Що таїть мальтодекстрин: шкода чи користь?
Загадкова назва «мальтодекстрин» сьогодні можна зустріти дуже часто: у складах спортивного харчування, кондитерських виробів і напоїв, у косметичних засобах і медичних препаратах. Цей компонент нерідко присутній навіть у дитячому харчуванні - пюре, кашах, сумішах. Таке поширення викликає питання у споживачів: що таке «мальтодекстрин»? Шкода або користь він несе нам?
Що спільного між мальтодекстрином і патокою?
Знайоме всім і нітрохи не лякає назва мальтодекстрина - патока. Є в нього й інші імена: крохмальний або виноградний цукор, декстроза, глюкоза, декстрінмальтозу. Це легкорозчинний білий або кремуватим-білий порошок з солодкуватим присмаком, який нерідко застосовується як замінник цукру або меду.
Застосування мальтодекстрину
Завдяки своїм властивостям патока широко застосовується в самих різних областях:
- У харчовій промисловості - як розпушувач, загущувач, підсолоджувач, влагоудерживающий компонент, прискорювач розчинення, підсилювач смаку, для збільшення калорійності продукту, для виробництва некрісталлізующіхся сиропів.
- У фармацевтиці - як пребіотик в біологічно активних добавках, підсолоджувач, допоміжна речовина, що покращує однорідність, розчинність і засвоюваність таблеток, порошків, сиропів, для зниження водопоглотительной здатності гігроскопічних компонентів.
- У виробництві косметики - як емульгатор, регулюючий в'язкість і перешкоджає розшаруванню кремів, шампунів, гелів, як консервант для уповільнення процесів зміни кольору, як пом'якшувальний компонент в кремах.
- У текстильній промисловості в процесі апретування для підвищення зносостійкості і поліпшення зовнішнього виду тканин і пряжі (замінює домашнє накрохмалювання).
Як отримують мальтодекстрин?
Настільки незамінний швидкий вуглевод отримують з різних видів крохмалю: картопляного, кукурудзяного, рисового або пшеничного. У США сировиною для виробництва глюкози найчастіше служить кукурудза, в Європі - картопля. У промислових умовах до 1960-х років патоку виробляли, модифікуючи крохмаль нагріванням з сірчаною кислотою. Потім кислота насищалося крейдою і виводилася з розчину у вигляді осаду гіпсу. В даний час практично повсюдно застосовують більш безпечні ферментативні технології, запатентовані ще в 1942 р Після очищення вийшов цукровий розчин згущують до консистенції сиропу або переробляють в порошок (твердий цукор). У домашніх умовах патока крохмальна готується без застосування кислоти з додаванням солоду.
Чи шкідливий мальтодекстрин?
Багаторічний досвід використання патоки в найширших сферах дозволив ретельно вивчити всі її властивості. Різні дослідження підтверджують, що сам по собі мальтодекстрин шкоду заподіювати не може. Саме це дозволяє застосовувати його навіть у продуктах харчування для дітей першого року життя. Однак виробник зобов'язаний заявляти про присутність цього компонента на етикетці будь-якого продукту, тому є категорії людей, для яких небезпечний мальтодекстрин. Шкоди його очевидний для тих, хто страждає від діабету і глютеновой хвороби. Іноді декстроза вживається в чистому вигляді як енергетичне харчування. Основні її споживачі в цій якості - бодібілдери. Крім того, мальтодекстрин входить до складу деяких енерготоніків, поширених серед молоді. Нерідко при обговоренні питання про те, чи шкідливі енергетики, його присутність в них використовується як аргумент обома сторонами. Тому варто підкреслити, що сама по собі глюкоза не має негативних властивостей і не надає їх продукту. Важливим, як і завжди, залишається правильне застосування енергетичних продуктів.
Робимо висновки
Уважне ставлення споживача до етикеток завжди похвально. Так само, як і його бажання знати більше про компоненти з незнайомими назвами. У цьому випадку за здоров'я можна не побоюватися: мальтодекстрин шкоду не несе. Користь же його при такому широкому застосуванні неоціненна.
