Чим корисне молоко коров'яче або козяче? Чим корисне молоко для жінок, дітей і для кожного
Молоко - рідина білого кольору, яку виділяють самки ссавців, коли вигодовують своїх малят. Протягом століть жителі європейських країн розводили корів, кіз і овець, пили їхнє молоко і готували сир. За останній час проведено досить досліджень, і можна чітко відповісти на питання про те, чим корисно молоко.
Козяче молоко і його властивості
Козяче молоко успішно конкурує з коров'ячим. Його використовують у дитячих сумішах, з нього роблять смачний і корисний сир, їм лікували рахіт і туберкульоз. Безліч людей в селах по всьому світу зросли на молоці кіз. Зараз випадки алергії на молоко корів змушують людей шукати альтернативу, і вони все частіше звертаються до молока кози.
Чому? Ось факти, що відповідають на питання про те, що в ньому хорошого. Чим корисне козяче молоко:
- Воно смачне, якщо козу годували правильно і містили в чистоті.
- Засвоюється легше, ніж коров'яче. Кульки жиру цього молока менше, ніж коров'ячого, крім того, якщо в коров'ячому сиру близько 10%, то в козячому - всього 2%. У шлунку людини воно формує тонкі сирні пластівці, що дозволяє йому перетравлюватися швидше.
- Це молоко саме по собі гомогенізовані - на відміну від коров'ячого, в якому ефекту гомогенізації домагаються спеціальною обробкою.
- Свежевидоенное, тільки з-під кози, молоко має антибактеріальний ефект - воно без всякої обробки не псується при кімнатній температурі близько двох діб.
- Це хороший засіб для профілактики виразки шлунка.
- У деяких країнах його використовують для лікування туберкульозу - кози мають імунітет до цієї хвороби, вони не хворіють нею самі, а їх молоко здатне лікувати від неї.
- Великий список вітамінів у його складі: вітамін А, РР, А (РЕ), В1 (Тіамін), В2 (Рибофлавін), В5, В6 (Піридоксин), В9 (Фолієва кислота), В12. Також у ньому є вітаміни С, D, Е, Н, PP (ніаціновий еквівалент).
- Присутні важливі мікро- і макроелементи, такі як кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, мідь, залізо, йод та інші.
Чим корисне козяче молоко, крім цього? Є ще одне, головна перевага: у молоці кіз немає білка альфа-1s-казеїну, тому його можуть пити ті, хто страждає харчовими алергіями. І, як не дивно, багато людей з непереносимістю лактози (Через цього не здатні засвоювати молоко корів) можуть пити козяче без проблем.
Молоко корів
У порівнянні з козячим, парне коров'яче молоко в 100 г містить 3,2 г білка, 4 г жирів і 5 г вуглеводів. Козяче ж - 3 г білків, 4,2 г жирів і 4,5 г вуглеводів. На перший погляд, різниця невелика. Ось чим корисно коров'яче молоко:
- Свіже, щойно видоєне молоко, так само як і козяче, містить бактерицидні речовини - ферменти, лейкоцити, імуноглобуліни та інші. При кип'ятінні ці ферменти з лейкоцитами і частина вітамінів руйнуються, і в результаті в кип'яченому молоці залишається менше корисного.
- До складу коров'ячого молока входять кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, йод, мідь, фтор та інші елементи, які необхідні організму людини.
- Там же знаходиться близько двадцяти амінокислот, з них вісім - незамінні, тобто людський організм не може синтезувати їх сам і повинен отримувати ззовні.
- Також у складі цього молока є вітаміни А, В, Е, С, В1, В2, В9, РР, які необхідні для правильного протікання різних процесів в організмі. Дефіцит вітамінів, як і їх надлишок, викликає різні хвороби і порушення.
Корова - одне з найпопулярніших домашніх тварин, вона здатна дати до 40 літрів молока в день. Це молоко пастеризується, стерилізується, з нього роблять сир і сир, регулюють жирність і смак за допомогою смакових добавок. Його збагачують вітамінами і мікроелементами, гомогенизируют і коректують зовнішній вигляд. Чим корисне молоко після всіх цих маніпуляцій?
Сире молоко або оброблене?
Всі способи обробки молока впливають на склад продукту, і результат цього - не тільки інший склад. Змінюються і смак, і запах, причому люди, пробували свіже домашнє молоко, різницю цю чудово відчувають. Навіть просте кип'ятіння значно зменшує кількість вітамінів, повністю руйнує бактерицидні властивості молока і змінює його смак.
Кип'ятіння радять як відмінний засіб від мікробів - від них позбулися, а корисні речовини зберегли. Адже бактерії здатні викликати ту чи іншу хворобу, звівши до нуля все, чим корисно молоко. А насправді?
Природні вітаміни проти бактерій
Є вітаміни, що зберігаються і після кип'ятіння, а є ті, які руйнуються повністю або частково. Нижче - вітаміни, на які кип'ятіння впливає:
• вітамін С, він не витримує нагрівання, і навіть коротке кип'ятіння позбавляє продукт частині цього потрібного елемента;
• вітамін В1;
• фолієва кислота;
• каротин;
• вітамін А.
І коров'ячий, і козячий продукт втрачає частину того, чим корисно молоко, якщо його обробити термічно. Збагачення вітамінами, яке роблять деякі виробники, не рятує ситуацію - вже звучали повідомлення лікарів про те, що штучні вітаміни засвоюються гірше природних, а то й зовсім не засвоюються.
Що ж стосується мікробів, то багато з них гинуть при високій температурі - в тому числі і корисні людині молочнокислі бактерії. Однак не все. Так само і пастеризація: вона знищує до 90% містяться в молоці мікробів. Але найстійкіші залишаються.
Пряжене молоко як альтернатива для страждаючих від непереносимості лактози
Вчені Яффський інституту харчових алергій досліджували групу дітей віком від 2-х до 17-ти років, щоб зрозуміти, чим корисно пряжене молоко в цьому віці. Відомо, що багато з тих, хто має алергію на «звичайне» молоко, можуть вживати продукти на основі топленого молока і пити його в чистому вигляді.
Пояснюється це тим, що алергія буває на різні типи білків - частина з них руйнується під час готування, і в топленому молоці їх немає. Дітям, які брали участь у цьому експерименті, впродовж 5-ти років давали різні молочні продукти, почавши з продуктів на основі топленого, і поступово переходячи на продукти на основі звичайного молока. У підсумку 47% дітей змогли є звичайні йогурти, морозиво тощо. Природно, почали цей експеримент з тими дітьми, у кого на пряжене молоко алергії не було.
Чим корисне пряжене молоко
Що хорошого в молоці «з печі» для тих, у кого немає проблем з алергією? На жаль, кількість вітаміну С і В1 в ньому набагато менше, ніж навіть у пастеризованому, але зате в ньому багато калію, кальцію, заліза, є вітаміни А і Е, магній, фосфор, органічні кислоти - майже все те, що є в свіжому, але ... співвідношення елементів абсолютно інше.
Чим корисне молоко для жінок, які чекають дитину? Вагітним жінкам і годуючим мамам особливо важливо харчуватися повноцінно, щоб організм міг постачати дитину всім необхідним і при цьому сам не страждав. У цьому теж допоможе пряжене молоко. Фактично цей смачний продукт корисний всім - і дітям, і дорослим, і людям старшого віку: адже і кальцій, і інші елементи з нього потрібні організму кожної людини.
Чиє молоко найкраще давати дитині?
Який би хороший склад не мали продукти від домашніх тварин, і як би чудово всі вони ні впливали на організм - жоден не відповідає всім потребам новонародженого. Лікарі не радять давати молоко дітям до трьох років. Але досить почитати популярні форуми для мам, щоб побачити - багато матерів як у Росії, так і за кордоном, у тому числі в США, годують дітей молоком кіз.
Дитячі суміші дорогі, причому, чим краще і якісніше продукт, тим він дорожчий. І навіть найдорожчі і якісні не ідеальні - просто тому, що точно повторити склад грудного молока поки ніхто не зміг.
Материнське молоко - найкраща їжа для малюка
Чим корисне грудне молоко? Це ідеально збалансований продукт для харчування новонародженої дитини - потрібні елементи в потрібній кількості. За тисячі років еволюція підібрала і налаштувала складу материнського молока так, що його не можуть повторити ні вчені, ні виробники сумішей.
Це і їжа, і джерело потрібних дитині ферментів, причому за час годування склад і співвідношення речовин у ньому змінюється, і в кожен момент часу малюк отримує те, що йому треба саме зараз. Все те, чим корисно козяче молоко і коров'яче для старших дітей і дорослих, тут програє - співвідношення і кількість компонентів у них не ті.
