Смачна риба пангасіус. Рецепти приготування
Приготування пангасіуса. Особливості
Ця риба не тільки смачна й поживна, але і досить доступна за ціною: коштує вона недорого, а купити її можна практично в будь-якому магазині. Невисока ціна і смакові якості - основні причини, з яких господині віддають перевагу пангасіус. Рецепти його приготування досить різноманітні. Цю рибу можна гасити, смажити, запікати в духовці, подавати зі всілякими соусами.
Смажений пангасіус
Рецепти такої страви мало відрізняються один від одного. Через досить великого вмісту жиру готують на сковороді пангасіус зазвичай в клярі, щоб м'ясо залишалося ніжним і не ставало сухим в процесі термообробки. На кілограм пангасіуса буде потрібно стакан молока, стільки ж борошна, 2 яйця, трохи солі і меленого перцю, а також рослинна олія. Нарізану рибу солять, посипають перцем і залишають на півгодини. За цей час можна приготувати кляр, змішавши молоко з яйцями і борошном. Кляр поміщають в глибокий посуд, туди ж відправляють рибу. Потім в глибокій сковороді нагрівають рослинне масло і викладають в ємність рибу по 1 шматочку. Обсмажують з обох сторін, подають з картопляним пюре, відвареним рисом або свіжими овочами. Страви з пангасіуса виходять досить жирними, так що гарнір краще використовувати менш калорійний.
Тушкована риба в томаті
Якщо смажений пангасіус комусь здасться сильно жирним або шкідливим, можна рибу згасити. У цьому випадку вийде не менш смачну і поживну страву. Крім самої риби потрібні інгредієнти: 2 цибулини, 1 морква, мелений перець, сіль, 3 ложки томатної пасти, трохи часнику за смаком, вода, рослинна олія. Спочатку маринують пангасіус (рецепти, в яких риба солиться безпосередньо перед приготуванням, зустрічаються досить рідко, в основному це роблять заздалегідь). Його нарізають, солять, перчать і залишають на 10-15 хвилин. Цибулю і моркву чистять і досить крупно ріжуть, потім обсмажують на олії до м'якості. Далі половину овочів відкладають, на решту викладають рибу, а зверху покривають тими, що були відкладені. На повільному вогні рибу гасять кілька хвилин. У неповному склянці гарячої води розчиняють томат, додають часник, пропущений через прес, заливають соусом рибу і продовжують тушкувати ще 10 хвилин. Вимкнувши вогонь, готового блюда слід дати просочитися, що не відкривайте кришку, нехай страву постоїть ще півгодини. Подають тушкований пангасіус з картоплею або рисом.
Пангасіус в духовці
Цей варіант приготування риби можна вважати компромісом між дієтичної і калорійною їжею. Незважаючи на те що пангасіус смажать в олії, в результаті він виходить не таким калорійним за рахунок додаткової обробки в духовій шафі. Для приготування однієї риби потрібно невеликий помідор, лимон, половина маленького кабачка, трохи порею, перець, зелень, сіль, трохи борошна та олії. Добре вимите і обсушене філе ріжуть на кілька частин і обсмажують, попередньо обваляти в борошні. Помідор ошпарюють, знімають з нього шкіру і нарізають кільцями, порей тонко ріжуть кільцями, кабачок - кубиками. Для кожного шматочка риби беруть фольгу в кілька разів більше, ніж він сам. На деко, змащене маслом, кладуть рибу, зверху викладають цибулю, на нього - кабачок, потім - помідор і лимон. Всю конструкцію загортають у фольгу і відправляють запікатися. На це піде близько 20 хвилин. У підсумку виходить прекрасна овочева «шуба», під якою знаходиться ніжний і соковитий пангасіус. Рецепти його приготування в духовці можуть бути й іншими.
