Качка по-пекінськи, рецепт з піднебесної
Побувати в Китаї і не спробувати це блюдо - практично неможливо. Багато є вишукувань в місцевій кухні, але, мабуть, немає більш знаменитого, ніж качка по-пекінськи. Ресторан будь-якого міста КНР, а також Гонконгу і Тайваню обов'язково включає в своє меню цей делікатес. І не тільки в Південно-Східній Азії, а й в усіх куточках планети їм пригощають відвідувачів китайські заклади громадського харчування. Качка по-пекінськи, рецепт якої існує ось уже кілька століть, грала свою роль навіть у дипломатії. Кажуть, вона так сподобалася Генрі Кіссінджером, що він суттєво пом'якшив американську позицію під час важких переговорів 1970 року. Можливо, і читачам цієї статті знання того, як приготувати качку по-пекінськи, допоможе у вирішенні власних проблем. До того ж це дуже смачно!
Первинна обробка качиної тушки
Для приготування цієї страви існує особлива порода качок, але, загалом-то, можна використовувати і звичайну птицю, кілограма в півтора вагою. Особливе значення має попередня підготовка тушки. Вона ретельно миється, звільняється від нутряного і, де можливо, підшкірного жиру і натирається міцним спиртним напоєм - горілкою або джином. Після півгодинного просочування алкоголем качку занурюють в окріп. Завдання в тому, щоб шкіра була ошпарити, тому варити птицю не потрібно, її слід дістати через дві-три хвилини. Тепер тушку залишається витерти насухо і обробити сіллю як зовні, так і всередині, одночасно промассировав її. Потім настає найбільш трудомістка фаза.
Чим обмазувати качку
Спочатку потрібно приготувати склад, яким буде змазуватися качка по-пекінськи. Рецепт його включає суміш меду і вина, розчинену в окропі. Процедуру слід повторити чотири рази, з інтервалом в годину. Весь цей час качка повинна висіти в прохолодному місці (бажано в холодильнику) шиєю вниз. На цьому підготовчий етап не закінчений, птицю потрібно перевернути крилами вгору і знову підвісити вертикально, на цей раз на добу. Знизу слід підставити якийсь піддон, щоб в нього стікала рідина.
Як смажити качку по-пекінськи
Тепер про те, як смажиться качка по-пекінськи. Рецепт передбачає виробляти запікання як на листі, так і на великій сковороді. Піддон на третину глибини заливається водою, а птах накривається фольгою, але так, щоб точок дотику було якомога менше, інакше до неї прилипне шкіра, і вигляд не буде настільки ефектним, як того хочеться. Качку можна смажити і у відкритому вигляді. Якщо птах домашня, то бризок жиру практично не буде. Рекомендована температура в духовці - приблизно 200-220 градусів. Тривалість першої фази запікання становить півгодини, після чого птах витягується з сковорідки або дека. У китайських кухарів є особливі дротяні каркаси, за допомогою яких готується качка по-пекінськи. Рецепт в класичному вигляді передбачає, що вони вставляються птахові в черевну порожнину для того, щоб вона рівномірно прогрівалася і зовні, і всередині. У наших умовах качка просто кладеться на решітку і протягом години доводиться до готовності при зниженій температурі, після чого її шкіра повинна придбати червонувато-темно-коричневий колір. Якщо такий результат досягнутий, то можна вважати, що страва готова.
Як подавати качку по-пекінськи
Подається качка по-пекінськи без кісток, порізаної на шматки середньої величини. Гарніром служить рис, а приправи можуть бути найрізноманітнішими - устричний або соєвий соус і інші спеції з Піднебесної, причому чим їх більше, тим краще. Чжу ні вейкоу хао, що в перекладі означає: "Смачного"!
