Конвекція в духовці - відмітні особливості
Конвекція в духовці вже давно перестала бути чимось дивовижним, і з великих комерційних кухонь перебирається в наш будинок. На ринку ви можете знайти як великий газовий духова шафа з конвекцією, так і невеликі духовки. Власне, різниця з традиційними печами не так разюча. У своєму пристрої конвекційні печі мають додатковий вентилятор, який забезпечує циркуляцію гарячого повітря всередині камери для приготування їжі. Це дозволяє практично на чверть скоротити час приготування продуктів і значно підвищити якість прожарювання м'яса. Потоки гарячого повітря дозволяють зберігати внутрішню консистенцію м'яса соковитою, при цьому створюючи хрустку скоринку.
Як це працює
Конвекція в духовці починається з нагрівального елементу, який розташовується знизу або, можливо, у верхній частині камери. Джерело теплової енергії може бути як електричним, так і газовим. У звичайній духовці відбувається природний процес підйому теплих газів до верху камери. Духовка з конвекцією, з розташованим в задній частині печі або на одній зі стінок вентилятором, забезпечує рівномірний розподіл тепла. Це дуже важливо при приготуванні страв. Конвекція в духовці дозволяє домогтися рівномірності розподілу температури як на дні, так і на самому верху.
Який же віддати перевагу?
Власне, в обох варіантах можна готувати всі типи продуктів при наявності елементарних навичок користування кожною з них і досвіду. Кухаря, наприклад, воліють звичайні типи печей для приготування більш тонких продуктів, таких, як суфле. Якщо ж обсяг їжі, яку потрібно приготувати, зростає, то перевага віддається печей з конвекцією.
Пристрій приладу
У конвекційної печі є свої особливості. Зазвичай вентилятор нагнітає повітря зовні всередину печі. Печі більш високого рівня мають додатковий нагрівальний елемент прямо навпроти вентилятора, щоб забезпечити гарячий потік повітря. Також вони нагнітають повітря не ззовні, а працюють на вже нагрітому, який знаходиться всередині. Це дозволяє уникнути невеликих частинок пилу, яка може потрапити внуть в більш дешевих печах.
До переваг конвекційної печі можна віднести відсутність нерівномірно гарячих точок, які неминуче з'являються в звичайних приладах. Вдобавок до рівномірного розподілу тепла, постійний рух повітря усередині печі дозволяє готувати кілька різнорідних елементів одночасно, не турбуючись про кожного окремо. Також є можливість зволоження середовища для більш вигідного массобмена та отримання оптимального співвідношення прожарювання і однорідної структури шарів продукту. З'являється можливість формувати яскраво виражену і щільну корочку зовні, а також соковиту і м'яку консистенцію внут.
Висновок
Традиційно конвекція в духовці використовуються для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів. Широкий спектр моделей, представлений на ринку, дозволяє готувати напівфабрикати або розігрівати вже готові страви. Серед них є чіткий поділ на кількість рівнів, продуктивності та потужності. Найбільш відомі наступні фірми-виробники: Bosch, Electrolux, AEG, Hotpoint-Ariston, Siemens.
