Французький багет: рецепт. Французький багет в духовці
Сьогодні не надто складно знайти якийсь покохав рецепт. Французький багет не виняток. Його готують з незапам'ятних часів. Принадність цих батонів полягає в тому, що під хрусткою скоринкою ховається м'яка і ароматна булка. Мінусом можна назвати його схильність швидко черствіти, вже до кінця дня. Але навіть у такому стані він залишається смачним, хоч і не таким, яким був зранку. Нижче ми розглянемо найпопулярніший рецепт. Французький багет - це справжній зразок паризького сніданку.
Дух Франції
Дійсно, ця романтична країна улюблена багатьма. І незважаючи на всі природні краси та культурні цінності, незмінно популярною залишається французька кухня. Круасани і устриці, фуа-гра і приголомшливі булочки, а ще тонкий і довгий батон, вкусивши який, так і хочеться попросити рецепт. Французький багет - це незмінно тверда, хрустка і просто приголомшлива корочка зі свіжим м'якушем. Незважаючи на те що його готують сьогодні в усьому світі, він незмінно залишається символом Франції.
Історія дивовижною булки
Вперше з'явилася вона на прилавках в 20-ті роки минулого сторіччя. Насправді, це не було даниною традиціям, не реалізували пекарі і особливий, вишуканий рецепт. Французький багет був лише необхідністю, на яку штовхнули особливі обставини. Коли уряд видав спеціальний указ, що не дозволяє виходити на роботу раніше 4 ранку, довелося шукати варіант, який вимагав би меншого часу для схожості тіста і випічки, ніж звичайні буханки.
Представляє він собою довгу і тонку випічку. Стандартний розмір, який був спочатку запропонований, - це 60, 70 см в довжину, ширина 5-6 см і висота 3-4 см. При цьому важить виріб всього 250 м речі, з появою цієї булки на прилавках почався процес масового звільнення пекарів . Так як прискорився процес випічки, більше не було потрібно стільки робітників, це ж дозволило знизити витрати пекарень.
Особливості випічки
Як дізнатися, що перед вами саме французький багет? Рецепт передбачає вихід дуже примхливою булки, вона не ріжеться ножем, коли свіжа, тому її прийнято ламати руками. Вже через 8 годин вона абсолютно черствіє, тому краще брати таку випічку з розрахунку на одну-дві трапези. У Франції таку випічку роблять максимально різноманітною, щоб догодити більшості покупців. Його можна зустріти самої різної довжини і форми, від зовсім тоненьких, до широких, бутербродних булок. Ступінь підсмажування від зовсім блідою до злегка підгорілою. Крім того, використовуються і різні добавки. Це може бути цибуля, часник, кунжут, кмин, сир, ароматні трави.
Знайомтеся, французький багет, рецепт приготування
Тільки в столиці Франції щоранку продається до мільйона хрустких батонів. Готовий виріб важить 250 г (згадайте для порівняння радянську буханець, вагою в 1 кг). Готують його, загалом-то, класичним способом. Спочатку закладається опара, для цього, як знають усі господині, потрібно розчинити дріжджі у воді, додати борошно і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно додати сіль, решту воду і борошно, вимісити тісто. Це важливий момент, місити потрібно довго, близько 10 хвилин. Тоді структура стане однорідною. Воно залишається на расстойке протягом 45 хвилин, після цього потрібно обробити його на вироби. Їх вкривають вологою тканиною і залишають ще на 45 хвилин. Після цього їх поміщають в духовку на 15-20 хвилин. Як бачите, нічого складного, це під силу кожній господині, навіть без досвіду в кулінарному мистецтві.
Готовим дома
Пекарня - це одне, а приготувати щось подібне удома дуже цікаво. Уявіть, як вранці ви дістаєте до сніданку теплий, французький багет. Рецепт в духовці випікається вироби нічим не відрізняється від оригіналу, який розрахований на виробничі печі. Як ви вже помітили, така випічка має багато плюсів. Тісто нескладне у виконанні, вимагає мінімум інгредієнтів, всі вони прості і доступні. Крім того, немає необхідності в спеціальних печах, кухонних комбайнах та інших девайсах. Швидка випічка може стати хорошим варіантом для ранкового сніданку. Розстойка буде проходити в холодильнику. Є мінус, тісто виходить вологе і липке. Це не дуже зручно і до поводження з ним потрібно звикнути.
Отже, печемо французький багет. Рецепт в духовці передбачає дводенний цикл приготування, хоча можна всю процедуру проробити в один день. Це може бути зручно для тих, хто буде щодня готувати тісто на наступний день, а вставши вранці - готувати булку на сніданок. Вам потрібно взяти 500 г борошна 1-го сорту, 375 г води, frac14- чайної ложки сухих дріжджів і 10 г солі. Як звичайно, ви розводите дріжджі, додаєте все інше і вимішуєте масу. Накрийте плівкою і залиште на 20 хвилин. За допомогою міксера вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин. Тепер тісто потрібно змастити маслом, накрити плівкою і прибрати в холодильник. І можна вирушати у своїх справах.
Другий цикл починається на наступний день. Вранці ви дістаєте тісто, ділите його на три частини. Тісто дуже липке, але намагайтеся не забивати його борошном. Можна змастити руки олією. Кожну частину потрібно розім'яти в пласт і згорнути в рулет, відразу перекласти на деко. Це буде остаточна форма нашої випічки. Таким залишиться ваш французький багет (рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися з формою), вони не дуже сильно піднімаються, так що можете не залишати багато місця на деку між батонами. Через 45 хвилин (накрийте плівкою) можна ставити їх в духовку. Температура 250 градусів, випікати близько 20 хвилин.
Особливості приготування в хлібопічці
Рецепт французького багета для хлібопічки трохи відрізняється від класики, зокрема, він сильно скорочує час зайнятості господині. Для кожної моделі можуть бути свої відмінності, але ми наведемо стандартний рецепт. Буде потрібно розмішати 2 чайні ложки дріжджів у склянці теплої води. Додайте столову ложку цукру і залиште на 15 хвилин. Тепер на черзі 2 столові ложки вершкового масла, 370 г борошна. Замісити тісто, розділіть на 2 частини, розкачайте в пласти і скачайте в рулети. Тепер можна відправляти їх в хлібопічку на 60 хвилин при режимі «Випічка».
Просто цікаво
Найбільше прихильників цього хлібобулочного виробу проживає в Німеччині та Франції. Дуже цікаво, як відбувається сервіровка на стіл. Справжній французький багет (рецепт може містити смакові добавки) подається разом з вершковим маслом і великою чашкою кави. Поглинається це досить оригінальним способом: відламавши хрустку булку і намазав маслом, потрібно швидко опустити в каві. Масло не встигає розтанути, а м'якуш насичується кави. Виходить чудова композиція, від якої отримуєш справжнє задоволення.
Підіб'ємо підсумки
Необов'язково їхати до Франції, щоб покуштувати чудовий багет. Можна полегшити собі завдання і купити його в магазині, але зазвичай у нас не дотримуються класичну рецептуру. Тому, щоб оцінити справжній «хрускіт французької булки», варто спробувати спекти його в домашніх умовах. Це нескладно, не займає надто багато часу. Приголомшливий запах з вашої кухні буде весь день вабити гостей. Пристосувавшись до часу, який необхідно для приготування цього багета, ви зможете щоранку будити своїх близьких запахом свіжого хліба. І нехай гарячий хліб шкідливий для нашої фігури, краще ввечері сходити в спортзал, ніж позбавляти себе такого задоволення. До речі, знавці відзначають, що випічка в хлебопечке дещо змінює смак багета. Тому краще витратити трохи більше часу, але подати на стіл справжнє диво.
