Піджарка з яловичини "пікантна": особливості приготування
Приготувати м'ясо - це не завжди довго і складно. Існує безліч різноманітних простих способів швидкого отримання ситних страв. Розглянемо, як готується, наприклад, піджарка з яловичини «Пікантна». Поради представлені у вигляді покрокового керівництва. Ніжна і одночасно в міру гостра на смак тушкована маса цілком може стати святковим блюдом.
Відмінності від інших м'ясних страв
Неповторність апетитних і соковитих шматочків в дотриманні триетапної технології обробки. Спочатку м'ясо потрібно трохи відбити, щоб воно стало ніжніше. Після цього (для збереження форми скибочок) підготовлена маса швидко обсмажується до рум'яності. На закінчення гаситься в соусі піджарка з яловичини. Рецепт, представлений нижче в даній статті, передбачає використання досить великої кількості різних додаткових інгредієнтів. Саме завдяки їм смак вийде надзвичайно пікантний. Набір приправ може бути змінений залежно від смакових уподобань. Традиційно піджарка з яловичини готується з основою на томатних смакових «відтінках» з кислинкою. Але не виключається і молочна підлива. Деякі господині вміло використовують ці два інгредієнти (томати та вершки), отримуючи незвичайні поєднання.
Піджарка з яловичини: Інгредієнти
Підготуйте наступні продукти:
- яловичина (без грубих прожилок) - 700-800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- перець червоний (жовтий) болгарський солодкий - 1 шт .;
- перець чилі гіркий - 1 шт .;
- помідори свіжі або у власному соку - 400 г;
- вершкове несолоне масло - 70 г;
- вино сухе - 200 мл;
- олія рафінована рослинна;
- горішки кедрові або волоські;
- родзинки;
- кориця;
- м'ята;
- сіль;
- борошно;
- вода.
Приготування тушкованого блюда
- Шматки м'яса звільніть від кісток і поділіть на частини. Прикривши харчовою плівкою, трохи і дуже дбайливо відбийте молоточком кожну з них. Потім пласти розріжте на смужки шириною 6-7 см. Після цього «стрічки» нарубати поперек на невеликі довгі шматочки.
- М'ясо обсмажте, перевертаючи, на сковороді в вершково-рослинної суміші. Вогонь повинен бути вище середнього, щоб на поверхні шматочків швидко утворювалася рум'яна кірочка.
- Піджарку залийте водою (2 склянки) і протушкувати на слабкому вогні 15-20 хв.
- Цибулю, солодкий і гіркий перець дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте родзинки, порубані горішки і корицю. Влийте невелику кількість (100 мл) води і протушкувати кілька хвилин до випаровування рідини.
- Посуньте соус на одну сторону сковороди. На іншій половинці змішайте 1-1,5 ст. л. рослинного масла і 2 ст. л. просіяного борошна. Влийте в густу суміш вино і збийте виделкою до однорідності. Весь вміст сковороди перемішайте і з'єднайте з подрібненими через м'ясорубку томатами. Додайте вогонь і проваріть соус до початковій стадії загустіння 2-3 хв.
- Пікантну масу викладіть в м'ясо. Піджарка з яловичини повинна гаситися до готовності (приблизно 15-20 хв.)
Подача на стіл
З яким гарніром краще всього поєднується пікантна маса? Класичний варіант - повітряне картопляне пюре. Щоб воно вийшло більш яскравого жовтого кольору, при змішуванні з вершками або молоком введіть в масу невелика кількість куркуми. Також м'ясо відмінно буде гармоніювати з макаронами, рисом і розсипчастими кашами (гречаної, пшоняної, перлової та ін.). А ось овочі (свіжі або в припущені вигляді) будуть не зовсім вдалим доповненням до підсмаженні. Адже основної страви не потрібно ніяких додаткових смакових відтінків. Зазвичай всі компоненти вводять в м'ясну масу при гасінні.
Отже, ми познайомилися з тим, як приготувати піджарку з яловичини «Пікантну». Внесіть в блюдо свої нотки смакових відтінків, фантазуючи і експериментуючи з приправами та супутніми продуктами!
