Млинці на кефірі - тонкі хитрощі приготування.
Рецепти приготування млинців настільки різноманітні, що вибрати серед них той, що не розчарує, досить важко. Млинці гречані та пшеничні, млинці на кефірі тонкі і товсті, фаршировані сиром і куркою - пальчики оближеш! Початківець кулінар з побоюванням ставиться до даного блюда, справедливо вважаючи, що без певного досвіду не тільки перший млинець може бути "комом". Кожен варіант рецепта має свій секрет, який і допомагає приготувати неповторні за смаком і зовнішнім виглядом млинці.
Млинці на кефірі тонкі
Рецепт тіста для тонких млинців може мати на увазі використання як молока, так і кисломолочних продуктів (кефіру або кислого молока). Останній спосіб приготування стане гарантією отримання гарних, ажурних млинчиків. Для їх приготування потрібно: дві склянки борошна пшеничного, один літр жирного кефіру, 2 курячих яйця, 3 столові ложки рідкого вершкового масла, 1 чайна ложка харчової соди, половина чайної ложки солі, 4 столові ложки цукру. На самому початку необхідно розділити жовтки і білки, останні визначити в холодильник. Жовтки збити з цукром, додати сіль, масло, теплий (!) Кефір і соду, погашену окропом або оцтом. Так як борошно різних виробників відрізняється своєю якістю, то вводити її краще невеликими порціями, стежачи за консистенцією тесту. Надлишок борошна зробить млинці товстими млинцями, а недолік не дозволить зняти їх зі сковороди. Консистенція тіста повинна бути щільніше, ніж жирні вершки, але не дуже густий. В охолоджені білки слід додати дрібку солі і збити до щільної піни, а потім акуратно вмішати в тісто, але не круговими рухами, а зверху вниз. Даний прийом дозволить максимально зберегти структуру повітряних бульбашок, необхідних для ніжності млинчиків. Тісто готове. Випікаються такі млинці звичайним способом з обох сторін.
Млинці на кефірі "гіпюрного"
Млинці на кефірі тонкі можливо приготувати і без використання яєць. На півлітра теплої кефіру потрібно: один стакан борошна пшеничного, по 2 столові ложки рафінованої олії та цукру, один стакан води з температурою asymp- 80 градусів, по 1/2 чайних ложки солі і харчової соди. Спочатку потрібно змішати кефір, масло, сіль, цукор і борошно до і на останньому етапі влити гарячу воду, інтенсивно помішуючи тісто. Саме спосіб заварювання дозволяє млинців тримати форму. Для підстраховки в тісто можна додати одне яйце, але не більше, інакше млинці вийдуть "гумовими". Якщо регулярно змащувати сковороду маслом перед випіканням чергового млинчика, то ефект "ажурності" буде забезпечений. Для змазування піде пристосування у вигляді вилки з салом або картоплею.
Фаршировані шедеври
Рецепт тонких млинців на кефірі ідеальний для тих випадків, коли необхідно приготувати їх фарширований варіант. Якщо начинка солодка, наприклад, сир з родзинками, яблука з корицею або банани з медом, то вміст цукру в тесті можна обмежити. Коли начинка м'ясна або овочева, наприклад, лівер з цибулею, капуста з яйцем або курка з рисом, то можливо приготувати більш прісні млинці. Діти оцінять начинку з фруктів, ягід, згущеного молока або шоколаду. У будь-якому випадку все залежить від індивідуальних смакових пристрастей.
Незважаючи на те що млинці на кефірі тонкі вважаються калорійною їжею, не варто собі відмовляти в задоволенні відчути їх смак. Тим більше якщо вони приготовані самостійно.
