Як замочити шашлик зі свинини, щоб він був смачним і соковитим?
Як тільки настає сонячна тепла погода, жителі великих і малих міст починають з великим нетерпінням чекати вихідних. Чому? Відповідь проста: прийшла пора пікніків і шашликів! Шашлики - це таке чудове м'ясне блюдо, яке ніколи не набридає і не приїдається. Саме слово «шашлик» прийшло до нас з кримсько-татарського прислівники, де позначає «щось на рожні». Ще древні люди знали рецепт приготування шашлику з свинини, баранини, яловичини та іншого м'яса, смаженого на багатті. Звичайно, у різних країнах світу шашлик називається і готується по-різному. Головне, купуючи м'ясо на ринку або в супермаркеті, вимагайте від продавця ліцензію та всі необхідні сертифікати, адже отруєння цим продуктом дуже небезпечно, іноді воно закінчується навіть летальним результатом. Будьте пильні!
У пострадянських країнах шашлик звикли готувати на шампурах і найчастіше зі свинячого м'яса. Для того щоб воно було смачним і соковитим, його обов'язково треба заздалегідь замаринувати. Як замочити шашлик зі свинини? Існує величезна безліч цікавих, складних і не дуже рецептів маринаду для приготування м'яса. Я спробую розкрити для вас найбільш вдалі і смачні, на мій погляд, рецепти приготування шашлику і маринаду для нього.
Рецепт № 1. Шашлик зі свинини в оцті
Шашлик готується з розрахунку на компанію в 5-6 чоловік. Ніжніше всього мариноване м'ясо виходить зі свинячого ошийка. Ріжете м'ясо на кубики розміром приблизно 5х5х5 см. Очищати ріпчаста цибуля (можна звичайний, білий чи червоний) і нарізати кільцями середньої товщини. Потім перемішуєте грунтовно м'ясо з цибулею і з приправами. Можете використовувати тільки сіль і перець, а можете також додати спеціальну приправу для шашлику. На літр води додаєте приблизно 100 грам 9% -ного оцту. Влийте половину води в м'ясо, ретельно перемішайте, щоб воно скрізь просочилося розчином. Долийте іншу воду так, щоб вона покрила продукт повністю. Зверху покладіть гніт. Залиште маринуватися на всю ніч напередодні пікніка. На наступний день наколюють м`ясо на шампури упереміш з цибулею з маринаду і смажите на вогні.
Альтернативний варіант. Рецепт № 2
Другий спосіб, як замочити шашлик зі свинини, це маринування м'яса в лимоні. Для цього слід добре обмити продукт, нарізати його шматками з дитячий кулачок. Лимони також промити й нарізати скибочками. В окремому посуді змішати коріандр, базилік, кмин, паприку, імбир, червоний і чорний мелений перець, корицю, лаврушку, сіль і масло. Всі інгредієнти ретельно перемішати, потім туди додати м'ясо і лимони, закрити щільно кришкою і залишити настоятися на 8-10 годин. Раз на 2-3 години все неодмінно потрібно перемішувати. Мариноване м'ясо нанизується на шампура, смажиться хвилин 10 і прикрашається шматочками лимона. Шашлик «Пікантний» готовий до вживання!
Процес приготування
Якщо ви вже знаєте, як замочити шашлик зі свинини, це тільки півсправи. Потрібно вміти його правильно смажити. Дрова для шашликів краще брати з дуба, берези, липи, осики або інших листяних дерев. Ні в якому разі не використовуйте для багаття хвойні дерева, інакше ризикуєте отримати м'ясо з виразним ароматом і присмаком смоли. Також для розпалювання не раджу використовувати антрацит і кам'яне вугілля, так як вони додадуть шашлику неприємний запах і закоптити його. Навіть якщо погода вітряна, а розпалити вогонь дуже складно, чи не підливайте в огонь палива. В іншому випадку смак м'яса зіпсується раз і назавжди, вам доведеться його викинути. Смажити свинину на шампурах потрібно приблизно хвилин 7-10, через кожні хвилини дві повертаючи їх навколо осі, даючи можливість м'ясу обсмажитися з усіх боків, але при цьому не підгоріти і залишитися соковитим. Можна збризкувати продукт лимонним соком, мінеральною водою або пивом. І останнє: перед тим як замочити шашлик зі свинини, зріжте з нього зайві шматки сала, щоб він не був занадто жирним, видаліть можливі хрящі і шматочки кісточок.
