Аджика абхазька: рецепт, фото
Аджика - це страва з Абхазії. Вона робиться з пекучого гіркого перцю. Виробництво гострої закуски носить сезонний характер, так як її прийнято заготовлювати у великих кількостях на зиму. В Абхазії її роблять всією сім'єю. Місцеві жителі дуже пишаються аджикою, вважають її національним блюдом і змагаються за першість винаходу закуски перед Грузією. Нижче буде викладено кілька рецептів її приготування.
Трохи історії. Винахід страви
Винахід страви пов'язано з древньою легендою. Згідно з переказами, аджика абхазька була винайдена випадково. Для того щоб вівці в стаді швидше набирали вагу, абхазьким пастухам видавалася сіль. Вважалося, що, вживаючи її в їжу, тварини будуть відчувати постійну спрагу, а значить, є більше соковитої трави. Щоб вівчарі не крала хазяйську сіль, до неї приєднались різні спеції, наприклад, перець. Пастухи почали використовувати цю гостру суміш як приправу до страв. Так з'явилася аджика абхазька. Сама назва страви перекладається як "сіль".
Істинний рецепт
Багатьма поколіннями горян готувалася аджика абхазька. Рецепт її приготування відточувався століттями. Для подрібнення солі, перцю і часнику використовувався спеціальний плоский камінь, так званий терочнік (ахая). За допомогою цього традиційного пристосування продукти подрібнювалися довго і ретельно. В результаті виходила аджічная суміш по консистенції нагадує вершкове масло. Така закуска так і називалася - "абхазьке масло". Ця маса готувалася на основі перцю копченого і була основною частиною провіанту мисливця, моряка чи воїна. Тому гостру абхазьку аджику називали "чоловічий". До її складу входили найпростіші продукти: сіль, перець, часник і приправи (кріп, хмелі-сунелі, коріандр).
Техніка безпеки
З дотриманням деяких заходів безпеки повинна готуватися аджика по-абхазьки. Традиційний рецепт приготування наказує використання великої кількості сирого часнику і гострого перцю. Тому для того, щоб захистити свої очі і руки від опіків, потрібно користуватися гумовими рукавичками, а для того, щоб зібрати вміст - поліетиленовими пакетами. Про вплив такої гримучої суміші на слизову шлунка можна тільки здогадуватися. Тому вживати такий продукт, як аджика абхазька, можуть люди з незламним фізичним здоров'ям. Класичний рецепт приготування страви можна трохи змінити, змішавши пекучий перець (200 грамів) з болгарським (800 грамів). Цей прийом дозволить зробити закуску менш гострою.
Рецепт класичний. Інгредієнти
Багатьох цікавить, як готується класична аджика по-абхазьки. Традиційний рецепт приготування страви передбачає використання свіжих овочів, що не пройшли термічну обробку. Для того щоб зробити справжню аджику, знадобляться наступні продукти:
- пекучий перець - 30 великих стручків;
- часник - 1-2 головки;
- сіль (морська або кам'яна) - 1,5-2 столових ложки;
- зіра (кумін) - 2 чайних ложки;
- коріандр - 4 чайних ложки;
- пажитник блакитний - 2 столові ложки;
- насіння кропу - 1 столова ложка.
Якщо у вас є всі інгредієнти, то можна починати приготування абхазької аджики.
Рецепт класичний. Приготування
- Для початку слід помити перець пекучий. Потім очистити його від хвостиків і насіння.
- Після цього потрібно зайнятися часником. Його необхідно розділити на зубчики, почистити і промити в теплій воді.
- Тепер кумін і коріандр слід підсмажити на сухій сковороді. Це потрібно робити на повільному вогні до появи інтенсивного аромату.
- Далі прянощі необхідно перекласти в холодну ємність, щоб вони не згоріли.
- Потім у них слід додати насіння пажитника і кропу і всі разом перемолоти на кавомолці. Щоб помел вийшов не надто дрібним, прянощі потрібно подрібнювати не більше 10-15 секунд. Можна виконати цю процедуру у звичайній ступці.
- Тепер перемелені спеції необхідно з'єднати з часником, сіллю і пекучим перцем. Всі інгредієнти слід перемішати до повного загусання.
- Аджика абхазька готова. Її потрібно розлити по заздалегідь приготовленим баночках і щільно закрити кришками. Смачного!
Приготування зеленої аджики. Інгредієнти
Страву можна готувати по-різному. Нижче буде описано те, як готується аджика зелена. Абхазька закуска має деякі тонкощі в приготуванні. У даному випадку буде використовуватися не червоний перець, а зелений. Основні інгредієнти приготування страви:
- гострий зелений перець - 20 стручків (приблизно 800 грамів);
- часник - 15 зубчиків;
- сіль - 3 столові ложки;
- кінза - 40 грамів (один пучок);
- базилік фіолетовий - 30 грамів (один пучок);
- цілі насіння коріандру - 2 столові ложки;
- кріп - 30 грамів (один пучок).
Зелена аджика абхазька. Рецепт приготування
- Спочатку стручки зеленого перцю потрібно покласти в миску і залити теплою водою. Овочі повинні замочуватися приблизно 5 годин.
- Після цього необхідно злити воду, а перець очистити від насіння.
- Тепер часник слід очистити від шкірки. Зелень потрібно промити і висушити.
- Далі базилік слід поділити на листочки. Тільки вони будуть використовуватися в приготуванні.
- Потім кріп, базилік, часник, кінзу і перець потрібно пропустити через м'ясорубку.
- Після цього в ступці необхідно подрібнити насіння коріандру. Після додати його до решти інгредієнтів і все добре перемішати.
- Тепер в отриману масу з перцю і прянощів потрібно додати сіль. Всі продукти ще раз ретельно перемішати.
- Аджика абхазька готова! Тепер закуску можна розкласти по чистих стерилізованим баночках.
Зберігати готову аджику краще в холодильнику.
Аджика з помідорів. Інгредієнти
Класична аджика абхазька готується тільки з перцю, солі і прянощів. Однак рецептів приготування цієї популярної закуски безліч. Дуже смачною виходить зроблена в домашніх умовах аджика з помідорів. Її ще називають "жіночої" за ніжний і пікантний смак. Для приготування страви знадобиться:
- помідори свіжі - 2,5 кілограма (овочі можна замінити трьома літрами томатного соку);
- морква - 1 кілограм;
- перець болгарський - 1 кілограм;
- яблука солодкі - 1 кілограм;
- гострий стручковий перець - 3 штуки;
- сіль грубого помелу - 1/4 склянки;
- оцет (9%) - 150 мілілітрів;
- соняшникова олія - 150 мілілітрів.
Аджика з помідорів. Приготування
- Спочатку овочі та фрукти потрібно вимити, почистити і пропустити через м'ясорубку три рази.
- Потім отриману масу необхідно варити на повільному вогні протягом години. За п'ять хвилин до закінчення варіння в масу слід додати цукор, масло, оцет і сіль.
- Після цього все потрібно ретельно перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Страва готова. Його необхідно розкласти по стерилізованим ємностей і закриття на зиму.
Зроблене за таким рецептом блюдо, звичайно, не справжня аджика абхазька. Гостра закуска виходить дуже ніжною, красивою і вітамінної. Її можна подавати як соусу до м'яса, рибі, макаронів, картоплі, курці. З неї можна робити апетитні бутерброди з хлібом. Для того щоб страва стало менш гострим, кількість перцю і часнику при виготовленні можна зменшити.
Висновок
У наш час рецепт приготування аджики у кожної господині свій. В неї додають рослинне масло, волоські горіхи, баклажани, хрін, солодкий перець, цибуля, кабачки, яблука, морква, томати та інші продукти. Зрозуміло, що подібні рецепти дуже далекі від способу приготування традиційної "чоловічий" аджики. Завдяки даній статті кожен може приготувати гостру абхазьку закуску в домашніх умовах. В якості основної страви таку аджику використовувати не можна, але вона буде чудова як приправа до овочів і м'яса. Смачного!
