Рецепт сирої аджики на зиму
Аджика - гостра солона приправа, винахід кавказької національної кухні. Справжня аджика далека від тієї суміші овочів, яку ми консервуємо на зиму. Абхазці і Мігреліі, а також грузини, яким ми зобов'язані появою приправи, здавна робили її з червоного або зеленого пекучого перцю, перетираючи з сіллю, часточками часнику, прянощами (зазвичай суміш трав хмелі-сунелі) до стану пасти.
Аджика сира і термооброблена
Саме так виглядає рецепт сирої аджики. Приготовану суміш не кип'ятили, а просто перекладали в невеликі ємності і зберігали в прохолодному місці, користуючись у міру потреби. Крім перерахованих компонентів, туди клали подрібнені ядра волоських горіхів, гілочки кропу, барбарис. Роблять подібні приправи і зараз. Як ви могли помітити, традиційний рецепт сирої аджики досить бідний за складом інгредієнтів. Дійсно, тут немає звичних нам яблук або моркви. Воно й зрозуміло, адже, щоб зберегти суміш-асорті, її потрібно обов'язково гасити, а банки з закрутками стерилізувати. Та й смак абхазької приправи, насичено-солоний і дуже перчений, більше на любителя. Тим не менш, рецепт сирої аджики зручний відносною легкістю і швидкістю виготовлення. Саме його різновидам і присвячена наша стаття. Попутно про запобіжні заходи: коли працюєте з перцем, та й часником, користуйтеся гумовими рукавичками, щоб не обпекти шкіру рук. А подрібнюючи хрін (ми вам запропонуємо рецепт сирої аджики і з цим компонентом), надягайте на вихідний отвір м'ясорубки кульок, щоб не дратувати очі та дихальні шляхи його їдким запахом.
Аджика з хріном
Так, почнемо саме з неї. Відразу попередимо: всі продукти для цієї страви та інших, які будуть описані нижче, потрібні тільки якісні, які не зіпсовані, хорошою стиглості. Інакше приправа або втратить первозданний смак, або не буде довго зберігатися. Сира аджика з хріном, рецепт якої ви зараз дізнаєтеся, готується за тією ж технологією, що й інші холодні приправи: компоненти очищаються від плодоніжок і насіння, прокручуються на м'ясорубці, як правило, двічі-в них кладуться сіль, цукор, якщо потрібно - рослинна масло і зелень. Все перемішується до однорідності, залишається в тазу на 2-3 години, щоб овочі і трави наситилися ароматами і соками один одного, потім суміш фасується і ставиться на зберігання. Як правило, в холодильник. А ось і сама сира аджика з хріном. Рецепт пропонує пропорції: самих коренів - 500 грамів. За стільки ж болгарського перцю і часнику. Гострого перцю - 2-3 стручки (або менше - на ваш смак). І помідорів 3 кг. Все подрібнити на м'ясорубці. Додати солі за смаком (але не менше 100 г), перемішати, дочекатися її розчинення. Потім розкласти по 200-грама баночках, закрити пергаментним папером, зберігати в холодильнику. Використовувати приправу можна для борщів, овочевих і круп'яних супів, печені, соусів до м'яса.
Аджика солодко-солона
Більш звичною нам вийде сира аджика, на зиму заготовлена ось так. Візьміть кілограм перцю (можна солодкий салатний або звичайний болгарський, головне, щоб він був м'ясистим), 300 г часнику, 3 стручки червоного пекучого перцю. Пропустіть перераховані інгредієнти через м'ясорубку. Додайте 1,5 кг томатів або 1 кг томатної пасти, 10 ложок цукру, стільки ж солі (їдалень). А також 15 ложок соняшникової олії. Все добре перемішайте, поставте в холодильник на півтори години. Потім перекладіть в банки, закрийте пластмасовими кришками і зберігайте в холодильнику. Така сира аджика на зиму - справжнє джерело вітамінів. Її можна намазати на хліб і з'їсти для підтримки апетиту. І використовувати в якості заправки, добавок у соуси і підливи.
Аджика із зеленню
Любителям зелені - петрушки, селери, кропу - підійде пряна сира аджика. Рецепт приготування включає в себе, крім перерахованих компонентів, 50 г коріння, щіпку сухих трав хмелі-сунелі. Але все по порядку. Подрібнити слід 1 кг болгарського перцю, 500 г свіжої зелені і дрібку сухих трав, по 50 г коріння селери і петрушки, а також 250 г очищеного часнику. Додайте в масу 1 кг томата, 10 столових ложок цукру і 9 - солі. Заправте аджику рослинним маслом (не менше 20 столових ложок). Щоб додати «вогнику», всипте потроху меленого червоного і чорного перцю. Все перемішайте, 4:00 наполягайте, потім розкладіть в стерилізовані сухі банки, закрийте кришками і тримайте в холодильнику.
Аджика томатна
Ось ще один смачний рецепт сирої аджики з помідорів. Для нього буде потрібно 3 кг помідорів, 15 штук болгарського перцю, 7 стручків пекучого перцю і півкілограма часнику. Все це подрібніть, посоліть. Нехай заготівля настоюється 2 діб при кімнатній температурі. Після цього влийте трохи прокаленного і охолодженого рослинного масла, всипте за смаком цукру і розкладіть по банках. Додавати таку аджику в страви слід обережно, т. К. Вона дуже гостра. Помідори намагайтеся брати для всіх аджик з томатами м'ясисті, солодких сортів: «Мікадо», «Грушу помаранчеву», «Волове серце», «Де Барао» та інші. Підвищена цукристість в них не тільки покращує смак приправи, але і служить додатковим гарантом збереження консервів.
Аджика економна
«Пекельної сумішшю», зате незвичайно ароматною і економічно вигідною добавкою в різні страви, здасться вам приправа, що складається з однакової кількості солодкого і пекучого перцю (в оригіналі рецепта їх береться за 1 кг) і склянки чищеного часнику. Компоненти слід подрібнити звичайним способом, перемішати, перекласти в баночки. Гострий перець і часник знищують всі можливі бактерії, тому така аджика навіть не потребує солі в якості консерванту.
Аджика по-абхазьки
Ну і, нарешті, один з найбільш традиційних для кавказької кухні рецептів приправи. Візьміть 20-22 стручки червоного пекучого перцю, 17-18 зубчиків часнику, 4 столові ложки солі (без гірки). Ще пучки кінзи, базиліка, кропу. А також 2 столові ложки меленого коріандру і склянка ядер волоського горіха. Грузинські кулінари радять гострий перець перед обробкою замочити на кілька годин у холодній воді. Таким чином з нього видаляється зайва гострота. Потім його почистіть. Підготуйте листя базиліка і часник з кропом. Подрібніть всі компоненти. Всипте в масу коріандр, перемішайте - і в баночки! Зберігайте приправу в холодильнику.
