Заготовки на зиму. Як зберігати кольорову капусту?
Часом про цвітній капусті від досвідчених садівників можна почути, що це не овоч, а примхлива королева. З одного боку, страви з її додаванням гідні навіть царського столу, настільки ніжними і вишуканими вони виходять на смак. А з іншого - її вирощування зажадає від садівника набагато більше зусиль, ніж інші овочі. Та ще й термін її дозрівання дуже короткий, а псуються качани просто на очах. Але як зберігати кольорову капусту в такому випадку? Адже так шкода втратити зібраний урожай, який вирощується власними руками.
Збір урожаю
Дуже важливо для тривалого зберігання правильно вибрати кольорову капусту. І починати потрібно ще з вибору сортів для посадки в грунт. Найкраще висаджувати кілька різних - від ранніх до пізніх. Таким чином, можна буде насолоджуватися свіжої цвітною капустою з середини червня до пізньої осені. Проте має значення і те, як зрізати качани і як зберігати кольорову капусту під час збору врожаю. Не менш важливо, щоб вони були дозрілими, але не перезрілими.
Готові до збору качани цвітної капусти мають щільну структуру і однорідний білий колір. Вага однієї такої головки в середньому становить від 500 до 1500 грам. Пожовклі, пухкі, а тим більше почорнілі плоди вже не підходять для зберігання. Від них краще відразу позбутися. Крім того, дуже важливо, щоб кольорова капуста Не знаходячи тривалий час на сонці. На грядках можна прикрити качани надломленими листям самої капусти, а вже зібраний урожай потрібно відразу забирати в тінь. При цьому зрізати її потрібно, роблячи невелику ніжку і залишаючи на ній кілька аркушів. Однак після збору виникає нове запитання. Як зберегти цвітну капусту подовше вдома?
Зберігання в холодильнику
Під час сезону, коли багато цвітної капусти, зазвичай ніхто не замислюється про тривалому зберіганні. Однак хочеться, щоб вже зібрані качани подовше залишалися свіжими. Зазвичай зберігання цвітної капусти довіряють в такому випадку холодильника. Але й тут є свої секрети. Чистий і сухий овоч потрібно обернути харчовою плівкою так, щоб не залишилося жодного бульбашки повітря. У такому вигляді покласти в холодильник, бажано в спеціальну секцію для зберігання овочів (у ній підтримується температура близько 0 градусів).
Але навіть у цьому випадку вдасться зберегти цвітну капусту свіжою не більше ніж на 10-15 днів. Можна ще трохи продовжити цей термін, якщо міняти харчову плівку кожні 3-4 дні (у міру того, як утворюється під нею конденсат). Як тільки на поверхні з'явилися жовті, фіолетові або чорні плями, слід негайно позбутися такого качана цвітної капусти.
Зберігання в підвалі
А ось володарі свого підвалу в будинку мають можливість зберегти цвітну капусту свіжою більш тривалий термін. Але важливо, щоб в приміщення підтримувався потрібний температурний режим і відповідний рівень вологості. В ідеалі температура повинна бути близько 0 градусів, а вологість - 95%. Однак і тут є свої тонкощі, як зберігати кольорову капусту. Є два вірних способу, як це зробити.
Перший ще використовують для зберігання білокачанної капусти. Качани потрібно помістити в окремі сітки і розмістити на деякій відстані один від одного, підвісивши під стелею приміщення. Або ж можна їх розкласти в дерев'яні або полімерні ящики для овочів. При цьому цвітну капусту потрібно очистити від листя і коріння. У будь-якому випадку термін її зберігання не складе більше 50-60 днів. Також бажано періодично перевіряти урожай на збереження і викидати зіпсовані плоди.
Дорощування в теплиці
Але, мабуть, самий оригінальний спосіб, як зберігати кольорову капусту взимку - це її дорощування в теплиці. Останню, до речі, може замінити звичайний підвал будинку, якщо створити в ньому всі потрібні умови. У приміщенні повинна бути дуже низька температура - близько 2-3 градусів Цельсія, висока вологість - 95%, хороша вентиляція і повна відсутність світла (для цього можна прикрити грядки з кольоровою капустою щільним картоном).
Важливо ще й правильно викопати качани із землі. Для цього за 2-3 дні до планованої пересадки їх рясно поливають. Потім викопують разом з великою грудкою землі, повністю зберігаючи всю кореневу систему. Дають цвітній капусті вкоренитися на новому місці, підгодовуючи добривом і поливаючи. Варто відзначити, що для пересадки підходять тільки рослини з головками не більше 3-5 см в діаметрі. Також потрібно їх висаджувати практично впритул один до одного. У результаті вже через місяць можна буде отримати перший урожай. Можна сказати, що це і є запасена свіжа кольорова капуста на зиму.
Замороження
Тим же, у кого немає свого підвалу, а вже тим більше ділянки з теплицею, не варто сильно засмучуватися. Адже є й для них відповідний спосіб, як зберегти цвітну капусту на зиму. Це заморозка. Щільні і білосніжні качани слід добре вимити і розібрати на суцвіття. Щоб вони зберегли свій колір, їх потрібно опустити в киплячу воду на 5 хвилин. У ній попередньо розчинити чайну ложку лимонної кислоти. Потім відкинути суцвіття на друшляк, злити воду і остудити.
Потім розкласти кольорову капусту на силіконовий килимок або на харчову плівку. Таким чином заморозити окремі суцвіття. Потім їх зібрати в контейнер або пакет. У такому вигляді овоч може зберігатися до 8 місяців, якраз до наступного врожаю. Заморожену кольорову капусту можна використовувати для приготування запіканок, омлетів і овочевих рагу, причому навіть не розморожуючи.
На закінчення
Незважаючи на те що існує чимало способів, як зберігати кольорову капусту протягом тривалого терміну, слід пам'ятати, що це швидкопсувний овоч. А тому потрібно уважно за ним стежити. Тільки так можна убезпечити себе і свою сім'ю від неприємностей. В іншому ж можна насолоджуватися цим овочем практично цілий рік.
