Тісто для пирога з рибою дріжджове
"Пиріг" і "бенкет" - слова однокореневі. А це означає, що на будь-яке свято або торжество пироги з різною рибною начинкою стануть прикрасою вашого столу. Особливо популярні в російській кухні пироги з рибою, які можна приготувати відкритими та закритими, великі і маленькі. Тут вже вибір за вами - як ви найбільше любите.
Яке тісто віддати перевагу
Багато господинь мають свої пріоритети, вибираючи тісто для пирога з рибою. Одні віддають перевагу листкового, інші - дріжджовому, треті вважають, що найкраще використовувати бездрожжевое або рідке тісто. Строгих канонів тут не існує, тому що у кожного свій смак і свій час на приготування. А рибна начинка чудово підійде до всіх перерахованих вище видів тіста.
Яку рибу вибрати для начинки
Всі ми знаємо, що риба - прекрасне джерело корисних речовин, мікроелементів, жирних кислот і вітамінів. У кожному її вигляді обов'язково присутній риб'ячий жир, який є незамінним джерелом вітаміну Д для людини. Також риби, особливо морської, володіють великою кількістю поліненасичених жирних кислот, які не відкладають холестерин на стінках судин. Це прекрасний продукт для дітей та людей старшого віку.
Для домашніх пирогів підійде будь-який сорт риби, головне, щоб вона була не костиста. Інакше буде не зовсім приємно разом з смачним стравою вдавитися кісточкою. Найкраще для начинки варто взяти морських мешканців, а саме:
- скумбрію;
- сьомгу;
- тріску;
- оселедець;
- палтус;
- стерлядь;
- осетрину;
- форель.
З річкової риби для пирогів відмінно підійдуть короп, щука, окунь, а деякі господині чудово готують пироги з рибними консервами.
Починаємо замішувати
Якщо ви готуєте святковий пиріг з рибою, дріжджове тісто в цьому випадку найбільш доречно. Воно гарно виглядатиме на ошатному столі.
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки теплого молока, нагрітого приблизно до 35-40 градусів.
- 1 сире яйце.
- 10 г свіжих дріжджів.
- Приблизно 2 столові ложки цукру.
- Сіль за смаком, але не більше однієї чайної ложки.
- 80 г вершкового масла, яке необхідно розм'якшити.
- 450 г борошна, яку потрібно добре просіяти.
Тісто для пирога з рибою готується так. Спочатку розводимо дріжджі в теплому молоці, всипаємо туди цукор, солимо, додаємо сире яйце і розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, потім додаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, щоб воно відставало від рук, ставимо його на 3 години в тепле місце, щоб воно піднялося. Не забудьте накрити тісто для пирога з рибою чистим рушником, щоб зверху воно не підсихало і не з'явилася скориночка.
У цей час очікування можна приготувати начинку. Для цього рибне філе треба нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати спеції. Деякі люблять додавати сире яйце, варений рис або смажену цибулю - тут уже ви можете дати волю своїй фантазії. Можна комбінувати кілька видів риби. Або ж додати для краси очищені креветки або мідії.
Поки ви готували начинку, тісто для пирога з рибою відмінно підійшло і збільшилася в своїх розмірах вдвічі. Можна починати робити пиріг.
Відкритий або закритий
Дуже красиво виглядає на столі відкритий пиріг з рибою. Дріжджове тісто ділимо на 3 частини. Дві третини розгортаємо пластом і акуратно укладаємо на змащене маслом деко, який повинен бути теплим. З цього пласта робимо бортики по периметру, щоб риба на висипалася. Зверху викладаємо начинку. З тесту нарізаємо тонкі смужки, якими прикрашаємо зверху пиріг. Можна викласти їх крупною сіткою, можна трохи поекспериментувати і зробити зі смужок красиві кручені фігури - дайте волю фантазії.
Якщо ви хочете зробити закритий пиріг, то достатньо розкачати тісто на два прямокутника, один шар покласти вниз, потім начинку, а зверху викласти другий пласт. Скріпіть обидва шматки по краях, щоб начинка не вилізла. Якщо ви намалюєте гострим ножем на закритому пирозі рибні фігурки, то потім у вас вийде оригінальне блюдо з орнаментом.
Листкове і рідке тісто
Пиріг з рибою, листкове тісто для якого ви приготуєте самі, також виглядає дуже красиво. Правда, тут доведеться трохи повозитися. Беремо 250 грам борошна і стільки ж охолодженого вершкового масла. Просіяне борошно висипаємо на стіл, додаємо в неї пів чайної ложки солі, перемішуємо. Потім в тісто висипаємо дрібно нарубані масло. Поступово підливаємо 8 столових ложок холодної води і вимішуємо. Робимо це швидко, щоб масло не розтопилося. Готове тісто загортаємо в фольгу і відправляємо в холодильник на 2 години.
Цей пиріг з рибою, бездріжджове тісто для якого буде одночасно і листковим, вийде досить соковитим, якщо ви додасте в начинку зажарку з лука і 2 столові ложки теплої води. Також можна в начинку вбити сире яйце. Втім, різновидів листкового тіста дуже багато, ми розповіли вам про найшвидше.
А є ще варіанти, як швидко приготувати пиріг з рибою? Рідке тісто незамінне для тих випадків, коли часу обмаль, а гості ось-ось прийдуть. Буквально за 20 хвилин ви встигнете приготувати і тісто, і начинку, а через 30-40 хвилин після випікання у вас буде відмінне гаряче блюдо.
Нам потрібно приготувати:
- 4-5 столових ложок борошна з гіркою;
- 2 курячих яйця;
- 250 г сметани;
- 250 г майонезу;
- пів чайної ложки соди;
- сіль за смаком.
Збиваємо яйця, додаємо сіль, соду, сметану і майонез, ретельно все перемішуємо. Потім всипаємо борошно, знову добре вимішуємо віночком, щоб не було грудок.
У форму для випічки пирогів, яку ми вже змастили маслом, вливаємо половину тесту, потім викладаємо начинку, а зверху заливаємо залишилася сумішшю.
Цей рецепт гарний тим, що тесту не потрібно вистоювати. І навіть якщо під рукою немає свіжої риби, сміливо можна додати консерви, а в них - трохи рису, сиру, відвареної картоплі.
Кілька корисних порад
Перед тим як відправити пиріг у духовку, дайте йому постояти на деку приблизно півгодини. За цей час тісто для пирога з рибою підніметься і прийме форму. Змастіть перед випіканням поверхню збитим яйцем, тоді скоринка вийде хрустка і золотиста. Після того як ви дістанете пиріг з духовки, змастіть його поверхню підсолодженою водою - від цього з'явиться блиск.
Відкриті пироги можна прикрасити тертим сиром або помідорами, порізаними кружальцями. Також можна в центр покласти невелику гірку червоної гри.
Перед подачею на стіл дайте пирога трохи охолонути. І тільки після цього розріжте його на частини, щоб він не кришився.
Пироги з рибою найкраще подавати зі сметаною або легкими майонезним соусами.
