Як відкрити свою кондитерську - покрокова інструкція
Як відкрити свою кондитерську? Адже організація бізнесу з продажу хлібобулочних виробів та випічки вважається одним з найперспективніших напрямків в сфері торгівлі. Зазвичай досвідчений пекар, який володіє підприємницькими навичками, знає, як відкрити кондитерську з нуля самостійно. Можна обмежитися кондитерським магазином, в якому солодощі будуть лише продаватися, а можна піти далі - відкрити кафе або міні-пекарню.
З чого почати?
Що потрібно, щоб відкрити кондитерську? Дуже важлива наявність бізнес-плану, що включає в себе розрахунок всіх необхідних витрат на оренду приміщення, матеріали та обладнання, зарплату персоналу, податки і рекламу. Порахувавши всі витрати, підприємець зможе вирішити, обійдеться він власними коштами або потрібно додаткове фінансування.
Не слід забувати, що перед тим як відкрити свою кондитерську, знадобиться отримати як мінімум свідоцтво про реєстрацію ІП. Необхідно підібрати відповідне приміщення, площа якого повинна бути не менше 50 кв. м. Розташована майбутня кондитерська повинна бути в житловому кварталі або поблизу ринку або торгового центру.
Обов'язково потрібно спеціальне обладнання - печі, ваги, стелажі, посуд (каструлі, миски), вітрини, холодильники, а також безліч господарських дрібниць.
Потрібно буде сколотити міцну команду з персоналу. Вам будуть потрібні кухарі, офіціанти, менеджер, касир.
Даєш бренд!
Як відкрити кондитерську лавку і не прогоріти? Необхідно продумати, яким чином буде рекламуватися ваш заклад. Можна використовувати можливості поліграфії, зовнішньої реклами, а також Інтернету.
Щоб виділитися серед конкурентів, необхідно придумати щось своє, наприклад, відкрити булочну-кондитерську для вегетаріанців (готувати ласощі без використання яєць і молока), з продажу східних солодощів або ж продуктів без генно-модифікованих добавок. Можна залучати покупців більш низькими цінами, ніж у сусідніх крамницях.
У боротьбі з конкурентами не обов'язково спеціалізуватися на якомусь одному виді продукції. Можна взяти за основу, наприклад, виробництво дорогих розкішних тортів і тістечок глибокої заморозки. Можна зробити упор на свіжість продукції, що випускається, для чого реалізовувати її в найближчих торгових точках.
Порахуємо витрати
Рентабельність кондитерського бізнесу становить, як правило, від двадцяти до тридцяти відсотків. Відкрити кондитерське виробництво вийде, тільки витративши суму, що становить не менше 400 тисяч доларів. Для випічки листкових тортів і тістечок, а також інших кондитерських виробів потрібна високотехнологічне обладнання.
При обмежених коштах подумайте, як відкрити свою міні-кондитерську. Якщо підприємство невелике, можна обійтися однією піччю вітчизняного виробництва. Вартість таких печей починається від ста тисяч доларів, з яких тільки п'ята частина йде на саму піч і її установку, інші кошти будуть витрачені на супутнє пакувальне, фасувальне обладнання, а також міксери та інші господарські дрібниці. Якщо ж ви орієнтуєтеся на імпортне обладнання, ціна зросте в кілька разів.
Продумайте майбутні витрати з оренди відповідного приміщення або ж його покупці. Поруч з торговою точкою обов'язково повинна бути стоянка для машин. Витрати на організацію паркування ви теж повинні враховувати. Так як ви збираєтеся торгувати швидкопсувної продукцією, успіх буде дуже сильно залежати від доброї роботи служби логістики.
Але це ще не все. Платити доведеться за входження в асортимент супермаркету, де ви плануєте реалізувати свою продукцію, за певне місце на полиці цього супермаркету. Знехтувати цими умовами в наші дні неможливо. За ним працює абсолютна більшість мережевих магазинів.
Збираємо документи
Перед тим як відкрити кондитерську з нуля, потрібно буде зібрати необхідний пакет документів. Буде потрібно стати на облік в податкові органи та соціальні фонди, отримати дозвіл від санепідемстанції та органів пожежного нагляду. Також потрібно дозвіл Росспоживнагляду, складання договорів на програму проведення санітарно-виробничого контролю та систематичної дезинфекції ваших торгових приміщень, а також на вивіз сміття і виробничих відходів.
На спілкування з усіма інстанціями обов'язково повинна бути зарезервована якась сума з вашого бюджету, і не маленька. Свої фінансові можливості слід добре уявляти ще на стадії роздумів про те, як відкрити свою кондитерську.
Людський фактор
Подумайте про набір персоналу. Кількість штатних співробітників залежить від обсягу виробництва і числа магазинів, з якими ви плануєте співпрацювати. Якщо це число - не більше десяти, і ви замислюєтеся про те, як відкрити маленьку кондитерську, для початку вам вистачить 10-15 чоловік персоналу (кілька кондитерів (5 або 6), головний технолог-кондитер, пекар, помічник пекаря, пара людей в службу логістики, бухгалтер, пара менеджерів зі зв'язків з клієнтами).
Якщо ж, наприклад, крім тортів ви збираєтеся робити ще й тістечка, буде потрібно інша бригада кондитерів, так як технології виробництва цих видів виробів сильно відрізняються. Особливу увагу приділіть вакансії менеджера по роботі з роздрібною торгівлею. Ця людина буде служити обличчям фірми, через нього відбуваються всі контакти і комунікації.
Інша ключова одиниця - технолог-кондитер, без якого все виробництво неможливо в принципі.
Як налагодити реалізацію
Збут продукції краще починати з невеликих магазинів. Великі торгові мережі навряд чи погодяться співпрацювати з починаючої компанією без розкрученого імені та великого бюджету.
Організувавши надійний збут продукції через дрібні роздрібні точки, слід шукати виходи на невеликі мережі. Окупається кондитерський бізнес відносно швидко. Це одне з найбільш перспективних напрямків в наші дні.
Як відкрити кафе-кондитерську?
Створення закладу комбінованого типу, який поєднує в собі магазин, кафе та міні-цех з виробництва кондитерських виробів, передбачає додаткові вимоги. Якщо ви відкриваєте кафе-кондитерську, ви зобов'язані організувати умови для прийому їжі відвідувачами, а також доступ до товару.
Ви повинні вирішити, чи плануєте прийом замовлень на торти і тістечка, і чи буде у вас така послуга, як доставка товарів додому. Таким чином, слід звернути увагу на наступні види діяльності за КВЕД: "Діяльність ресторанів і кафе" - "Поставка продукції громадського харчування" - "Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах" та деякі інші. Кількість видів діяльності потрібно вказувати по максимуму, навіть якщо якісь з них вам поки не знадобляться.
Вимоги до приміщення
Припустимо, що ви задумалися, як відкрити кафе-кондитерську, тобто заклад, що складається з кафе і пекарні. Для такої кондитерської приміщення повинно бути достатньо великим і розділеним на зони. Це зона прийому їжі, торгова зона і власне виробництво.
Приміщення в жодному разі не може бути підвальним, це забороняють санітарні норми. Зона кафе повинна включати в себе кілька столів на 2-4 місця кожен і, бажано, ігрову зону для дітей. Площа такого приміщення - не менше п'ятнадцяти чи двадцяти квадратних метрів.
У торговому залі потрібно передбачити місце для вітрин-холодильників, каси, торгових прилавків, також вам потрібно буде кудись встановити холодильник для напоїв, кавоварку, міксер для молочних коктейлів, шафи для посуду та пакувальних матеріалів. Вибір обладнання допоможе зробити фахівець з кондитерським технологіям. Таким чином, ще мінімум 10 квадратних метрів буде потрібно для торгової зони.
Зона для виробництва займають основну площу. За санітарними нормами там обов'язково повинна бути мийна з холодною і гарячою водою, централізована каналізація, вентиляція, оброблені кахлем стіни і білені стелі. Обов'язково повинні бути присутніми туалет і склад готової продукції. Так як потрібно розміщувати обробні столи, холодильники, стелажі для посуду, обладнання для приготування, то площа приміщення не може бути менше сорока квадратних метрів.
Ще більше вона збільшиться, якщо ви плануєте розмістити міні-пекарню. Таке поєднання дуже часто прийнято в подібних закладах. Виробнича зона не може бути прохідною або поєднаної з туалетом і повинна мати окремий вхід.
Про що ще потрібно подумати
Перед тим як відкрити свою кондитерську, купіть столи і стільці для відвідувачів, вішалки для одягу і, можливо, меблі для дитячого куточка, а також холодильники для готової продукції і продуктів, столи з нержавійки, кухонний комбайн. Якщо додатково планується випуск хліба та булочок, буде потрібно додаткове обладнання. Можливо, вам знадобиться власний транспорт для доставки продукції в пункти реалізації.
Щоб заощадити на оренді, можна вибрати приміщення в спальному районі, але воно має бути в добре прохідному місці. Устаткування в цілях економії можна купити старе або оформити в лізинг. При нестачі стартового капіталу можлива закупівля обладнання в кредит.
Небажано розміщувати кафе-кондитерську поблизу булочних і ресторанів. Якщо при вашому закладі буде пекарня, це забезпечить щоденний приплив клієнтів - адже м'який хліб потрібен людям щодня.
Розвиваємо бренд
Необхідно подбати про розробку індивідуального стилю і логотипу закладу, який можна і потрібно використовувати в оформленні залу і витратних матеріалів, наприклад, на пластикових пакетах і картонних коробках для продажу на винос.
Якщо ви запросите для роботи відомого кондитера, який має репутацію професіонала і міжнародні дипломи, це буде серйозною перевагою вашої маркетингової стратегії.
Репутацію закладу можна покращувати і напрацьовувати найрізноманітнішими способами. Наприклад, влаштувати безкоштовні роздачі продуктів з терміном придатності в соціальних установах. Можна зробити ставку на незвичайне оформлення ваших тістечок і тортів, або ж на те, що ви використовуєте надійні рецепти минулих часів.
Можливі проблеми
Проблемою власника кондитерської може стати не тільки зростання цін, але і нерівномірна поставка продуктів. Навіть перевірений постачальник може раптово привести несвіжі яйця або прострочений маргарин. Надійніше буде налагодити контакт відразу з декількома постачальниками, щоб мати запасний варіант.
Закупівлею продуктів слід займатися після того, як буде орендовано приміщення, встановлено необхідне обладнання, оформлений торговий зал, найнятий персонал і все готово до випуску першої партії продукції.
Рентабельність виробництва коливається звичайно в межах від тридцяти п'яти до сорока відсотків.
Корисні поради для вдалого старту
Можливо, починаючому кондитерові-підприємцю не слід відразу випускати дорогі торти, можна для початку зайнятися випуском невеликих тістечок оригінального зовнішнього вигляду.
Може, відразу вам і не потрібно широкий асортимент виробів. Для кожної вікової категорії потрібно продумати 5-6 ключових найменувань. Дітям можна запропонувати тістечка оригінального вигляду. Відвідувачі літнього віку люблять домашню випічку. Можна придумати варіанти тістечок і випічки для закоханих пар або підлітків. Підкоригувати асортимент можна буде пізніше в залежності від попиту.
Для збільшення доходів добре зайнятися продажем супутніх товарів, в якості яких можуть служити джем, варення, чай, кава, мед та згущене молоко.
Асортимент виробів не повинен повторювати те, що вже продається на прилавках міста - придумайте щось своє, унікальне. Дуже важлива яскрава запам'ятовується упаковка, зручна для транспортування цих ніжних виробів.
Непогано було б організувати свій сайт, також замовлення можна приймати по телефону. Вельми популярними є акції по презентації нових виробів у супермаркетах.
Головні умови для вдалого початку такого бізнесу - хороші торгові місця і надійні постачальники.
