Професія кухар-кондитер: де вчитися, необхідні навички
Дивовижні солодощі, небачені раніше кондитерські вироби з чудовим і незабутнім смаком, приголомшливі торти з неповторними прикрасами і море смакового і зорового задоволення - це творіння людей особливої професії. Мова йде про кондитера, або кухаря-кондитера. Це професія, представники якої здаються дітворі чарівниками і магами. Але мало хто знає, скільки праці, умінь, навичок, знань і практики потрібно для того, щоб називатися кондитером і створювати смачну красу і чудові вироби.
Професія кухар-кондитер
Існує думка, що, для того щоб оволодіти цією спеціальністю, потрібно володіти якимись задатками, талантами ще з народження. І воно цілком має право на існування. Якщо людина відчуває пропорції, запам'ятовує рецепти, у нього чудовий смак, то за допомогою потрібної освіти він тільки доведе свої вміння до досконалості. І найголовніше якість такої людини - він повинен любити готувати і створювати шедеври. Кухар-кондитер повинен володіти бездоганним здоров'ям. Робоче місце являє собою дуже спекотне приміщення з високою вологістю. Постійно доводиться працювати в шаленому темпі і перебувати весь час на ногах. Кондитер не повинен страждати від хвороб опорно-рухового апарату, серцево-судинної системи, органів дихання, також у нього не повинно бути алергії на харчові продукти. Саме тому йому доводиться щороку проходити медичний огляд.
Освіта і розряди
Як і у всіх професіях, виконуючи під час освітніх курсів або курсів підвищення кваліфікації різні навчальні та практичні програми, кухар-кондитер має можливість підвищити свій рейтинг до шести розрядів. Для чого це потрібно? За допомогою розрядів можна визначити кваліфікацію і рівень умінь представника даної професії. Після закінчення навчального закладу (училища) людина отримує початкову професійну освіту і кваліфікацію «кондитер-технолог» (третій або четвертий розряд). Але щоб отримати диплом, потрібна перевірка знань. Цю можливість дає виробнича практика. Кухар-кондитер повинен продемонструвати те, чого він досяг під час навчання. Розряди можна підвищувати в процесі роботи або кваліфікаційних курсів. Наприклад, якщо закінчити університет харчових технологій, можна отримати саму високий розряд.
Навички та вміння
Приготування солодких десертів - це частина такої сфери людської діяльності, як кулінарія. Кухар-кондитер зобов'язаний на професійному рівні грамотно, правильно і швидко звертатися з робочими пристроями: мікрохвильовими печами, тістомісильна машина, кухонними комбайнами, електричними м'ясорубками. Але все ж такий фахівець більшість речей робить вручну, наприклад, оформляє кондитерські вироби, створює ті чи інші інгредієнти. Крім того, представник даної професії повинен володіти смакової і зоровою пам'яттю, бути охайним, пунктуальним, відповідальним і прагматичним, а також мати фізичну витривалість, адже, як уже говорилося, потрібно працювати і приймати рішення в жарких приміщеннях (темп дуже високий).
Розвивати дані якості допомагає навчання, а після завершення освітньої установи - практика. Кухар-кондитер повинен навчитися під час роботи багатьом прийомам, у тому числі імпровізації. Але дане вміння приходить з віком і досвідом. При володінні всіма перерахованими вище навичками у кондитера є всі шанси зайняти відмінну посаду на якому-небудь підприємстві з виготовлення десертних страв. Якщо ще є і вищу освіту, наприклад, закінчений університет харчових виробництв, тоді взагалі чудово!
Якими знаннями повинен володіти представник даної професії?
Кухар-кондитер повинен володіти технологією виробництва продуктів і готових виробів, досконально знати рецептуру випускаються ласощів, їх калорійність, біологічну цінність, терміни та умови зберігання інгредієнтів і готових виробів, гігієнічні норми, ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів, прийоми, способи і послідовність виконання теплової обробки, правила реалізації та відпуску готової продукції, правила експлуатації технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, посуду та інше.
Де можна працювати?
Де завгодно! Професія кухар-кондитер сьогодні дуже затребувана. Можна влаштуватися на фабрику чи завод з виготовлення солодощів або інших кондитерських виробів. Також є можливість працювати в приватних ресторанах, кафетеріях, магазинах солодощів. Але бувають випадки, а в наш час це трапляється досить часто, що пекарі-кондитери відкривають власні кафе, ресторани або магазинчики і ведуть бізнес з виробництва та продажу кондитерських виробів. У такій професії головне - не тільки правильно і грамотно приготувати, але і красиво і гармонійно прикрасити виготовлену продукцію. Адже саме цей елемент (оформлення та прикраса) важливий для покупців і клієнтів.
Що саме створює кухар?
Своїми руками він робить кондитерські вироби, які залежно від фантазії і вмінь можуть знайти форму шедеврів мистецтва. Звичайні люди не роблять різниці між різними видами солодощів. Але це звичайні люди, а кожен кондитер знає, на які види поділяються десерти. Це продукти, які містять у своєму складі величезна кількість цукру, мають дуже приємний смак і запах. При цьому володіють дуже високою швидкістю засвоюваності організмом людини. При виготовленні десертів використовують борошно різного походження, яйця, молоко, дріжджі, цукор, мед, горіхи, какао та інші компоненти. Залежно від того, що використовують для приготування солодких продуктів, кондитерські вироби діляться на борошняні (борошно - пшенична, кукурудзяна, рисова, вівсяна і інш.) І цукристі. І навіть якщо виріб складається з компонентів обох видів, все одно, враховуючи їх роль, його відносять до того чи іншого виду. До групи борошняних солодощів входять такі, як торти, вафлі, печиво, пироги, пряники та інше. До групи цукристих ласощів відносяться різноманітні желе, варення, муси, креми, грильяж, зефір, суфле, халва, шоколад та інше.
На закінчення
Отже, зі статті ви дізналися, що кухар-кондитер - це людина, що володіє фізичної стійкістю і відмінним здоров'ям, він знає і вміє створити за рецептом (попередньо визначивши по ньому смак і вигляд виробу) солодкість або десерт, а за наявності необхідної практики - додати свою родзинку в кондитерський виріб або навіть виправити, поліпшити рецептуру його приготування.
