Крижана риба: рецепти приготування. Як смачно приготувати крижану рибу
Далеко, в холодних водах поблизу берегів Антарктиди, мешкає унікальна риба - крижана. Рецепт її приготування ми розкриємо нижче. Але спочатку скажемо пару приємних слів про користь крижаної риби. Чим вона так унікальна? У XIX столітті норвезькі китобої, які вели промисел в Антарктиці, розповідали, що їм попадалася риба з безбарвною кров'ю. Довго їх словами не вірили. Адже у всіх хребетних кров повинна бути червоною. Однак виявилося, що бувають винятки. Вимушена жити в суворій середовищі існування, ця представниця іхтіофауни в процесі еволюції повністю зжила зі свого організму еритроцити і гемоглобін. А адже саме вони відповідають за фарбування крові в червоний колір. Тому за бліду молочну плоть і прозвали рибу крижаний, а все сімейство подібних істот - білокровних. Є у цієї риби та наукові назви. Її називають смугастої білокровних щукою. Але в народі більше прижилася назва «крижана риба».
Користь продукту
М'ясо у цій білокровних щуки ніжне і досить щільне. Крім того, у крижаній абсолютно відсутній специфічний рибний запах. На смак її солодкувате м'ясо чимось нагадує креветок. Може, тому що риба все життя харчувалася крилем? А ще у крижаній немає дрібних кісток. Хребет, ребра - ось і весь її кістяк. Це дозволяє вважати антарктичну щуку цінним промисловим видом. Крижана риба, користь якої безсумнівна, є низькокалорійним продуктом (В 100 грамах міститься всього 90,6 ккал). І вона не жирна. Це потрібно взяти на замітку людям, які піклуються про фігуру. У 100 грамах риби міститься всього 2,2 грама жирів. Зате білка в ній досить багато - 17%. Ця риба може похвалитися високим вмістом кобальту, йоду, хрому, магнію, заліза, фтору, фосфору, сірки, калію, міді та інших корисних для здоров'я мінералів і мікроелементів. Є в ній і вітаміни - РР і групи В.
Кому потрібно їсти крижану рибу
Враховуючи низьку калорійність білокровних щуки, можна сказати, що її корисно вживати людям з надмірною вагою і сидять на дієті. А безліч корисних мінералів, які містяться в м'ясі, роблять її обов'язковим продуктом у раціоні хворих, що страждають порушенням обміну речовин, гіпертонією, атеросклерозом, збоями в функціонуванні серцево-судинної системи і щитовидної залози. Оскільки крижана риба водиться в незабруднених промисловістю водах Антарктики, її вважають екологічно чистим продуктом. Її можуть вживати навіть маленькі діти (після першого року життя). Але важкі умови промислу і постійне скорочення поголів'я роблять білокровних щуку справжнім делікатесом. В японських ресторанах її подають у сирому вигляді. Це для того, щоб ніщо не заважало насолоджуватися креветковим смаком, яким володіє крижана риба. Рецепти приготування делікатесу не обмежуються просто обробленням і подачею філе. З білокровних щуки готують супи. Другі страви роблять теж - на пару, на сковорідці, в духовці.
Загальні правила кулінарної обробки
У наших широтах антарктичну щуку продають виключно в замороженому вигляді. Звичайно, частина корисних властивостей вона при цьому втрачає. Тому потрібно купувати її у перевірених продавців, оскільки від кожної наступної заморозки цінність риби тане, як лід. М'ясо у білокровних щуки ніжне, тому й поводитися з ним треба відповідно. Не варто забивати смак страви великою кількістю приправ. Імбир, базилік, лимонна меліса - ось з чим ідеально поєднується крижана риба. Рецепти приготування цієї мешканки Антарктики дивують своєю простотою. У той же час виходять вишукані страви. Чого вартий тільки обсмажена в кунжутному маслі білокровних щука! Чистити її легко, вона майже безвідходна. З хвоста і голови виходять вуха або рибний суп. Варити щуку потрібно не більше двадцяти хвилин.
Густий суп
Як приготувати крижану рибу в якості першої страви? Принцип простий: спочатку варимо бульйон з хвостів і голів, і лише потім додаємо філе. Перед закладанням риби бажано процідити бульйон. Отже, голови і хвости (по три штуки) заливаємо холодною водою (2 літри) і ставимо варитися на повільний вогонь. У каструлю також кидаємо цілу цибулину в шкірці і очищену моркву. Проціджуємо готовий бульйон, знову ставимо його на вогонь. Чекаємо кипіння. Додаємо жменю пшона. Через 7-10 хвилин після повторного закипання кладемо порізані на великі кубики чотири картоплини. Можна зробити зажарку з цибулі та моркви на вершковому маслі. Викладаємо порізане на великі шматки філе. Через чверть години додаємо сушений базилік, п'ять горошин чорного перцю, один лавровий листок. Дрібно посічену зелень кропу розтираємо з дрібкою солі і 50 грамами вершкового масла. Додаємо цю суміш в рибний супчик і вимикаємо після закипання. Наполягаємо під кришкою 20 хвилин і подаємо.
Риба крижана: рецепт для духовки
Мінімум обробки - ось головний секрет приготування білокровних щуки в духовці. У стравах на першому плані повинна відчуватися риба. Немає сенсу готувати з делікатесу, якщо він не розкриє всіх своїх чудових смакових якостей. А запікання в духовці може привнести запах димку і надмірне пересушування ніжного філе. Тому потрібно укутати крижану рибу кляром. Змішуємо рівну кількість борошна і світлого пива (по 125 г). Вимішуємо до зникнення грудок. У двох яйцях відокремлюємо білок від жовтка. Розігріваємо 40 грам вершкового масла. Вливаємо його разом з жовтками до тесту і продовжуємо вимішувати. Білки збиваємо. Теж додаємо в кляр. Двісті грам філе риби нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо. У форму для запікання наливаємо трохи олії, змащуємо їм і стінки посудини. Кладемо філе, заливаємо кляром. Печеться крижана риба при температурі 180-200 градусів. Коли утворюється корочка, необхідно проробити в ній зубочисткою отвори. До речі, в цьому рецепті пиво можна замінити білим столовим вином.
Рецепт для мультиварки
Білокровних щуку можна не тільки смажити і запікати. В мультиварці вишукану страву можна зробити набагато швидше, а за смаком воно нічим не відрізнятиметься від ресторанного. Як готувати крижану рибу в цьому девайсі? Розморожуємо чотири філе. Білу частину порею, цибулину і 70 грам фенхеля ріжемо кружальцями і підсмажуємо їх в розігрітій олії разом з 10 пагонами молодої спаржі і такою ж кількістю зеленого горошку в стручках. Солимо і перчимо овочі. В іншому посуді змішуємо по ложечці солодкої паприки, лимонної цедри, сушеної петрушки, щіпку солі з 20 грамами крохмалю. У цій паніровці обвалюють рибне філе. Чаша мультиварки повинна бути абсолютно суха. Кладемо в неї смажені овочі. На цю подушку ляже крижана риба в паніровці. Включаємо агрегат на режим «Випічка» і чекаємо п'ятнадцять хвилин.
Рецепт для звичайної сковороди
Антарктичну щуку (півкіло) розморожуємо, обробляємо, нарізаємо на шматки. У тарілці готуємо паніровці. Змішуємо 50 г борошна, дві столові ложки кунжутного насіння, трохи солі, чорного перцю, сушеного кропу. Для додання готовому блюду красивого золотистого відтінку можна додати в паніровці і дрібку каррі. Існує кілька правил того, як готувати крижану рибу на сковорідці. По-перше, рослинна олія для смаження має бути добре розпечене. Його повинно бути багато, інакше панірування не утворює апетитну і хрустку скоринку. І ще: не варто часто перевертати шматки. Крижана риба дуже ніжна, і при незручному поводженні може розвалитися.
Делікатес у фользі
Слід зауважити, що до запікання антарктичної щуки в духовій шафі потрібно підходити відповідально. Страви виходять з апетитним душком, але може і загубитися дивовижний аромат самої риби. До того ж духовка може пересушити ніжну м'якоть «білокрівки». Щоб уберегти її від цього, потрібно обернути шматочки філе у фольгу. Як приготувати крижану рибу таким способом? Розморожуємо тушки, обробляємо їх. Голови і хвости годі й відрізати. Збризгуємо рибку лимонним соком і залишаємо на 10 хвилин. Тим часом змішуємо трави та спеції. Переважний склад - кмин, шафран і сіль. Деко встеляли фольгою. Рибки натираємо сумішшю прянощів зовні і всередині. Викладаємо тушки на фольгу. Поливаємо злегка рослинним маслом. Вкриваємо листком алюмінію. Приготування крижаної риби в духовці не повинно бути дуже тривалим - максимум 20 хвилин.
