Кабачки мариновані - смачні заготовки
Відомості про продукт 
Наші господині (за традицією) роблять численні заготовки на зиму з самих різних продуктів. Серед них кабачки мариновані займають далеко не останнє місце. Існує велике число самих різноманітних рецептів приготування маринованих овочів. Цей нескладний спосіб консервування надає можливість по максимуму зберігати корисні властивості продукту на тривалий час. Кабачки мариновані можна вживати з різними другими стравами. Сіль, яку додають в маринад, повинна бути не йодованої. Одним з основних інгредієнтів цих заготовок є 9% столовий оцет, а також рослинна олія (переважно рафінована). Нижче наведені 2 простих способи, як маринувати кабачки для тривалого зберігання і швидкого вживання.
Маринад з морквою і зеленню
Кабачки, мариновані цим способом, мають дуже приємний смак і консистенцію. За своєю щільності і смаком вони дуже нагадують гриби. З кабачків дуже легко робити заготовки, оскільки немає потреби варити їх перед маринуванням. Для заготовок краще всього вибирати молоді овочі. Для приготування знадобляться: 2 великі моркові- по пучку свіжої петрушки, укропа- 20 часточок чеснока- 200 мл уксуса- 200 г цукру 3 кг кабачков- 200 мл масла-2 ст.л. солі-1 ст.л. перцю. Овочі тшательно миють, нарізають великими кубиками або кружечками. При другому способі нарізки кабачок слід розрізати уздовж плоду на дві половини. Очищену моркву ріжуть квадратиками або кружечками. Ретельно промиту зелень дрібно рубають. Всі інгредієнти змішують в емальованій каструлі або мисці. В овочеву масу додають цукровий пісок, перець, оцет і масло. Всі компоненти перемішують і відставляють в прохолодне місце для маринування на 4 години. Підготовлену овочеву суміш розкладають по заздалегідь простерилизованнимбанкам одного обсягу. На дно каструлі кладуть тканину або рушник, на які виставляють наповнені овочами банки, прикриті металевими кришками. У каструлю акуратно заливають гарячу воду, яка повинна доходити до плічка банок. Вода залишається кипіти на 20 хвилин. Банки з маринованими кабачками акуратно закочують кришками, перевертають і добре укутують ковдрою. Закочені, вони повинні охолонути, після чого їх відправляють на тривале зберігання в комору або підвал.
Хрусткі кабачки мариновані 
Ці смачні і ніжні заготовки є чудовим доповненням до будь-яких страв. У кожної господині своя кулінарія. Кабачки по даним рецептом готуються дуже швидко і просто. Для цього маринаду знадобляться: 1кг кабачков- 1 ст.л. солі-по 3 ст.л. оцту і соняшникової масла- 5 часточок чеснока- 4 ст.л. цукру-песка- 8 горошин перца- 3 стебла укропа- лист лавровий. Вимиті кабачки нарізають кружечками. У стерилізовані банки кладуть овочі, часник, кріп. Туди ж заливають оцет. Окремо готується маринад. Для цього в 0,5 л киплячої води додають перець, цукор, лавровий лист. Коли цукор повністю розчиниться, маринад заливають у банку. Кабачки, мариновані по даним рецептом, готові до вживання через добу.
