Як є мідії, як їх чистити і готувати
Мідія, цей смачний і корисний молюск, мешкає в море, на скелястих обривах, підводних каменях і хвилеріз. Доступність і простоту видобутку обумовлює популярність страв з нього у всіх приморських містах. Хто з одеських, сочинських або ялтинських хлопчаків НЕ ласував мідіями, посмажені на аркуші заліза? Технологія такого приготування вкрай проста, черепашки просто висипаються на нагріту поверхню. Відкрилися - можна їсти.
Мідії - санітари моря
Найголовніше, про що потрібно пам'ятати, це про санітарно-гігієнічної стороні справи. Морські молюски відіграють важливу роль в екосистемі будь акваторії, вони її чистять. Тому на питання про те, як є мідії, будь пацан з приморського міста відповість - вареними, смаженими, печеними, загалом, якими завгодно, тільки не сирими. Є ще й поняття свіжості. Як правило, термообробці піддаються молюски прямо в раковині. Якщо при цьому стулки не відкрилися, то мідію їсти не можна, вона мертва. У живого молюска мускул, тобто його їстівна частина, при згортанні білка розширюється, відкриваючи вміст. Втім, можна зробити й інакше - відкрити раковину ножем, енергійно натиснувши на її задню частину. Такий спосіб дозволяє ретельно промити внутрішність від піску, який потрапляє туди під час штормів, а також отримати водорості, які не шкідливі, але не всім подобаються як на смак, так і за виглядом. Але термообробка в будь-якому випадку необхідна.
Як чистити мідії
Перед кожним, хто жодного разу не їв цих морських мешканців, після того, як він зібрав чи купив їх, виникає питання про те, як чистити мідії. Найкращі раковини - ті, що побільше. Але й у них є свій недолік, інші молюски, поменше, часто селяться на їх поверхні. Іноді це навіть красиво, дрібні черепашки приліплюються до великих, надаючи їм химерний вигляд, але перед готуванням все зайве слід зішкребти ножем. Далі потрібно відкрити раковину, для чого між стулками вставляється ніж. Робити це потрібно обережно, щоб не поранитися ні про лезо, ні об гострі краї стулок. Якщо всередині у двох-трьох перших екземплярів пісок і водорості не виявлені, то відкривати інші немає необхідності, це відбудеться при варінні само. Але якщо ці сторонні включення мають місце, то до очищення слід поставитися ретельно. Як є мідії, якщо на зубах скрипить невеликий кремінь?
Як готувати мідії
Мідії в мушлях і приготований з них плов завжди виглядають апетитно, і на смак хороші. При цьому кулінарний рецепт дуже простий. У казані на олії обсмажуються нарізану цибулю і моркву, потім засипається рис і наливається вода. Перець, лавровий лист і сіль - за смаком. Можна додати і томат-пасту. Після цього почищені раковини впроваджуються в крупу і варяться в ній. Після відкривання в них потрапляє рис. У процесі варіння стулки злегка стискаються, і виникає дуже цікава композиція - м'ясо молюска з пряною розвареної крупою. Є таке блюдо потрібно руками і прямо з раковини, тому слід подбати про можливість сполоснути пальці. У разі ж, якщо в магазині куплений вже почищений і відварений продукт, то питання про те, як є мідії, має простий, але ємний відповідь: так як завгодно. Можна використовувати їх в салатах, варити плов, маринувати і так далі.
З чим є мідії
Знавцям застільного етикету, задумався про те, як є мідії, можна дати просту пораду: як зручніше. Якщо вони подані в раковинах, то їх беруть руками, а якщо вони очищені, то виделкою. Іноді стулки використовують як ложок, це дуже зручно, і до того ж посуду мити менше. Ті, хто вміють користуватися паличками, мають можливість блиснути своїми навичками. Загалом, повний простір для застосування будь-яких столових приладів. В якості напою рекомендується стаканчик-другий хорошого пива.
