Справжній грузинський суп харчо з баранини
Слово «харчо» означає юшку з яловичини. Згідно кавказьким традиціям вона неодмінно повинна бути пряної, гострої та містити тклапі, тобто пюре з аличі, висушене на сонці у вигляді коржів. Але так як цей грузинський напівфабрикат дістати буває складніше, ніж самі екзотичні фрукти, то кухарям найчастіше доводиться обходитися без нього. Ще один відступ від класичного рецепту стосується м'яса. Практично воно може бути будь-яким, наприклад, можна зварити харчо з баранини.
Основні інгредієнти
Для приготування харчо з баранини потрібні певний набір вихідних продуктів. По-перше, це м'ясо, приблизно півкіло, можна трохи більше, аптекарська точність тут не потрібна. Краще всього, якщо воно буде не дуже молодим, ягня майже позбавлений смаку, але і старий баран не потрібен, так як він жорсткий. Відмінно підійдуть реберця з деякою кількістю сала. По-друге, цибуля - це неодмінна складова практично всіх кавказьких страв. По-третє, рис (півсклянки). По-четверте, волоські горіхи (стільки ж). По-п'яте - приправи. На них варто зупинитися окремо.
Приправи
Як приготувати харчо з баранини, щоб не вийшов звичайний супчик? Тільки правильно підібрані спеції висловлять всю ступінь відмінності цього гостро-національного частування від буденного страви. Суміш можна купити готову, на ринку в осіб відповідної національності, але краще все ж осягнути науку створення гастрономічного свята самостійно. Отже, три зубчики часнику, чверть чайної ложки сушеної полину, стільки ж сушених м'яти і базиліка, пів-ложки червоного перцю паприки, трохи коріандру, сіль, чорний перець і борошно - ось основні складові заправки. Для того щоб харчо з баранини було звичного для нас червоного кольору, можна до цього списку додати 20 грам томатної пасти (за бажанням, цей інгредієнт відсутня в класичному рецепті, а краще використовувати соус ткемалі або згаданий тклапі). В запасі необхідно мати лимон і зелень, чим більше її різновидів, тим краще. Базовий набір включає кріп, петрушку, м'яту, базилік і кінзу.
Порядок приготування
М'ясо краще всього відразу розрізати на порційні шматки. У великій каструлі з нього вариться бульйон. Після закипання зняти шуми, потім продовжувати процес ще півгодини. У вершковому маслі підсмажити нарізану кільцями цибулю з борошном до золотистого відтінку. Потім зачерпнути з каструлі з м'ясом чашку бульйону і вилити його в сковорідку. Добре перемішати, додавши томатну пасту (ткемалі або тклапі). Отриману суміш повернути в каструлю. Після повторного закипання висипати в суп рис, після чого варити 10 хвилин при закритій кришці. Всі сухі спеції змішати, потовкти у ступці, а потім висипати в каструлю. Тепер черга волоських горіхів. Їх потрібно подрібнити разом з часником до пастоподібного стану, потім відправити слідом за спеціями. Наостанок в блюдо рекомендується видавити лимон. Практично все готово, залишається поварити харчо з баранини ще з чверть години, а коли рис стане м'яким, вимкнути вогонь. Ще 10 хвилин блюдо «доходить» під кришкою, після чого його можна подавати.
Як їсти харчо
Мало знати, як варити харчо з баранини, потрібно ще й правильно його їсти. А робиться це так: в тарілки наливається суп, посипається нарізаною зеленню, поруч викладається грузинський хліб або хачапурі, який різати не можна, тільки ламати руками. Сіль кожен додає до смаку. Говорити під час їжі можна, навіть потрібно, але тільки про приємне. Вітаються анекдоти кавказької тематики. Вино з супом харчо з баранини не п'ють, але можна трохи чачі. Гамаспіндзлет, в сенсі, угощайтесь!
