Як приготувати свинячі вуха?

Сьогодні хотілося б торкнутися такий величезний пласт в кулінарії, як приготування свинячих вух. Ця закуска вважається делікатесом, але мало хто знає про неї, а тим більше вміє готувати. А в цьому немає нічого складного. Вушка - це прекрасна закуска до пива або окреме м'ясну страву, з них виходять відмінні салати і супи. Свинячі вуха універсальні. Ми постараємося, в міру своїх можливостей, поділитися з вами самими смачними рецептами страв, до складу яких і входить цей інгредієнт.

Під пивко

Ідеальною заміною звичним чіпсів та сухарикам стануть вушка. Замаринувати їх дуже просто. Ділимося смачним рецептом, розрахованим на одну колективну порцію.

Потрібно:

вухо - 1 шт .;
сіль - за смаком;
приправи: червоний і чорний перчик, паприка, розмарин (хто не любить, можна обійтися), базилік, суха гірчиця або аджика;
олія соняшникова - 50 мл;
оцет яблучний - 0,5 ч. л .;
цукор - щіпка.

Готування:

Обпалити свинячі вуха.
Зварити з лавровим пистия (до півтори години).
Остудити, нарізати смужками.
Приготувати холодний маринад: в каструльку або глибоку миску насипати сіль і цукор, перемішати. 3 ст. л. масла змішуємо з половиною ч. л. оцту. Знову все перемішуємо і наполягаємо 10-15 хвилин.
Взяти цілий пакет або рукав, закласти туди нарізані свинячі вуха, залити маринадом, зав'язати і ретельно збовтати.
Через півгодини перетрусити. Таку процедуру повторювати 3-4 рази.

Страва готова. Насолоджуйтесь!

Смажена вкуснотища

Під пиво підходять не тільки мариновані вушка, але й підсмажені. У такому вигляді вони мають свій особливий смак і аромат. Хрусткі снеки порадують гостротою і особливою новизною.

Потрібно:

вушка - 5 шт .;
сіль, перець - за смаком;
часник - 5 зубків;
соняшникова олія - 7-9 ст. л.

Готування:

Свинячі вуха промити, почистити.
Відварити протягом 2 годин з лавровим листом. Остудити, нарізати, як вам зручно.
Посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, перемішати.
Дати постояти близько 15-20 хвилин.
Нагріти сковорідку з олією, викласти вушка, обсмажити, помішуючи. Як варіант, можна підсмажувати у фритюрі 3-5 хвилин.

Рецепт свинячого вуха в клярі

Хочемо вас відразу попередити. Готувати вуха в клярі досить довго. Приготування займає до 3,5 год. Якщо ви маєте часом, можете сміливо братися за справу.

Потрібно:

вуха - 2 шт .;
цибулька - 1 головка;
перець горошком - 5-6 шт .;
морквина - 1 шт .;
лавр - 1-2 листочка;
борошно - 100 г;
яйця - 2 шт .;
молоко - півсклянки;
панірувальні сухарі - чверть склянки;
масло - 6-8 ст. л.

Готування:

Вуха підготувати, відварити на сильному вогні три хвилини. Зняти.
Очистити цибулю, розрізати навпіл. Морква очистити, нарізати кружальцями.
З'єднати всі інгредієнти, додаючи лавр, перець. Залити водою.
Довести до кипіння і варити на середньому вогні три години.
Дістати, покласти під гніт. Остудити.
Нарізати вушка.
Підготувати кляр: борошно, збиті яйця, сухарики.
Обсмажити до готовності на розпеченій сковороді з маслом.

Рецепт свинячого вуха в клярі передбачає подачу з соусом. Ви можете вибрати будь-який, на ваш смак.

Корейські пустощі

Всі ми любимо гостренькі смакоту. Раніше вони були доступні за цінами, і ми могли насолоджуватися ними і як у вигляді снеків, і як доповненням до основної страви. Зараз же ціни на такі продукти значно зросли, але це не біда! Ми навчимо вас готувати таку красу самостійно - так, що всі ахнуть!

Знадобляться:

свинячі вуха - до 8 шт .;
часничок - 2-3 зубки;
соняшникова олія - 3-5 ст. л .;
коріандр мелений - 1 ч. л .;
цукор - 0,5 ч. л;
соєвий соус - 4 ст. л .;
оцет - 2 ч. л. (Тут головне не переборщити, але хто любить кисліше, можуть збільшити кількість до 4 ч. Л.);
сіль - на ваш розсуд.

Готування:

Вуха підготувати: промити, очистити, обпалити.
Зварити, як вказувалося в минулих рецептах.
Після проварювання промити ще раз. Висушити.
Порізати, викласти в глибоку миску або краще каструлю.
Засипати цукор, сіль, коріандр, оцет, соус соєвий, масло. Перемішувати можна руками.
Часник розібрати, почистити, дрібно посікти. Додати в каструлю, знову розмішати.
Залишити в тарі маринуватися.

Свинячі вуха по-корейськи готові до вживання вже через три години, але найкраще дати постояти довше. В кінці приготування можна змішати їх з корейською морквою в співвідношенні 1: 3.

Суп з вухами

Суп можна приготувати з чого завгодно. Вушка не виняток. Хоч готувати його довго, але ви його полюбите, і будете готувати постійно. Для варіння можна використовувати як цілі, так і нарізані свинячі вуха. Рецепт докладаємо нижче.

Потрібно:

хвіст і вушка - 1 кг;
вода - 3 літри;
морквина - 1 шт .;
цибулинка - 1 шт .;
часник - 1 маленька головка;
селера - 2-3 шт .;
перчик салатний - 1 шт .;
половинка перцю чилі;
лимон - 1 шт. (Або сік лимона - 2 ст. Л.);
соняшникова олія;
оцет яблучний - близько 2-2,5 ст. л .;
сіль;
перчик горошком чорний;
лавровий лист - 3 шт.

Готування:

Очистити, обпалити вушка і хвостики. Нарізати.
Морквину очистити і нарізати так, як вам більше подобається.
Лук розрізати навпіл.
Часник розібрати.
Нарізати селеру, краще кубиками.
Перчик салатний і чилі промити, нарізати.
Якщо ви брали лимон, видавити з нього сік.
Всі інгредієнти покласти в каструлю, залити водою.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько двох годин.
Зняти з плити, залити лимонним соком і дати постояти 20 хвилин.

Поради

Якщо ви не любитель розваристої овочів, то їх закинути краще в каструлю за півгодини до повного приготування.
Деякі роблять зажарку з лука. У цьому супі ми рекомендуємо кинути половину або цілу цибулину відразу у воду, після приготування вийняти.
Замість соку лимона можна використовувати яблучний оцет, але при цьому буде різкий запах.
Замість хвоста найкраще брати тільки свинячі вуха. Рецепт тоді спроститься, так як хвіст більш волохатий і на Опалка потрібно буде витратити більше часу.

Наш помічник - мультиварка

Насправді готувати в мультиварці можна не тільки швидко, але й смачно, а головне - страва буде корисним. Існує дуже багато фірм, що випускають ці диво-машини, а також дуже багато їх моделей. Але суть у всіх одна і та ж: приготувати швидко, без особливого втручання господинь. На жаль, в кулінарних книгах, що додаються до них немає опису того, як зробити свинячі вуха. Рецепти приготування їх досить прості і чудово підійдуть для обіду або вечері. Ось один з них.

Для рецепта потрібно:

вушка не дуже великі - 3 шт .;
банку квасолі в томаті;
оливки або маслини - маленька баночка;
цибулинка - 1 шт .;
копчені ковбаски, м'ясо з копченого стегенця або будь-яке інше м'ясо на ваш смак - 150 г;
часничок - 2 зубки;
помідорчики - 2 великих;
перчик салатний - 1-2 шт;
чилі - половина перцю;
приправи - за смаком.

При такій кількості складових вийде шість порцій.

Готування:

Вушка почистити, промити і викласти в чашу. Чи не нарізати, так як варені ріжуться краще.
Залити водою, щоб вони спливли. Цього буде достатньо.
Виставити режим «Гасіння».
У цей час нарізати цибулька, ковбаски чи копчене м'ясо.
Перець промити й нарізати.
Оливки нарізати кружальцями.
З квасолі злити зайву рідину.
Чилі дрібно нарізати.
З помідорів зняти шкірку, дрібно нарубати.
Після закінчення програми «Гасіння» витягнути вушка, злити воду і дрібно нарізати.
Знову повернути їх в мультиварку, додати всі попередньо нарізані інгредієнти, додати спеції і вибрати режим «Випічка» на одну годину.
Після приготування розібрати часник, пропустити його через землянку в чашу.
Перемішати.

Страва готова до вживання.

Салат «Незвичайний»

Цей салатик нагадує "Весну". Поєднання складових переносить нас у теплі місяці завдяки зеленому цибульки. Не може таке не сподобатися. Єдиний нюанс - з'їдати потрібно все і відразу, так як вушка задеревенеют і зіпсують весь смак.

Потрібно: