Солодка картопля і секрет його приготування
Коли мова заводять про такий продукт, як солодка картопля, найчастіше мають на увазі батат, який насправді є бульбами трав'янистої ліани. Коренеплоди придатні в їжу, а їх колір може бути різним - від білого до яскраво-червоного. Вага бульби може доходити до 10 кілограм.
Походження і види батата
Свій початок ця рослина бере в жарких тропічних лісах Перу і Колумбії. Там цю трав'янисту ліану з сімейства берізка вирощують майже 6000 років. Потім батат почав з'являтися в Новій Зеландії, на острові Пасхи, в Європі та Африці. Зараз рослину вирощують як в тропічному кліматі, так і в помірному. Особливу популярність придбав солодка картопля в країнах Африки та Китаї, де його вживають в їжу і люди і худоба. Батат ділиться на три види - овочевий, кормової і десертний. У кормового батата м'якоть біла з водянистим смаком. Овочевий же відрізняється жовтою м'якоттю і солодким присмаком, десертне рослина має дуже насичений, схожий на диню смак і колір його рожевий.
Користь для здоров'я
Батат містить в собі багато клітковини, а страви з солодкої картоплі багаті залізом, вітамінами С, РР, В, мікроелементами і кальцієм. Дозрілий плід цієї рослини багатий крохмалем, глюкозою, мінеральними солями. Цінними сортами батата вважаються ті, м'якоть яких забарвлена в жовтий, червоний і помаранчевий колір, пов'язано це з великою наявністю каротину.
Переробка солодкої картоплі
Завдяки тому що солодка картопля - батат - у своїх бульбах містить цукру і декстрину більше, ніж звичний всім картопля, калорійність його дуже висока. Саме через похідних цукру в бульбах вони мають такий смак, який привертає до себе цінителів батата. Овоч йде на переробку в патоку, крохмаль, спиртовий ректификат і цукор, а його відходи із задоволенням поїдає худоба. Юні листочки солодкої картоплі в кулінарії використовують нарівні з ревенем або спаржею.
Лікувальні властивості батата
Незважаючи на те що батат містить багато глюкози, його радять приймати в їжу людям з діагнозом "цукровий діабет", т. К. Він нормалізує рівень вмісту цукру в крові. Завдяки низькому глікемічним індексом, воно не несе небезпеку хворим на діабет. Входять до складу цього овоча каротиноїди чистять кров від непотрібного холестерину, а також збільшують інсулінову чутливість. Для загоєння різних ран і для того, щоб зупинити різні кровотечі, також використовують солодка картопля. Батат застосовують і як природний антидепресант. Під час стресу організм людини втрачає багато калію, а через те, що цей овоч їм багатий, дефіцит калію заповнюється, і депресія йде. Тим людям, які часто дратівливі, неспокійні і втомлюються, необхідно включити в свій раціон пюре, що містить солодка картопля. Рецепт такої страви простий, його можна без особливих зусиль приготувати. Батат також корисний спортсменам, у ньому багато вуглеводів і лікарі рекомендують незадовго до тренувань з'їсти трохи цього овоча. При профілактиці ревматизму або артриту допоможе батат, в ньому є бета-кріптоксатін. За допомогою цього коренеплоду можна зміцнити артеріальні стінки, знизити тиск і навіть відрегулювати водний баланс. Курцям просто необхідно знати, як готувати солодку картоплю, щоб хоч іноді страви з нього потрапляли на стіл кращих людей. Адже в ньому дуже багато вітаміну А, а батат поповнює нестачу його в організмі.
Батат на кухні
Солодкий картопля зайняв почесне місце в багатьох світових кухнях. У їжу його вживають в різних видах: сиром, печеному, вареному. З нього роблять борошно, каші, чіпси, суфле і навіть смачну пастилу. А його зелене листя відмінно підійдуть для салатів, правда, спочатку з них потрібно видалити гіркий сік. В Уганді вранці люблять пити чай з сушених листочків батата. У Китаї та Японії цей овоч запікають і варять супи. А жителі Кореї з борошна солодкої картоплі роблять локшину. Через високий наявності крохмалю батат відмінно підходить для солодких страв і випічки. Насіння цієї рослини використовуються для виготовлення напоїв, що нагадують підбадьорливий кави. А що можна приготувати з цього чудо овочу в нашій країні?
«Тістечко» з батата
В першу чергу для цієї страви необхідний солодка картопля. Рецепт цього «тістечка» не так складний, як можна подумати, глянувши на кількість інгредієнтів. Крім основного овоча, потрібно:
- Кілька сортів твердого сиру - близько 150 грам.
- Бринза - 250 грам.
- Яйця курячі - 4 штуки.
- Сметана - 250 грам.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка).
- Перець мелений чорний.
Приблизно 0.5 кілограма батата ретельно вимити під проточною водою, очистити від шкірки. Для того щоб вона легко знімалася, овоч попередньо потримати п'ятнадцять хвилин в ємності з холодною водою. Збити яйця, картоплю і тверді сири натерти на крупній тертці, бринзу розм'якшити виделкою. Приготовлені інгредієнти викласти в одну велику чашку, ввести туди сметану, посічену зелень і перець. Далі настає черга розігрітій духовки і дека, змащеного маслом. Маса викладається в форму за допомогою ложки і випікається в духовій шафі близько 40 хвилин. Температура приготування - 180 градусів.
Солодкий картопля запечений
Через те, що батат має солодкий смак і може в той же час бути схожим на гарбуз або морожений картопля, його краще поєднувати з іншими насиченими смаками. У цьому рецепті розказано, як приготувати солодкий картопля з цукіні і пікантним вершковим сиром. До складу цієї страви входять:
- Солодкий картопля - 700 грам.
- Кілька гілочок розмарину.
- Сир сирний - 200 грам.
- Зелена цибуля - 20 грам.
- Морська сіль - пів чайної ложки.
- Цукіні 300-400 грам.
- Олія оливкова.
- Зубчик часнику.
Першим ділом моєму бульби і сушимо їх паперовим рушником. Знімати шкірку не потрібно. Батат розрізаємо на кружечки товщиною в палець. Форму для запікання треба промазати оливковою олією, шматочки картоплі розкласти одним шаром, зверху його ще скропити олією, потім на батат покласти гілочки ароматного розмарину. Відправляємо в духовку. Тим часом приступаємо до приготування сирного крему. Часник дрібно порізати і розтерти його з сіллю. Для цього відмінно підійде ступка. Коли буде однорідна суміш, додаємо зелений лук, попередньо нарізаний і сирний сир. Все ретельно перемішати. Цукіні нарізаємо тонкими смужками і до м'якості обсмажуємо в сковорідці. Через двадцять хвилин виймаємо з духовки батат, він буде м'яким. Приступаємо до сервіровки. Для цього беремо красиве широке блюдо, на нього викладаємо в довільному порядку листя салату. На них покласти треба запечений батат, кожен кружечок картоплі покриваємо стрічкою цукіні, потім знову батат. Отриману пірамідку зверху прикрашаємо кремом із сиру. Смачне і гарне блюдо готове.
Батат з овочами
Ще один нескладний рецепт з цим коренеплодом. Це рагу. Страва вийде приголомшливо смачним і вишуканим, якщо готувати його з кокосовим молоком. На дві порції необхідні наступні складові рецепту:
- Солодкий картопля - 7 штук.
- Морква - 1 штука.
- Квасоля зелена - 12 стручків .;
- Кардамон - 3 зернятка.
- Каррі - 1 чайна ложка.
- Овочі (кабачки, цвітна капуста, брокколі і т.д.).
- Бульйон овочевий (кокосове молоко або половина кокоса для самостійного приготування кокосового молочка).
- Сіль і перець чорний мелений за смаком.
Приготування
Коли все необхідне на столі, починаємо приготування солодкої картоплі. Батат чистимо і нарізаємо на гуртки. Морква ріжемо півкільцями, зелену квасолю - на 4 частини. Інші наявні овочі ріжемо однаковими кубиками. Потім картоплю кладемо в каструлю і заливаємо бульйоном або молоком. Якщо у вашому магазині не знайшлося кокосового молока, не страшно, приготуємо самостійно. Кокос розбиваємо і зливаємо воду. М'якоть подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Стружку заливаємо водою і добре віджимаємо. Вода повинна придбати молочний колір. Тепер потрібно процідити молоко. Картопля заливаємо приготованим молоком, приєднуємо до нього роздавлені зерна кардамону, каррі і ставимо каструльку на газову плиту або в духову шафу хвилин на 15. Потім додаємо інші овочі, перець, сіль, тушкуємо до повного приготування. Смачного.
