Домашні пиріжки з печінкою
Всі ми пам'ятаємо бабусині пиріжки, такі ніжні й ароматні, з різними начинками. Сьогодні такі ласощі користується популярністю практично в кожній родині. Його готують багатьма способами, використовуючи різноманітні інгредієнти. Такий продукт може бути солодким, солоним, пісним і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як роблять пиріжки з печінкою.
Пиріжки «Гребінці» з яйцями і печінкою
Інгредієнти: сто грамів білого сухого вина, триста грамів борошна, двісті грамів масла вершкового. Для начинки: триста грамів яловичої печінки, п'ятдесят мілілітрів масла рослинного, одна цибулина, сто грамів молока, одна ложка борошна, одна ложка соди, пів-ложки перцю меленого, два яйця. Для змащення: одна ложка масла рослинного, одне яйце.
Цей рецепт пиріжків з печінкою досить простий. Спочатку вино підігрівають, додають у нього вершкове масло, натерте на тертці, добре все перемішують. Потім в суміш додають борошно і вимішують тісто, яке ставлять в холодне місце на 3:00. Тим часом готують начинку. Для цього печінка миють і опускають на одну хвилину в гарячу воду, після чого перекладають у молоко на півгодини. Потім її дістають, обсушують і нарізають невеликими скибочками, які посипають сіллю і перцем і обвалюють у борошні. Печінка смажать в олії по десять хвилин з кожного боку. Готовий продукт остуджують і пропускають через м'ясорубку. Варені яйця нарізають кубиком, цибуля шаткують півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. Всі підготовлені компоненти з'єднують, солять і перчать, додають трохи сметани або майонезу. Начинку перемішують.
Формування пиріжків
Щоб зробити пиріжки з печінкою, потрібно тісто перемісити, сформувати з нього валик і нарізати кружечками. Далі кожен гурток розкочують в коржик, на одну сторону якої кладуть фарш і накривають іншою половиною, защипують краї і обрізають їх спеціальним різцем. Сформовані пиріжки розкладають на деко, попередньо змащений маслом рослинним. Пензликом змазують вироби яйцем, перемішаним з маслом. Деко ставлять в духову шафу і випікають пиріжки двадцять хвилин, після чого їх викладають на паперовий рушник або серветку.
Рецепт пиріжків з печінкою з дріжджового тіста
Інгредієнти: шістсот грамів борошна, триста грамів молока, пів-ложки солі, дві ложки цукру, п'ятдесят грамів масла рослинного, півтори ложки швидкодіючих дріжджів. Для начинки: чотириста грамів печінки, дві цибулини, одна морква, сіль і спеції за смаком.
В якості начинки може бути використана яловича, свиняча або куряча печінка. Пиріжки виходять особливо смачними, якщо її не переварювати. Для цього її очищають від плівок, опускають в окріп, прибирають піну, солять і варять двадцять хвилин на невеликому вогні. Потім печінку остуджують, розрізають і перемелюють на м'ясорубці разом з обсмаженої на маслі морквою і цибулею. Суміш солять і посипають спеціями, розводять бульйоном до потрібної консистенції.
Приготування тіста та формування пиріжків
Перш ніж робити пиріжки з печінкою смажені або печені, потрібно зробити дріжджове тісто. Для цього в молоко кладуть цукор, масло і сіль. Дріжджі з'єднують з борошном, перемішують і поступово вводять в молоко, замішуючи тісто (воно має бути м'яким і еластичним). Його прибирають в тепле місце на сорок хвилин. Коли тісто підійде і збільшиться в об'ємі, стане повітряним і пишним, можна формувати пиріжки. Для цього тісто ділять на шматочки невеликого розміру, кожен розминають руками, формуючи коржик, і кладуть в центр начинку, розправляють її і закріплюють краю в трьох сторін так, щоб вийшли трикутники.
На змащене маслом деко викладають пиріжки з печінкою і залишають їх на двадцять хвилин, щоб вони підійшли. Потім їх змащують яйцем пензликом і відправляють в духову шафу на двадцять п'ять хвилин. Готові вироби перекладають на решітку для того, щоб вони охололи.
Пиріжки з печінкою і рисом
Інгредієнти: один кілограм борошна, три яйця, двісті грамів масла вершкового, чотири ложки масла рослинного, півлітра молока, три ложки цукру, одна ложка солі, сімдесят грамів пересованних дріжджів. Для начинки: один кілограм курячої печінки, дві третини склянки рису, дві ложки масла рослинного, дві цибулини, сіль за смаком.
Заздалегідь приготоване дріжджове тісто кладуть у тепле місце на півгодини. Тим часом готують начинку. Для цього печінка очищають, нарізають і кладуть на сковороду з маслом, присаливают, додають трохи води і тушкують під закритою кришкою двадцять хвилин. За деякий час до закінчення смаження додають нарізану цибулю, терту моркву. Рис відварюють до готовності і додають до нього перемелені на м'ясорубці печінку і овочі.
Формування та випічка виробів
За цим рецептом можна приготувати пиріжки з печінкою смажені або випечені в духовці. Але для початку тісто ділять на частини, кожну з яких розгортають і кладуть посередині начинку, защипують краї. Підготовлені вироби можна укласти на сковорідку, попередньо налив в неї трохи олії, і смажити з двох сторін. А можна викласти пиріжки на деко, змастити яйцем і випікати в духовій шафі двадцять хвилин. Коли пиріжки з печінкою будуть готові, їх викладають на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Коли вироби охолонуть, їх подають до столу.
Листкові пиріжки з рисом і печінкою
Інгредієнти: півкілограма яловичої печінки, півкілограма листкового тіста, дві цибулини, сто грамів рису, чотири ложки майонезу, двісті грамів масла вершкового.
Пиріжки з печінкою готуються просто. Для цього сто п'ятдесят грамів масла розтоплюють в посуді, печінка миють і нарізають, солять і перчать, тушкують на невеликому вогні десять хвилин, не забуваючи помішувати. Лук шаткують і смажать до золотистого кольору на олії, рис відварюють і промивають водою. Печінка прокручують на м'ясорубці, додають майонез, рис і цибулю, перемішують. Тісто розкочують, нарізують прямокутниками і викладають на кожен шматочок начинку, формують пиріжки. Вироби кладуть на деко, змащене маслом, і випікають в духовій шафі до готовності.
