Де міститься вітамін b12. У яких продуктах міститься вітамін b12
Вітамін B12 породив у біологів, маркетологів, хіміків, фармацевтів і харчовиків безліч дискусій, які тривають донині. Обговорюють всі вони такі питання: що являє собою цей чудо-елемент, звідки він береться, як впливає на організм. Остаточних відповідей ми сьогодні не знайдемо. Але все ж давайте трохи відкриємо завісу і розглянемо цей вітамін.
Сімейство кобаламинов
Хімічна сутність будь-яких вітамінів відбивається в назві: vita + amine. Російською це поєднання звучить як «життя і аміни». Слово «вітамін» дослівно означає «життєво важливий амін». Таких елементів на сьогодні відкрили вже кілька десятків.
За розчинності всі відомі вітаміни поділяються на розчинні у воді і жиророзчинні. B12 відноситься до першої групи. Однак є особливість, яка виділяє його на тлі інших, - він розчиняється у воді, але при цьому у нього зберігається здатність накопичуватися в організмі.
Слід зазначити, що вітаміном B12 прийнято називати не один елемент, а цілу групу органічних речовин. Всі вони містять у своєму складі кобальт. Звідси й назва - кобаламін.
Від злоякісного недокрів'я до зцілення
Вітамін B12 тісно пов'язаний з дослідженнями злоякісного недокрів'я. До середини двадцятих років минулого століття це захворювання не піддавалося лікуванню. Троє американських лікарів довгий час намагалися зрозуміти, чому в організмі людини, хворої на анемію, перестають вироблятися здорові еритроцити. Поступово вони виявили, що цей процес можна зупинити, якщо хворі будуть з'їдати в день по 250 г сирої печінки домашніх тварин. Далі вони зайнялися детальним аналізом всього, з чого складається печінку.
Вивчивши кожну її молекулу, учені У. Мерфі, Дж. Майнот і Дж. Уїлл виявили в ній той самий цілющий елемент, який сприяв одужанню. Його назвали вітаміном B12.
Виявилося, що всі хворі анемією відчували брак цієї речовини, так як з народження їх організм не міг його виробляти. Подальші дослідження вітаміну були спрямовані на те, щоб виділити його з печінки тварин, дізнатися його хімічну формулу і молекулярну структуру.
Формула розкриває функції
Через двадцять два роки після відкриття причин анемії вченим нарешті вдалося витягти з печінки її цілющі кристали. Тепер вони зайнялися вивченням їх складу, структури і функцій. Виявилося, що в людський організм вітамін B12 надходить в основному у вигляді хімічної сполуки, яка складається з однієї молекули кобальту, однієї молекули фосфору, також у нього входять по чотирнадцять молекул кисню та азоту, шістдесят три - вуглецю і вісімдесят вісім - водню. Виглядає все це ось так: C ?? H ?? CoN ?? O ?? P. Ця речовина називається цианокобаламіном.
Які процеси відбуваються в організмі за участю цього складного речовини? Якщо опустити всі складні подробиці і узагальнити простою мовою, то можна виділити три процеси, в яких беруть участь окремі елементи цієї молекули.
- Формування і зростання червоних тел крові (еритроцитів), створення елементів, необхідних для молекул ДНК.
- Виведення з тканин нервової та серцево-судинної систем токсичних кислот, які заважають їх нормальній роботі.
- Постачання головного мозку необхідними хімічними сполуками, що забезпечують його повноцінне харчування, а також захист нервових клітин.
Ціанокобаламін в природі і в лабораторії
Після 1956 року, в якому була з'ясована хімічна структура цианокобаламина, в лабораторних умовах почали синтезувати вітамін B12. Інструкція цього складного процесу була завершена в 1973 році. Хімічний синтез вітаміну складається з сімдесяти стадій.
У природних умовах кобаламина синтезуються бактеріями і одноклітинними мікроорганізмами з незвичним ім'ям «археї». Цікаво, що в людському організмі також відбувається цей унікальний процес. Виявляється, що користь цианокобаламин приносить тільки в тому випадку, якщо він всмоктується стінками кишечника. Для цього шлунок повинен виробляти так званий внутрішній фактор Касла. Цей фактор часто називають внутрішнім B12.
Таким чином, існують два поняття - внутрішній (вироблений організмом) елемент і зовнішній (який надходить в організм) вітамін B12. У продуктах цей елемент не синтезується, він лише вже знаходиться в них.
Кобаламина та м'ясна промисловість
Оскільки вперше цілющі властивості кобаламинов були виявлені завдяки яловичої печінки, був зроблений висновок, що ці елементи містяться в продуктах м'ясного походження. І дійсно, ціанокобаламін був виявлений в яловичині, свинячому м'ясі, курятині, у всіх субпродуктах (печінці, нирках, селезінці). Деяке його кількість можна знайти в яйцях, сирі, молоці. Історія відкриття B12 надовго пов'язала його з м'ясною промисловістю.
Свого часу цей елемент навіть зіграв ключову роль в боротьбі з вегетаріанством. Багато дієтологів стверджували, що рослинна їжа нездатна повністю задовольнити потреби людини. На доказ наводили дефіцит B12, який нібито виникає при відмові від м'яса. В результаті таких тверджень у суспільстві склалося стійке думку. Якщо ви сьогодні запитаєте, де міститься вітамін B12, швидше за все, вам дадуть відповідь, що тільки в м'ясних продуктах.
Рослини теж «дружать» з ціанокобаламіном
Вегетаріанці не здалися в цій боротьбі. Вони почали свою війну з мясоедами. Головний аргумент, який вони приводили, - це своє здоров'я. І дійсно, багато з них, відмовившись від м'яса, не стали відчувати себе гірше. Більш того, деякі результати виявилися шокуючими. Дані обстежень багатьох вегетаріанців показали, що вміст кобаламинов в їх організмі було навіть вище, ніж у м'ясоїдів. Такі факти спонукали хіміків та біологів проводити подальші дослідження. Що ж вони з'ясували?
Виявляється, цианокобаламин міститься також в темній зеленої бадиллі, шпинаті, листі салату, фруктах, горіхах, насінні, деяких овочах, рибі, морепродуктах. Крім того, якщо вживати в їжу складні вуглеводи, насичені усіма вітамінами групи B, то організм не буде відчувати нестачу в B12. Пов'язано це з тим, що організм здорової людини здатний синтезувати цианокобаламин, якщо в нього надходять необхідні для цього коферменти і кобальт.
Фармацевти пропонують свій варіант
Ті, хто не є шанувальниками вегетаріанців, м'ясоїдів, здорового способу життя, а відносять себе до прихильників отримання корисних елементів штучним шляхом, можуть знайти кобаламина в аптеках. Там вам, швидше за все, запропонують вітамін B12 в ампулах. У такому вигляді цей препарат використовується з моменту його відкриття в лабораторних умовах. Саме шляхом введення кобаламинов внутрішньом'язово лікують перніціозну анемію.
Відомо, що B12 - вітамін, уколи якого досить болючі при введенні внутрішньом'язово. Таке незручність спонукало фармацевтів розробити більш щадні способи. Сьогодні існує можливість заповнювати дефіцит B12. Вітамін в таблетках в деяких випадках здатний замінити уколи. Однак таблетки містять велику дозу ціанокобаламіну, а добова норма цього препарату досить невелика. Здоровій людині необхідний лише 1 мікрограм.
Краса з кобаламина
Поговоримо ще про один застосуванні ампул з кобаламина. Вельми зручна ця форма для любительок красивих і довгого волосся. Якщо пам'ятаєте, то цианокобаламин сприяє утворенню червоних кров'яних тіл, а вони, в свою чергу, живлять наші клітини киснем. Особливо його потребують довге волосся. Щоб «нагодувати» їх, потрібно поживні речовини поставити в корені-фолікули. Чим більше буде еритроцитів вироблятися в цих мішечках, тим більше кисню отримають ваші довге волосся.
Винахідливі косметологи разом з фармацевтами придумали, як можна використовувати вітамін B12 для волосся. Багато радять просто вилити вміст ампули в засіб для миття голови. В результаті після кожного миття кисень буде надходити від коренів по всій довжині, так як кобаламін у великій кількості наситять мішечки необхідними елементами. Волосся стануть здоровішими. Але не варто проводити цю процедуру регулярно. Не забувайте, потреба в ціанокобаламін невисока, його надлишок накопичується в печінці і зберігається все життя в організмі. А людині потрібно на все життя, якщо він здоровий, всього сорок міліграмів вітаміну B12 (на думку британських вчених).
Бактерія помирила всіх
І наостанок треба навести деякі дані, які все-таки змогли помирити між собою м'ясоїдів і вегетаріанців. Продовжуючи дослідження з метою з'ясувати, де міститься вітамін B12, американські вчені виявили, що цианокобаламин можна справедливо віднести до мікроорганізмів. Ця особлива бактерія живе в кишковій флорі, а також в грунті. Коли цій маленькій бактерії поставляють всі потрібні елементи, а головне - кобальт, вона виготовляє з них вітамін B12.
Таким чином, це відкриття пояснює, звідки береться цианокобаламин в тваринної їжі - бактерія живе в кишечнику, виробляє B12, печінку тварини його накопичує, людина з'їдає печінку і отримує вже готовий елемент. Такий же процес відбувається і в організмі людини. Вегетаріанці з рослинною їжею постачають необхідні елементи, а бактерія виготовляє кобаламин у них в кишечнику.
Також це відкриття пролило більше світла на секрет взаємодії внутрішнього і зовнішнього B12. Однак на цьому таємниці вітаміну (або бактерії) B12 не закінчилися. Хто знає, що ще вдасться з часом відкрити цікавим хімікам!
