Смачні домашні страви. Рецепт котлет з фаршу
Слово «котлета» означає «рубане м'ясо» в німецькій кухні і «м'ясо на кості» або з ребер - у французькій. У тому ж значенні виступає рибне філе і куряче стегно. Спочатку в тій же якості котлета малася на увазі і у нас. Але з часом з якихось причин її стали готувати не з цілісного шматка м'яса, а з фаршу. Хоча, зараз в супермаркетах стали підписувати шматочки ребер з м'якоттю як «котлета», в нашій свідомості чомусь це слово асоціюється зі смаженими з фаршу коржиками. 
У багатьох господинь вони, до слова кажучи, виходять досить непогано, а іноді навіть дуже смачно. Напевно, це залежить від умінь і навичок кухарок. Не останню роль в етойм грає, мабуть, особливий рецепт котлет з фаршу, який кожен вибирає відповідно до свого смаку. Хочу застерегти, що коли читаю на кулінарних блогах традиційний рецепт котлет з фаршу, трохи дивуюся - там все роблять не так, як краще, а як прийнято. Ну що ж, поділюся і я своїми секретами приготування цієї страви, адже готую я (судячи з виразу обличчя мого чоловіка, коли він їсть) дуже добре. На мою думку котлети вийшли вдало, якщо:
- вони смачні і соковиті;
- не надто жирні;
- не розвалюється;
- покриті коричневою хрусткою скоринкою;
- мають спокусливий аромат.
Маленькі секрети
Якщо наші думки збігаються, то і мій рецепт котлет з фаршу теж повинен вам сподобатися. Тільки ось про що хочу попередити - я не використовую покупної фарш ні за яких обставин, навіть в цілях економії часу, інакше за якість їх смаку я не відповідаю. До того ж у мене є прекрасна електрична м'ясорубка, змелюють фарш за пару хвилин. Також я не люблю смажити котлети на сухарях або додавати в них манку - від цього вони стають занадто жорсткими. Краще вже додати у фарш шматочок сала і якомога більше цибулі - від цього вони стають ароматними та соковитими.
Рецепт приготування котлет з фаршу. Інгрідіенти
- 500 г свіжого м'яса, яловичина-свинина навпіл, (якщо використовуєте тільки яловичину, покладіть у фарш невеликий шматочок сала);
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубків часнику;
- 1-2 яйця, залежно від розміру (домашнє можна одне);
- 2 шматочки білого хліба;
- сіль, перець чорний і червоний, імбир, хмелі-сунелі, карі за смаком;
- 0,5 склянки молока або води (це не принципово);
- 2-3 столові ложки борошна для обвалювання котлет;
- рослинне масло (краще рафінована, щоб виключити зайвий запах).
Спосіб приготування
- Змелюють фарш, чергуючи яловичину, свинину (або сало), цибулю і часник. Так-так різати овочі не треба, по-перше, так буде менше сліз, по-друге, вони не будуть потім горіти на сковороді і заважати котлет тримати форму. Зате який у них буде смак! Адже при такому чергуванні м'ясо просочується соком овочів, ніяке перемішування цього не дасть!
- Мочім хліб водою або молоком. Оскільки хліб зараз у продажу надто вже розсипчастий, я не замочую його довго, а просто умочують, інакше він перетворюється на кашу. Кладемо хліб в м'ясорубку. Він потрібен не стільки для фаршу, скільки для того, щоб з комбайна благополучно вийшли всі залишки м'яса і овочів. Він добре його чистить, якщо не сильно розмокнув. Тому я використовую хліба якомога менше.
- Тепер додаємо у фарш сіль, спеції, яйця і ретельно його перемішуємо. Найкраще вимішувати руками, особливо якщо готуєте для сім'ї. Якщо для гостей, то дотримуйте санітарні норми - надягайте рукавички або заважайте фарш ложкою.
- Все. Основа готова. Залишається взяти сковороду, налити в неї масло і класти на неї майбутні котлетки одну за одною.
- Щоб вони не розпадалися при обсмажуванні, їх кілька разів перекидають з руки в руку (так вони збиваються в щільну грудку) і обвалюють у борошні. Існують, звичайно, формочки для котлет. Деякі набирають фарш прямо ложкою. Але особисто для мене ці способи не працюють - котлети розпадаються. Хіба що так можна готувати оладки, але тоді в борошно потрібно додавати прямо в фарш.
Корисні поради
Використовуючи цей рецепт котлет з фаршу за основу, можна готувати інші смачні страви, лише злегка змінюючи інгредієнти. Так можна робити котлети з грибами, з куркою, капустою, кабачками і картоплею. Причому м'ясо можна зовсім виключити. Тільки називатися страви будуть трохи інакше: деруни картопляні, оладки кабачкові і т.п. Котлети з рибного фаршу готуються приблизно таким же чином, тільки в них трохи змінюється склад. Замість м'яса потрібно взяти рибу (в ідеалі щуку), хліб краще виключити зовсім, але можна додати у фарш овочі: 1 картоплину, 3 зубки часнику (бажано), 1 цибулину і 1 морква (обов'язково). Свіжу зелень не рекомендую додавати, так як вона горить при обсмажуванні котлет, а ось спеції для риби: перець, імбир, карі, хмелі-сунелі - краще покласти. Запах стане спокусливим, а смак незабутнім!
