Випічка з листкового тіста - два рецепта
Випічка з листкового тіста смачна і різноманітна. Це і різні тістечка, і слойки з фруктами, і пироги, і пиріжки, і навіть торти. Щоб приготувати швидко листкові вироби, тісто роблять простим способом. Це не заважає випічці ставати розсипчастою і ніжною. Хочу поділитися з вами рецептом. У статті спосіб приготування самого тіста. Начинки ж ви виберете самі.
Поетапний рецепт скоростиглого листкового тіста
Його я готую так:
- Розминаю масло або маргарин для випічки (двісті-триста грам) до стану м'якого пластиліну.
- Розчиняю у воді сіль (дві столові ложки).
- З'єдную разом всі продукти: солону воду, два курячих або одне качине яйце, борошна дві склянки.
- Все добре перемішую і кладу в суміш масло або маргарин для випічки.
- Все добре вимішую (щоб вийшла легка випічка, замішувати тісто необхідно довго - протягом п'яти хвилин).
- Посипаю борошном стіл.
- Викладаю на нього тісто.
- Посипаю зверху борошном і розкочують качалкою.
- Щоб випічка з листкового тіста добре пропеклась і не підгоріла, шар я роблю близько 10 міліметрів (форму надаю прямокутну).
- Складаю вчетверо пласт.
- Знову розкочують завтовшки десять міліметрів.
- Складаю вчетверо.
Все, готово листкове тісто, випічка з нього повинна вийти пишна і ніжна.
Є маленький секрет: всі продукти повинні бути охолодженими. Випічка з листкового тіста завжди смачніше, якщо його готувати в холоді.
Поетапний рецепт дріжджового листкового тіста
Якщо у вас є певний запас часу, то я рекомендую саме цей варіант. Випічка з листкового тіста з додаванням дріжджів набагато ніжніше, пишніше, смачніше. Готую я його безопарним способом:
- У половині склянки теплого молока або води розчиняю ложку сухих дріжджів.
- Додаю сіль, цукор (одну столову ложку), яйце (одне), ванілін (щіпку), дві склянки борошна, м'яке масло або маргарин (дві столові ложки).
- Замішую протягом п'яти-восьми хвилин тісто.
- Відставляю його бродити.
- Через сорок хвилин осаджують і даю добродити ще хвилин двадцять.
- Потім ставлю в холодильник на п'ятнадцять-двадцять хвилин (тісто має охолонути до такої міри, щоб на його поверхні не тануло масло).
- Розкочують пласт товщиною вісім-десять сантиметрів.
- Спинкою ножа поділяю тісто на три зони.
- Середню намазую розтопленим маслом і накриваю правим краєм.
- Його також змащую маслом і накриваю лівим краєм.
- Розкочують пласт товщиною півтора сантиметра, потім повторюю процедуру з маслом ще раз.
- Отриману закачування посипаю борошном.
- Розкочують пласт в півтора сантиметра.
- Складаю вчетверо.
Заключний етап
Залежно від того, яка повинна вийти випічка з листкового тіста, роблю різну кількість його шарів (16, 24 або 32). Але це залежить і від кількості масла або маргарину. Якщо тісто замішую на половині пачки, то верств повинно бути не менше 24. Їх не буде помітно, якщо кількість буде менше. І ще одна рекомендація. Щоб підвищити слоистость тесту, до масла, яким змащую поверхню, я додаю цукор, рівно половину тієї кількості, яка передбачена для всього рецепта.
