Крем заварний для бісквіта: рецепт, фото
Даний продукт - унікальний винахід кондитерів. В залежності від потреб його можна використовувати і як крем заварний для бісквіта, і як самостійний десерт. Класичний рецепт, знайомий всім по торту "Наполеон", складається з молока, цукру, яєць да борошна. 
Здавалося б, що складного? Змішав і вари. Однак крем на виході виходить не дуже цікавий. На жаль, багато з цієї причини його і недолюблюють. А адже він прекрасний! Варто лише його правильно приготувати.
Ази та різновиди
Із самої назви зрозуміло, що собою являє цей крем - він виходить в процесі термообробки продуктів, "заварювання". Базовий рецепт відсутня, так як кожен кондитер прагне привнести щось своє в прагненні домогтися неповторного смаку. У готовому вигляді його можна використовувати також як начинку для тарталеток і булочок, повторно запікаючи. Розрізняють різновиди з борошном / крохмалем і без. До другої підгрупи відносять крем англез, рецепт якого представлений нижче.
Крем англез
Як зрозуміло з назви, родом він з Великобританії і являє собою більш рідку різновид, так як зі списку використовуваних продуктів виключений сухий загущувач (борошно, крохмаль і так далі). В силу своєї підвищеної "плинності", англез в більшості випадків використовують не як крем заварний (для бісквіта або іншого тортика або тістечка - не важливо), а як соус. Тим не менш, він користується популярністю через свого тонкого і ніжного смаку. Для його приготування знадобляться такі продукти:
- вершки жирністю 15-20% - 500 мл;
- ваніль - 1 стручок або щіпка;
- яєчні жовтки - 5 шт .;
- сіль - щіпка;
- цукор - 100 грам.
Вилийте вершки в сотейник з товстим дном, додайте подрібнену ваніль і прогрівайте на повільному вогні, постійно заважаючи. Не допускайте кипіння.
Не переживайте через те, що він вийде рідким - так і треба. Подайте шоколадний бісквіт з заварним кремом англез, додайте ягід - і ваші близькі будуть у захваті.
В окремій мисці збийте яєчні жовтки з цукром до побіління.
Процідіть ванільно-вершкову масу, знову підігрійте. Як тільки суміш почне натякати на те, що готова закипіти, тонкою цівкою влийте її в жовтки, не припиняючи заважати. Тут важливо постаратися, тому що в противному випадку ваш крем буде з грудками.
Поставте масу на повільний вогонь і варіть. Знову ж, кипіння неприпустимо, тому що жовтки можуть згорнутися. Як зрозуміти, що крем готовий? Він трохи загусне, і якщо ви проведете пальцем по ложці, якій заважаєте, то залишиться слід, що не запливе.
Отриману масу охолодіть в холодильнику протягом кількох годин, після чого можна подавати.
З Франції із захопленням
Традиційний рецепт заварного крему для бісквіта від метра П'єра Ерме:
- молоко середньої жирності - 400 мл;
- ваніль - 1 стручок або щіпка;
- жовтки яєчні великі - 6 шт .;
- цукор - 100 грам;
- крохмаль кукурудзяний - 60 грам;
- вершкове масло - 45 грам.
Він ідеально впишеться в десерт "Бісквіт із заварним кремом" (фото вище).
Крохмаль просійте двічі.
Ваніль подрібніть, залийте молоком і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Дайте настоятися протягом декількох годин.
Процідіть молоко, знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння.
Окремо до однорідності змішайте в мисці всі інші продукти, крім масла.
Влийте в яєчно-крохмальну масу молоко тонкою цівкою, постійно заважаючи.
Знову поставте майбутній крем на маленький вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи.
Ще гарячу готову масу протріть через дрібне сито. Завдяки цьому заходу вона вийде ще більш ніжною і повітряної.
Збийте все з маслом.
Охолодіть протягом пари годин, накривши харчовою плівкою. От і все! При бажанні ви можете його заморозити - вийде відмінне морозиво.
Варіації
Ванільний заварний крем, ніжний і смачний, може здатися комусь нудним. Для подібних любителів експериментів ми пропонуємо наступні варіанти:
- Шоколадний крем. Замість ванілі додайте в молоко 50 грам гіркого шоколаду. Для більшої ароматності можна влити пару чайних ложок ароматного алкоголю. Такий крем заварний для бісквіта з какао і шматочками шоколаду стане ідеальним варіантом.
- Цитрусовий крем. Замініть молоко на суміш апельсинового і грейпфрутового соку, результат вас вразить своїм смаком і ароматом. В силу того, що ці фрукти досить кислі, різкість крему можна буде пом'якшити, додавши 200 грам збитих з цукровою пудрою вершків жирністю не менше 33%. Підсумок навіть може стати самостійним десертом, якщо додати до нього свіжих фруктів в співзвучному лікері і пару бісквітних печива.
- Коричний крем. Замість ванілі додайте в молоко 1 велику паличку кориці.
Фінальний рецепт
Для того щоб отримати ідеальний, безпрограшний варіант для сім'ї і близьких, в першу чергу вам варто приготувати бісквіт. Торт із заварним кремом на його основі вийде в міру солодким і дуже соковитим:
- яйця середнього розміру - 5 шт .;
- борошно пшеничне - 90 грам;
- мука горіхова (переважний мигдаль і фундук) - 80 грам;
- цукор - 150 грам;
- сіль - щіпка;
- жовтки яєчні - 5 шт .;
- цукор - 40 грам;
- цукрова пудра - 40 грам;
- борошно - 50 грам;
- молоко - 500 мл;
- ваніль - 1 стручок або щіпка;
- вершки жирністю 33% - 250 грам;
- м'які і соковиті фрукти з ягодами по сезону.
Всі продукти вказані на форму діаметром 25-26 см.
Покрокове приготування: інструкція
Влийте в сотейник молоко, додайте ваніль, доведіть до кипіння і відставте на пару годин.
Розігрійте духовку до 180 проС.
Розділіть жовтки і білки.
Білки збийте до міцної піни з сіллю. Поступово підсипаючи цукор (150 грам), добийтеся щільною, блискучою піни.
Не припиняючи збивати, додавайте відкладені 5 жовтків по одному.
Просійте в яєчну масу борошно звичайну (90 грам) і горіхову, обережно перемішайте методом складання. Викладіть у форму і печіть протягом приблизно півгодини до проби на суху зубочистку. Остуджують на решітці, перевернувши догори дном. Обережно проведіть ножем по бортах форми і витягніть бісквіт.
Процідіть крізь дрібне сито ванільне молоко і знову поставте на вогонь, довівши до кипіння.
У цьому рецепті крем заварний для бісквіта попроще, проте потрібний смак і легкість йому додадуть вершки.
Змішайте жовтки з борошном і цукром, збийте до однорідності. Не припиняючи збивати, влийте молоко і знову поставте на вогонь. Варіть до загусання, після чого остудіть, накривши харчовою плівкою.
Окремо збийте вершки до міцних пік з цукровою пудрою.
Обережно умішайте вершки в повністю остиглий заварний крем.
Фрукти і ягоди промити, обсушити і наріжте при необхідності.
Розріжте бісквіт уздовж на 2 або 3 частини (за бажанням). Прошарками корж кремом, рясно викладіть фрукти з ягодами, накрийте другим коржем і так до кінця.
Обмажте торт кремом, прикрасьте фруктами.
Все це займе у вас не більше пари годин, а на виході вийде розкішний торт - горіховий бісквіт з заварним кремом та фруктами.
