Рецепт яблучного штруделя. Того самого, віденського
Якщо три речі, які необхідно побачити у Відні - це Опера, ратуша і собор святого Стефана, то для гурманів, які приїжджають в столицю Австрії, існує три божественних феномена, які необхідно спробувати. Це знаменитий шніцель, штрудель з яблуками за старовинним рецептом і кави. Поговоримо про другий. Не хочу сказати нічого поганого ні про котлети, ні про напій, але десерт, який став «візитною карткою» міста на Дунаї, - це справжня насолода нашого піднебіння і смакових рецепторів. Незважаючи на гадану складність вироби, рецепт яблучного штруделя досить простий.
Секрети
Як і більшість страв, що здобули світову славу, Apfelstrudel має свої маленькі хитрощі. Якщо не знаєш, як приготувати яблучний штрудель правильно, то на виході отримуєш звичайний листковий рулет з яблуками, до того ж ще й промоклий. Тісто для десерту має бути обов'язково витяжний. Потрібно не полінуватися з силою залишати колобок про стільницю, щоб основа стала еластичною. Для тіста потрібно використовувати тільки оливкове масло, оскільки від соняшникової або кукурудзяної воно твердне. Яблука, перш ніж закатати їх в рулет, необхідно вмочити в збиті вершки. Ваніль, кориця, волоські горіхи і ром - НЕ заумь і не примха того, хто складав рецепт яблучного штруделя, а сувора необхідність. Підготуйте разом з рулетом і морозиво: у кращих кав'ярнях Відня цей десерт подається оригінально - гарячим, та укупі з кулькою вершкового пломбіру. Запевняю вас: все з'їдається ще до того, як морозиво розтане, а штрудель охолоне.
Тісто
Можна, звичайно, не возитися. Попросту розморозити готове листкове тісто для яблучного штруделя. Але це буде не те, що і позначиться на якості готового виробу. Візьміть широку миску, просійте в неї 270 г борошна, покладіть 0,5 чайної ложки солі, 50 г оливкової олії і 125 мл води. Місіть інтенсивно не менш 10 хвилин, після чого скачайте в колобок, змастіть його оливковою олією, загорніть в харчову плівку і поставте на півгодини відпочивати при кімнатній температурі.
Начинка
Щоб начинка не просочила тонке тісто рулету, рецепт яблучного штруделя пропонує її загустити панірувальними сухарями. 50 г батона підсушіть, подрібніть в блендері, а крихти підсмажте на 30 г вершкового масла. 80 г чорного родзинок змішайте з 100 г порубаних волоських горіхів. 6 яблук очистіть, видаліть насіння, поріжте тонкими часточками. Умочіть їх у збиті вершки, з'єднайте з родзинками і горіхами. Полийте соком половинки лимона, додайте 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, чарку рому і ложечку кориці.
Випікання рулету
Колобок пам'ятайте кілька разів, не шкодуючи сил. Потім покидайте їм у стільницю, після чого розкачайте. Перекладіть цей пласт на чисте, присипане борошном рушник. Просуньте руку під тісто долонею вниз і розтягуйте, але не порвіть. Воно має бути дуже тонким, напівпрозорим. Верх пласта змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте сухарями. На середину викладіть начинку, розрівняйте, але один край на 15 см повинен бути вільним. Загортаємо рулет, починаючи з начиняльних боку, постійно змащуючи тісто маслом. Краї загнути, щоб сік не витік. Рецепт яблучного штруделя рекомендує помістити рулет швом донизу на змащену маслом фольгу, а потім запекти в розігрітій духовці при 180 С 40-45 хвилин.
