Часниковий соус алійолі - чи можливо його приготування вдома?

Що таке алійолі?

Алійолі - це білий часниковий соус. Однак його колір зовсім не пов'язаний з додаванням в нього сметани, вершків або майонезу. Такий дивний відтінок виходить виключно завдяки взбиванию олії з оливок першого віджиму (Extra Virgen). Його можна придбати в магазині в скляних пляшках. Продукт дорожчий, ніж просте оливкова олія, але воно того варте: ніжно-зелений, з виразною гірчинкою у смаку. Якщо придбаєте таку пляшку, вважайте, що ви можете приготувати вдома автентичний каталонський алійолі.

Часниковий соус



Як його робити?

Соус часниковий підходить як до овочевих, так і до м'ясних і рибних страв. Особливу популярність він придбав у близькосхідній кухні: їм змащують коржі для донер-кебаб, додають в кус-кус, їдять з фалафель. Що ще потрібно для приготування справжнього алійолі, крім «незайманого» оливкового масла? Посудина, звана в Іспанії "мортер". Це мармурова ступка, в якій, власне, і готується соус. Її можна замінити керамічної глибокої мискою без жодного збитку для смаку продукту. Починаємо з того, що шість зубчиків часнику чистимо, ріжемо навпіл, кладемо в ступку і насипаємо половину чайної ложки солі. Товчемо ступкою довго-довго, до утворення густої однорідної маси (часник пустить сік, в якому розчиняться кристалики солі). На вказану кількість продуктів знадобиться приблизно стакан оливкового масла. Але вливати його треба поступово, «ниточкою», не перестаючи працювати ступкою, причому завжди в одному напрямку - по або проти годинникової стрілки. Так масло стане входити в стан суспензії.

Соус часниковий

Часниковий соус «фальшивий алійолі»

Він вимагає значно менше зусиль, ніж справжній алійолі. П'ять зубчиків часнику видавлюємо через прес в чашу міксера, солимо (чайної ложки цілком вистачає), вливаємо сік половинки лимона, вбиваємо яйце і починаємо збивати на великих оборотах. Тут потрібно працювати, що називається, в чотири руки: одна людина тримає міксер, а другий починає вливати тоненькою цівкою оливкова олія - його потрібно стакан або трохи більше. Через якийсь час утворюється біла, схожа на мус, маса. Доведіть соус взбиванием до густої консистенції.



Просто часниковий соус

Білий часниковий соус

Іноді алійолі на смак нагадує майонез з додаванням часнику, так що можна піти цим шляхом. Домашній варіант готувати досить-таки нелегко, зате він набагато перевершує магазинний, де емульгатори і стабілізатори начисто забивають смак. Отже, вливаємо в склянку жовток, обов'язково доводимо його до кімнатної температури, інакше емульсії вийде. Починаємо заважати виделкою, завжди в одному обраному нами напрямку - за годинниковою стрілкою або проти неї. По краплі додаємо рослинне масло (соняшникова або оливкова). Заважаємо виделкою, а не міксером, але досить енергійно. Коли вийде мус, відставляємо масу. Дрібно ріжемо 3 зубчики часнику і розминаємо його в ступці з ложечкою солі, поки він не стане прозорим. Вливаємо лимонний сік - пару крапель. За бажанням можна додати в часниковий соус французьку гірчицю, італійські трави та інші смакові добавки. Обережно з'єднуємо обидві суміші. Готово!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!