Суп "солянка збірна": класичний рецепт приготування
Суп «Солянка збірна» готується безліччю різних способів. Професійні кухарі і любителі кулінарних експериментів винаходять нові рецепти, а також використовують різні інгредієнти, удосконалюючи свою майстерність. 
У цій статті ми розкриємо секрети приготування цієї страви і докладно розповімо, як варити суп - солянку збірну.
Що таке солянка?
Вважається, що попередницею цього чудового блюда була проста сільська юшка, в яку господині клали продукти, що опинилися під рукою. Деякі навіть пов'язують назву нехитрого супу «селянка» з ресторанною стравою «солянка», знаходячи в них спільні риси і схожі способи приготування. Так чи інакше, але солянка збірна класична готується в різних закладах за зовсім різними рецептами, зберігаючи, однак, спільні риси. По-перше, в цю страву обов'язково кладеться набір з м'ясних делікатесів. По-друге, щоб суп «Солянка збірна» придбав характерний пікантний смак, у нього додають солоні огірки, маслини і лимон. Крім того, це блюдо можна приготувати з овочів, грибів і навіть риби.
Якщо ви не знаєте, як приготувати суп «Збірна солянка», то почніть з найпростішого, класичного варіанту. Його докладний опис ми пропонуємо нижче.
Продукти для солянки
Щоб це чудове блюдо не перетворилося на дороге задоволення, зваріть його після святкового застілля. Як правило, в такі дні в холодильнику накопичуються залишки копченостей, різних сортів м'яса, гострих, солоних і маринованих закусок. Таки чином, суп «Солянка збірна» може стати не дорогим, а чудовим економічним рішенням. Наведемо приблизний склад продуктів, який використовується для класичного рецепту:
- 600-700 грамів свинини або яловичини на кісточці.
- 300 грамів копчених реберець.
- 200 грамів шинки.
- 200 грамів копченої ковбаси.
- Одна цибулина.
- Чотири солоних огірка.
- 100 грамів оливок.
- 50 грамів каперсів (при бажанні їх можна виключити).
- Дві столові ложки томатної пасти (можна замінити кетчупом).
- Дві ложки рослинної олії для смаження.
- Трохи вершкового масла.
- Свіжа зелень.
- Лимон.
- Сметана.
- Сіль і мелений перець.
Деякі господині, щоб не втрачати дорогоцінний час на підготовку овочів, восени роблять заготовки для свого улюбленого супу. Для того щоб наслідувати їхній приклад, вам потрібно зробити наступне:
- Подрібнити або натерти на тертці два кілограми огірків, 300 грамів моркви, 300 грамів цибулі, головку часнику, додати зелень за смаком.
- Овочі перемішайте. Додайте до них три ложки цукру, дві ложки солі і стакан рослинного масла.
- Варіть заправку на середньому вогні до тих пір, поки вона не закипить. Прогрівайте її ще кілька хвилин, а потім розкладіть по стерильним баночках і закатати.
- Тепер ви зможете без праці готувати взимку свої улюблені страви і радувати ними близьких людей.
Рецепт солянки м'ясної збірної (класичний)
Деякі кулінари готують цей чудовий ситний суп, не економлячи на продукти. Саме тому солянка іноді більше нагадує друга страва, ніж перше. Щоб ваш суп вийшов смачним і ароматним, постарайтеся дотримуватися послідовність дій:
- Яловичину на кісточці (свинину) і копчені реберця покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього акуратно зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте до м'яса очищену цибулину і варіть бульйон близько двох годин.
- За деякий час до готовності воду посоліть, покладіть в неї лавровий лист і перець горошком. Через п'ятнадцять хвилин м'ясо і цибулину слід дістати, а бульйон процідити через дрібне сито.
- Коли яловичина (свинина) охолоне, відокремте м'ясо від кістки і нарвіть його на тонкі волокна.
- Ковбасу і шинку наріжте соломкою.
- Огірки порізати тонкими скибочками, покладіть на розігріту сковороду, додайте трохи бульйону і прогрійте кілька хвилин.
- Лук почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масла до золотистої скоринки. Після цього додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з цибулею, а потім перекладіть отриману зажарку в бульйон.
- Покладіть в каструлю всі м'ясні продукти, огірки, оливки, каперси, сіль і перець. Варіть суп на слабкому вогні ще кілька хвилин.
- Перед подачею покладіть в кожну тарілку трохи сметани і тонкий скибочку лимона.
Як бачите, рецепт солянки м'ясної збірної (класичний) не занадто складний, якщо дотримуватися послідовність зазначених дій.
Солянка з каперсами і грибами
В даному випадку ми будемо використовувати зовсім інший набір продуктів, однак смак нашого страви абсолютно не постраждає. Навпаки, він розкриється з новою, зовсім несподіваного боку. Ми сподіваємося, він обов'язково вам сподобається. Отже, суп «Солянка м'ясна збірна».
Рецепт приготування:
- Покладіть у велику каструлю 800 грамів яловичини (найкраще взяти шию або грудинку) і половину курки. Залийте м'ясо трьома літрами води і дайте їй закипіти. Зменшіть вогонь, зніміть з'явилася на поверхні піну, додайте цибулю, петрушку, трохи солі і п'ять горошин запашного перцю. Продовжуйте варити бульйон на невеликому вогні ще одну годину.
- Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі, остудіть при кімнатній температурі і наріжте на невеликі шматочки. Бульйон процідіть через сито, перелив його в нову каструлю.
- 300 грамів білокачанної капусти тонко нашаткуйте за допомогою спеціального ножа, потім покладіть в миску і залийте окропом на кілька хвилин.
- Одну середню цибулину очистіть від лушпиння, наріжте на четвертинки кілець і обсмажте на сковороді, не допускаючи зміни кольору.
- Перекладіть капусту і цибулю в киплячий бульйон.
- У сотейнику закип'ятіть дві склянки огіркового розсолу і перелийте його в каструлю з супом.
- 400 грамів м'ясного асорті (мова, сосиски, копчену ковбасу і шинку) наріжте невеликими шматочками.
- Один стакан маринованих білих грибів і три солоних огірки наріжте кубиками.
- Додайте всі підготовлені продукти в бульйон і варіть всі разом приблизно півгодини. Після цього його потрібно спробувати, при необхідності посолити і поперчити. Не забудьте додати в самому кінці дві столові ложки каперсів, а також один стакан маслин і оливок.
Суп «Солянка збірна» готовий. Прийшов час запрошувати домочадців до столу. Прикрасьте кожну порцію сметаною, рубаною зеленню і тонким скибочкою лимона.
Суп «Солянка збірна з ковбасою»
Цей рецепт є спрощеним аналогом класичного блюда. На жаль, у нас не завжди знаходиться час для приготування повноцінної версії м'ясної солянки. Тому в даному випадку ми будемо використовувати набір, що складається з овочів і ковбас.
Приготування збірної солянки:
- Налийте у велику каструлю три з половиною літри води. У тому випадку, якщо у вас є курячий або м'ясний бульйон, можете скористатися ним.
- Очистіть від шкірки шість середніх картоплин, наріжте їх невеликими кубиками і поставте варитися на середньому вогні.
- Для заправки очистіть і натріть на тертці одну моркву, дві червоні цибулини наріжте півкільцями, чотири мариновані огірки також натріть на великій тертці. Обсмажте на сковороді свіжі овочі, а потім додайте до них протерті огірки. У самому кінці змішайте зажарку з двома ложками томатної пасти.
- Наріжте 200 грамів вареної ковбаси кубиками, п'ять мисливських сосисок і 100 грамів маслин без кісточок - кружальцями.
- Покладіть всі підготовлені продукти в бульйон, додайте сіль і необхідні спеції за смаком.
Коли суп буде готовий, розлийте його по тарілках і подавайте зі сметаною (можна з майонезом), скибочкою лимона і рубаною зеленню.
Солянка в мультиварці
Оскільки багато сучасні господині не уявляють собі кухонних турбот без своєї кращої помічниці - мультиварки, ми вирішили запропонувати вам цей цікавий рецепт. Суп «Солянка збірна» (фото цієї страви ми розмістили в нашому огляді) готується наступним чином:
- 300 грамів вареної яловичини наріжте соломкою.
- 300 грамів м'ясних делікатесів (шинку, копчену шийку, ковбасу) поріжте кубиком.
- Три солоних огірка також наріжте тонкою соломкою.
- Поставте мультиварку в режим «Випічка», змастіть її чашу рослинним маслом і обсмажте м'ясні продукти до золотистої скоринки. Після цього додайте до них огірки, трохи томатної пасти і готуйте ще кілька хвилин.
- Влийте в чашу м'ясний бульйон, додайте сіль, спеції і лавровий лист. Увімкніть режим «Гасіння» і готуйте суп «Солянка збірна» ще близько сорока хвилин.
- У готове блюдо додайте маслини, розрізані навпіл, лимон і сметану.
Рибна солянка
Цей рецепт сподобається тим, хто небайдужий до страв з риби. Готується дане блюдо просто - достатньо дотримуватися описаний нижче алгоритм дій. Отже, спробуємо зробити суп «Збірна солянка».
Рецепт приготування:
- Щоб зварити міцний рибний бульйон, візьміть дві цибулини, чотири горошини чорного перцю, лавровий лист, одну моркву, сіль, один сушений корінь петрушки і рибну дрібниця (600 грамів). Овочі почистіть, наріжте довільно і обсмажте на сухій сковороді кілька хвилин. Рибешку почистіть, випатрати і промийте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте їх двома літрами води і поставте на вогонь. Після того як бульйон закипить, видаліть з його поверхні піну, посоліть, покладіть перець і лавровий лист. Через кілька хвилин процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.
- 400 грамів філе стерляді або осетра розділіть на невеликі шматочки. Дві невеликі цибулини наріжте півкільцями. Два солоних огірки очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкою соломкою.
- Розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній підготовлений лук з двома ложками борошна. Після цього влийте до нього трохи рибного бульйону, добре перемішайте його з борошном і варіть всі разом деякий час. Покладіть в сковороду томатну пасту і огірки, перемішайте і готуйте їх близько п'яти хвилин.
- Покладіть зажарку в бульйон і доведіть його до кипіння. Покладіть в каструлю шматки риби, маслини, каперси, перець і сіль. Варіть солянку до готовності. Подайте її до столу, прикрасивши часточкою лимона і подрібненою зеленню.
Пісна грибна солянка
Скрасити строгі дні посту віруючим допоможе цей рецепт. Насичений смак страви практично не поступається смаку класичного супу, а тому його із задоволенням готують навіть люди, які не дотримуються особливої дієти. Пропонуємо разом спробувати зробити пісний суп «Збірна солянка».
Рецепт приготування:
- Відваріть до готовності жменю сушених білих грибів, процідіть отриманий бульйон. При необхідності наріжте варені боровики соломкою. Почистіть і наріжте 100 грамів свіжих лісових грибів, а потім покладіть їх у каструлю.
- Одну велику цибулину очистіть від лушпиння, наріжте соломкою і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте до нього дві столові ложки томатної пасти і три солоних огірка, нарізаних соломкою. Тушкуйте продукти на середньому вогні кілька хвилин.
- Солоні грузді і мариновані опеньки (їх кількість визначте за власним смаком) обполосніть окропом. Після цього наріжте їх соломкою.
- Складіть всі підготовлені продукти в бульйон і варіть їх разом близько чверті години. У самому кінці додайте лавровий лист, каперси, маслини, сіль і перець горошком.
Заправте кожну порцію лимоном і рубаною зеленню.
Солянка з мовою і нирками
Суп «Збірна солянка» м'ясна відрізняється приголомшливим смаком. Він відмінно підійде для сімейного обіду, а також зможе прикрасити ваш святковий стіл. Наостанок пропонуємо ще один варіант приготування такого чудового блюда, як суп «Солянка м'ясна збірна».
Рецепт:
- Відваріть до готовності один яловичий язик (Краще це зробити напередодні). Для цього залийте його холодною водою і доведіть до кипіння. Поміняйте воду і знову поставте на вогонь. Через дві години мову потрібно дістати, помістити в холодну воду і зняти шкіру (як панчоха).
- Нирки (дві штуки) промийте, видаліть всі протоки і плівки, виріжте жир. Наріжте їх кубиками, засипте содою і залиште хвилин на 20. Ще раз промийте, залийте оцтом і пересипте сіллю. Через 40 хвилин помийте і обсушити.
- Одну цибулину і чотири солоних огірка наріжте соломкою.
- 300 грамів яловичини (краще взяти вирізку) і 300 грамів баранячого філе наріжте шматочками. Злегка обсмажте м'ясо на сковороді, додайте до нього 200 грамів копчених ковбасок, цибуля, огірки і склянку бульйону. Перемішайте всі продукти і тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин.
- Влийте в сковороду томатну пасту, доведіть її вміст до кипіння. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон, додайте до неї мову, нирки і варіть суп до готовності.
- В кінці готування солянку слід посолити, поперчити, додати в неї маслини, при бажанні - каперси.
Висновок
Суп «Солянка м'ясна збірна», рецепт приготування якого, причому не один, ми представили в огляді, може складатися з абсолютно різних продуктів. Однак поєднання різних сортів м'яса, копченостей і солоного смаку надає готовому блюду спільні риси. Ми сподіваємося, що опис супів, наведених у нашій статті, стануть в нагоді вам для проведення захоплюючих кулінарних експериментів. Знайдіть саме вдале поєднання інгредієнтів - і суп «Солянка збірна» стане вашим фірмовим блюдом.
