Ортофосфорна кислота: властивості і шкода харчової добавки e338
Ця хімічна речовина є неорганічним з'єднанням. Воно також відоме під назвою «фосфорна кислота», проте цей термін можна віднести до всіх кислотам, що містить фосфор.
Ортофосфорна кислота та її особливості
Як хімічний реагент речовина в основному використовується в розчиненому у воді вигляді. Подібні розчини можуть мати різні показники pH-рівня (в межах від 1,08 до 7,00), залежно від кількості доданої кислоти. 85-відсотковий розчин даного хімічного елемента дає їдку рідину, однак при додаванні води кислотний рівень швидко знижується. Ортофосфорна кислота має хімічну формулу - H3PO4. При стандартній кімнатній температурі речовина має кристалічну форму. При підвищенні температури більш 42,35 градусів кристали починають розтоплювати, утворюючи безбарвну рідину без запаху. Ортофосфорна кислота має полярну молекулярну структуру. Це говорить про те, що речовина дуже добре розчинно у воді.
Ортофосфорна кислота і її застосування
Найбільш активним чином дана речовина використовується в якості харчової добавки. У міжнародному стандарті ортофосфорна кислота - харчова - має ідентифікаційний номер E338. Вона використовується для додання їжі або напоїв кислуватого смаку. Особливо інтенсивно ортофосфорна кислота застосовується для створення безалкогольних газованих напоїв. Такі світові бренди, як Coca-Cola або Pepsi використовують дану харчову добавку для додання своєї продукції злегка кислуватого присмаку. По всьому світу налагоджено масове (і недороге, до того ж) виробництво даної речовини, тому воно є другим у списку найбільш затребуваних продуктів для виготовлення подібних напоїв. Лимонна кислота, використовувана для тих же цілей, зазвичай менш затребувана (можливо, тому, що ціна на неї трохи вище, ніж на розглянутий продукт).
Ортофосфорна кислота і її вплив на організм
Були проведені (і досі проводяться) дослідження, спрямовані на виявлення впливу даного хімічного елемента на організм людини. Результати такі:
- Кілька наукових досліджень в області впливу на тіло людини хімічних речовин говорять про те, що дана кислота стає винуватцем зменшення щільності кісткової тканини.
- Одна з наукових робіт, яка проводилася з 1996 до 2001 року і була опублікована в американському журналі клінічного харчування (англ. The American Journal of Clinical Nutrition), явно показала зменшення щільності кісток у жінок, які щодня споживали колу.
- Ще одне дослідження, фінансоване концерном Pepsi, навпаки, показало, що брак фосфору (а, отже, і будь-яких похідних від нього речовин) призводять до зниження згаданого розлади.
- Подальші вивчення дозволили зробити висновок, згідно з яким зменшення щільності кісток сприяє кофеїн, а зовсім не ортофосфорна кислота.
- У 2001 році також була опублікована наукова робота, в якій йдеться про те, що даний стан кісток, швидше, викликається нестачею в харчуванні молока і молочних продуктів, ніж вживанням ортофосфорної кислоти або навіть кофеїну.
- Різні наукові роботи стверджують, що виникнення безлічі хронічних захворювань нирок і утворення в них каміння сприяє саме ортофосфорна кислота. Шкода від напоїв, подібних колі, вивчається досі, проте ніяких точних даних досі виявлено не було.
