Запашні відбивні з яловичини - рецепт приготування
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготування відбивною з яловичини? Береш молоточок і стукаєш по невеликих шматочках м'яса, потім обвалюють у сухарях і смажиш. Але тут є свої нюанси. Ми розповімо вам про те, як робити відбивні з яловичини, що володіють смаком, який відразу ж полюблять ваші домашні.
Поради та рекомендації
Багато хто вважає яловичину не надто відповідним м'ясом для відбивної. Звичайно, щоб зробити соковиті відбивні з яловичини, доведеться трохи постаратися, але результат виправдає всі клопоти. Щоб у вас вийшла смачна відбивна, просто потрібно дотримуватися декількох корисних порад:
- слід правильно вибрати і обробити яловичину;
- дуже добре її відбити, але не перестаратися, інакше вийде фарш;
- отримані шматочки м'яса «одягнути» в товстий шар клярі;
- рясно обваляти в панірувальних сухарях, щоб не губився сік;
- весь час контролювати температуру сковороди і форми.
Відбивні з яловичини. Рецепт приготування
Для приготування м'яса вам знадобиться попередньо приготовлений бульйон, в якому треба буде деякий час згасити відбивні, щоб вони стали більш соковитими. Але при нестачі часу можна просто додати води. Крім цього, потрібно добре розігріти масло, перед тим як обсмажувати відбивні з яловичини. Рецепт вибрати можна на свій розсуд, але будь-яка відбивна не повинна готуватися більше 15 хвилин. Підготовка м'яса - така ж необхідність, як і саме приготування. Найкраще для цього підійде вирізка. Можливо, хтось поняття не має, що це таке, і тоді продавець на ринку може продати вам яке-небудь другосортне м'ясо. Постараємося пояснити вам. Вирізка - це м'яз, розташована з внутрішнього боку хребта. Якщо у вас немає можливості придбати саме її, то підійде будь-яка інша м'ясиста частина яловичини. Її необхідно буде правильно обробити, видалити всі сухожилля і плівки і нарізати поперек волокон на скибочки шириною один сантиметр.
Що ще слід врахувати?
Також звертайте увагу на колір м'яса, він повинен бути насичено-червоного кольору. А темний колір повідомить вам, що убієнних тварина була не зовсім молодим. Це м'ясо занадто жорстке і не підійде для приготування соковитої відбивної з яловичини. Рецепт надзвичайно простий. Коли ви підготували м'ясо, нарізали його, можна загортати шматочки в харчову плівку і відбивати на обробній дошці кухонним молоточком. Не сумнівайтеся, ви навчитеся готувати найсмачніші відбивні з яловичини, рецепт буде грати тут головну роль. У деяких рецептах пропонується просто приправити страву сіллю і перцем або спеціальними спеціями. А в деяких можна навіть маринувати м'ясо або рясно вмочати в кляр.
Який посуд вибрати?
Варто також уточнити, яка вам знадобиться посуд для приготування відбивної. Про обробну дошку з молотком все зрозуміло. А що ж ще може знадобитися? Звичайно, сковорода з товстими стінками або невелика плоска формочка для запікання. Це залежить від того, яким способом ви вирішите приготувати відбивні з яловичини. Рецепт «Відбивна в клярі» чудово підійде для першого разу, але якщо ви маєте достатній досвід в приготуванні різних м'ясних страв, то можете вибрати щось і складніше.
