Фарширована горбуша: найвдаліші варіанти начинки
Фарширована горбуша не тільки смачна: вона ще й являє собою повністю самостійне блюдо, що не потребує додаткового «супроводі». Хіба що свіжими овочами прикрасити ... А крім того, риба з начинкою здається більшою, ніж вона є, що не може не радувати: адже її на довше вистачить. Нафарширувати рибу можна самими різними начинками. У цій статті зібрані найбільш апетитні.
Горбуша з грибами та сиром
Навіть якщо вам дісталася вже патраний і безголова тушка, слід додатково обробити її: зрізати хвіст і плавники, обережно розрізати рибу вздовж хребта і витягнути всі кістки. Отримане філе натирається перцем з сіллю. Двісті грамів печериць (на кілограмову рибину) рубаються крупно, велика цибулина - дрібно. У пісному маслі обсмажується і те, і інше (до розм'якшення), після чого шумівкою отцеживается від зайвої рідини. На лист фольги кладеться перший половинка горбуші і промащується вершковим маслом, після чого розміщується грибна начинка. Вона щедро присипається подрібненим кропом, а поверх нього - тертим сиром. Конструкція накривається другою половинкою філе, щоб вийшла як би цільна риба, по ньому розкладаються кружечки лайма (або лимона) з гілочками петрушки. Потім фарширована горбуша щільно обертається вільними краями фольги. Лист поміщається в піч на годину при 180 градусах. Хвилин за десять до кінця відведеного часу, для отримання апетитного засмаги, фольга розвертається і риба повертається назад. Подається така горбуша фарширована, запечена в духовці, цілком - обробляти її покладено прямо за столом.
Горбуша з омлетом і помідорами
Віртуози від кулінарії можуть залишити тушку цілою, витягши хребет через розріз на черевці. Однак, якщо лінь возитися або не вистачає необхідних навичок, можна обробити рибу аналогічно тому, як описано вище - все одно вийде смачна і акуратна фарширована горбуша. Рецепт на цей раз наказує солити тушку тільки зсередини. Для начинки два великі помідори ріжуться на маленькі кубики, змішуються з чотирма збитими яйцями і сіллю. З суміші робиться омлет (на плиті, в мікрохвильовці або духовці - як вам зручніше). Грамів сто сиру ріжуться пластинками. Половина розміщується на остившем омлеті, другою частиною простягається риба всередині. Омлет скочується в рулетик і вкладається між філе. Фарширована горбуша скріплюється ниткою або зубочистками, викладається на підмазаною лист і забирається в піч хвилин на 45. Десь через півгодини тушка виймається і змащується олією - для блиску і рівного рум'янцю. Подається акуратно розрізаної, на листі салату, прикрашена маслинами і лимонними кружальцями.
Горбуша з рисом
Здавалося б, гранично проста начинка - а риба з нею виходить дуже ніжною і соковитою. Тушка обробляється, як і в попередніх рецептах, натирається сіллю і спеціями і відкладається до готовності «фаршу». Для нього відварюються ложки три рису - такої кількості цілком вистачить на кілограмову рибину. Крупу краще брати з круглих сортів, вони більш клейкі, і перед варінням її слід ретельно промити холодною водою. Цибулина і яка-небудь зелень подрібнюються, шматочок сиру і невелика морквина крупно натираються. Всі компоненти змішуються, додається яйце і вливається ложка молока, після чого начинка розкладається по філе і прикривається його другою половинкою. Щоб ця горбуша фарширована, запечена в духовці, знайшла гарну корочку, верх змащується сметаною (можна майонезом). У печі вона простоїть від півгодини до години, залежно від розмірів тушки.
Риба в рибі
Вельми незвичайний рецепт - і настільки ж вдалий. Оброблення самої горбуші описувати ще раз не станемо, вона нічим не відрізняється від інших рецептів. А ось склад, яким буде начинена наша фарширована горбуша, вимагає детальних інструкцій. Для нього береться копчена скумбрія, розбирається на філе, всі кісточки усуваються, а м'ясо ріжеться маленькими скибочками. Вони рівномірно розподіляються по горбуші. Стограмова упаковка крабових паличок нарізається і розсипається зверху. Три яєчних жовтки перетираються з дрібно нарубаної зеленню і розкладаються наступним шаром. Невелика цибулина кришиться півкільцями і розподіляється зверху. Багатошарова начинка прикривається другою половинкою риби, конструкція скріплюється шпажками і відправляється в піч хвилин на сорок (гріється вона до 200 градусів). Якщо при готуванні почне верх пригорати, змастіть його соняшниковою олією. Результат: у вас на столі запечена горбуша фарширована, що відрізняється дуже ніжним смаком і просто унікальним ароматом. При подачі можна побризкати рибку лимоном - вона від цього тільки виграє в смаку.
Морква з родзинками
Ще одна дуже просто фарширована горбуша, яка набуває ніжний і оригінальний смак. Розібраний тушка кропити лимоном, присолюють і присипається спеціями, після чого чверть години вистоюється прямо на столі. Дві морквини крупно труться, півсклянки родзинок розпарюється, обидва інгредієнта змішуються з половиною склянки сметани, тиском часником (за смаком) і соком одного невеликого лимона. Для більшої ніжності на деко спочатку укладаються кільця двох цибулин, і вже на них збирається фарширована горбуша. На одну половинку кладеться начинка, прикривається другим філе, змащується - дуже щедро - сметаною і присипається сушеної зеленню. Через сорок хвилин запікання можна насолоджуватися.
