Антиоксиданти в продуктах. Продукти-антиоксиданти: список
Антиоксиданти в продуктах - потужний засіб проти хвороб і старіння. Роль цих сполук полягає в запобіганні небажаних реакцій окиснення в клітинах і тканинах. Подібні речовини здатні нейтралізувати потенційно небезпечну дію токсичних часток, не дати їм зруйнувати живу клітину. У науці шкідливі агенти відомі як вільні радикали (нестабільні молекули). Антиокисні речовини для захисту від пошкоджень людський організм здатний виробляти сам, але основне надходження необхідних «будівельних матеріалів» і готових «врачевателей» відбувається ззовні - з їжею.
Вільні радикали і захворювання
В умовах постійного впливу несприятливих факторів людина відчуває стан хронічної антиоксидантної недостатності. Інші терміни, чітко характеризують явище, - синдром пероксидації, вільно-радикальна патологія. Яка відбувається в організмі патофизиологическая реакція веде до розвитку таких захворювань і станів:
- деякі злоякісні новоутворення;
- ішемічна хвороба серця і мозку;
- професійні захворювання;
- аліментарні хвороби;
- бронхіальна астма;
- атеросклероз;
- отруєння.
Продукти, що містять антиоксиданти, поставляють в організм речовини, що захищають його клітини від негативного впливу вільних радикалів. Нестабільні молекули можуть викликати руйнування клітинних мембран, пошкодити ДНК. Окислення призводить до 60 дегенеративним пошкоджень різних органів і систем. Природні цілителі сприяють оздоровленню людського організму на рівні клітин і тканин. Пошкодження різних структур відбувається не тільки через негативного впливу навколишнього середовища, але й у міру старіння організму. Антиоксиданти в продуктах - це профілактика вікових змін.
Протиокислювальні речовини
Сплеск інтересу до вільно-радикальному механізму окислення ліпідів, що входять до складу біологічних мембран, стався в 80-х роках минулого століття. Були доведені значення запобігання цьому явищу, роль окремих речовин в адаптації до несприятливих умов навколишнього середовища. В результаті багатьох досліджень з'ясувалося, що антиоксиданти у продуктах підвищують стійкість до різних екологічним факторам. Одночасно вчені з'ясували доцільність використання цих речовин в якості адаптогенів.
Для усунення синдрому пероксидації використовуються природні і синтетичні антиоксиданти. З метою профілактики захворювань вони можуть бути додані в їжу, що попереджає накопичення в ній токсинів. Також антиоксиданти у продуктах знижують втрати амінокислот, вітамінів та інших корисних речовин при зберіганні та різній обробці. Є можливість знизити небезпеку для внутрішнього середовища організму, яка таїться в хімічних агентів, що потрапляють ззовні. Тіло людини може успішно протидіяти несприятливому впливу багатьох чинників.
Природні антиоксиданти
Як вибрати з усього різноманіття харчових речовин продукти, багаті антиоксидантами, що забезпечують захист від вільних радикалів? Насамперед, потрібно вивчити список антиокисних речовин. Природні антиоксиданти:
- вітамін А і каротиноїди;
- фосфоліпіди;
- вітамін Е;
- вітамін С;
- вітамін D;
- убихинон;
- естрогени;
- селен.
Крім перерахованих вище сполук, організм людини потребує активних частинках для побудови власних антиоксидантів. Такими активаторами, що підвищують ефективність вітамінів, служать іони цинку, марганцю, міді та інші. Протиокислювальними властивостями також володіють лікопен, карнітин та інші складові частини рослинної і тваринної їжі.
Антиоксиданти в продуктах харчування
Дослідники з США створили своєрідний рейтинг рослин, які мають найбільш вираженими антиокислювальні властивості. Переважають у наведеному нижче переліку плоди, ягоди і бобові культури. Крім них, перелік доповнюється сухофруктами і горіхами. Відомі в даний час різноманітні продукти-антиоксиданти. Список овочів і фруктів з антиокислювальні властивості виглядає так:
- червона квасоля (Дрібноплідна);
- дика чорна смородина;
- темнофарбовані сорти квасолі;
- садові чорна смородина;
- ягоди журавлини;
- відвареної артишок;
- ожина;
- чорнослив;
- садові малина;
- суниця;
- яблука.
Продукти-антиоксиданти (таблиця)
Широко відомі протиокислювальні властивості зеленого чаю та деяких прянощів: кориці, куркуми, гвоздики, орегано (материнки). Китайські дослідники встановили роль катехінів чаю у протидії радіації. Апельсини містять компоненти, що підвищують імунний захист від вірусів. Багатьох споживачів цікавить зміст окремих антиокислювачів в овочах, фруктах, пряних рослинах, маслах, тваринної їжі. Тому зручна для використання в повсякденному житті таблиця продуктів-антиоксидантів:
Колір і антиокислювальні властивості продуктів
Своєрідним маркером наявності антиоксидантів в плодах служить колір їх шкірки і м'якоті. Наприклад, дії вільних радикалів протистоять пігмент лікопен, присутній в червоних томатах, лютеїн, що забарвлює в жовтий колір зерна кукурудзи. Каротиноїди, що дають в організмі початок вітаміну А, присутні в помаранчевих квітках, овочах і фруктах. Сині та фіолетові відтінки пов'язані з наявністю антоциана.
Якщо є антиоксиданти у продуктах харчування, то їх споживання ще не означає повне забезпечення безпеки організму від вільних радикалів. Багато протиокислювальні речовини руйнуються в процесі кулінарної обробки. Можуть бути різні порушення травлення, перешкоджають засвоєнню корисних сполук.
Як антиоксиданти захищають від вільних радикалів
Речовини, що уповільнюють окислювальні пошкодження в тілі людини, здатні поглинати вільні радикали. Це побічні продукти, що виникають в результаті реакцій синтезу і розпаду (метаболізму). Продукти, що містять антиоксиданти, ліквідують збиток для організму від вільних радикалів, що ушкоджують певні структури в клітці. Нестабільні молекули відбирають у інших речовин відсутні електрони. Дослідники, що працюють в різних країнах, підтверджують, що проблеми зі здоров'ям, такі як хвороби серця, діабет, рак, являють собою окислювальні пошкодження в тканинах різних органів. Вчені з Лондона виявили, що споживання фруктів і овочів знижує ризик інсульту на 25%.
Ефективні продукти-антиоксиданти проти раку, вони можуть зменшити ризик розвитку злоякісних перероджень, а також інфекцій. Користь для здоров'я сполук, що володіють протиокислювальними властивостями, полягає в зміцненні імунітету. Послідовники антиоксидантної теорії також доводять, що саме вільні радикали викликають прискорене старіння. Зморшки, скутість і біль у суглобах - все це результат окислювальних пошкоджень в організмі.
Антиоксиданти в рослинних продуктах
Бета-каротин (форма вітаміну А), вітамін С і біофлавоноїди найбільш активно захищають клітини тіла від вільних радикалів, що потрапляють в організм з навколишнього середовища. Рослинні продукти, багаті антиоксидантами, небажано очищати від шкірки перед вживанням. Концентрація протівоокіслітельним сполук у шкірці часто буває вище, ніж у м'якоті. Тільки треба вибирати екологічно чисту продукцію. Найбільша кількість нітратів, пестицидів також зустрічається в зовнішніх частинах багатьох фруктів і овочів.
Насичена темна або яскраве забарвлення рослинної продукції свідчить про високі протівоокіслітельним властивостях. Відповідно до цього ознакою можна виділити найбільш корисні продукти-антиоксиданти. Список лідерів: ягода асаї, гранат, мангостін, годжі, чорниця. І цей перелік можна продовжувати.
Антиоксиданти в продуктах захищають від раку
Вільні радикали - це фрагменти молекул, що володіють надмірною активністю. Нестійкий стан в природних системах «не вітається», рівень енергії повинен бути оптимальним для забезпечення стабільності. Вільні радикали в зовнішній оболонці містять неспарений електрон, тому вони «нападають» на клітинні мембрани, відбирають негативні частинки.
Потрапивши всередину клітини, нестабільні молекули викликають мутації в ДНК. Результатом цих процесів можуть стати злоякісні новоутворення. Як діють продукти-антиоксиданти проти раку? Вони дають можливість обірвати ланцюгову реакцію ушкоджень. Корисні речовини повинні бути присутніми в організмі в достатніх кількостях.
Потужними антиоксидантами вважаються ферменти та інші речовини, що містяться в людському організмі: каталаза, коензим Q10, або убіхінон, глутатіон, ресвератрол. Інші сильні антиокислювачі: вітаміни А, С і Е, каротиноїди - в основному, поставляються з їжею.
Поліпшити якість життя, домогтися активного довголіття допоможуть природні антиоксиданти у продуктах:
- Яйця, шпинат та інші зелені листові овочі - джерела лютеїну.
- Бобові знижують ризик розвитку раку завдяки вмісту фенольних сполук і флавоноїдів.
- У натуральному молоці відзначено високий вміст вітаміну Е, бета-каротину і лютеїну.
- Рапсове масло - джерело альфа-токоферолу.
- Йогурт багатий рибофлавіном.
Перерахованими вище продуктами, а також медом, коричневим цукром, горіхами слід доповнювати свій щоденний раціон, щоб зберегти здоров'я і молодість.
