Кмин звичайний: користь і шкода для організму
Кмин звичайний широко застосовується в народній медицині, в кулінарії різних народів. Він має безліч корисних властивостей. У статті розповідається про рослину кмин звичайний. Опис рецептів для лікування деяких захворювань також можна знайти тут. Кожен читач зможе дізнатися з публікації чимало цікавого. Стаття розкриває такі питання, як застосування рослини тмин, корисні властивості та протипоказання до використання, можливу шкоду для організму.
Опис
Кмин звичайний - дворічна рослина, що належить до сімейства зонтичних. Повноцінні стебла у нього формуються тільки на другий рік. Суцвіття кмину являють собою складні парасольки. Цей вид має велике безліч назв. Ось лише деякі з них: аніс, тимон, гуньба, Козлівка, Кіміно, кмин та інші. Виростає кмин в Європі, Індії та Пакистані і вирощується як приправи по всьому світу. Якщо говорити про Росію, то в дикому стані цей вид можна зустріти в Сибіру, на Далекому Сході і на Кавказі. Прямі стебла кмину досягають у висоту 70 см і починають гілкуватися тільки у верхній частині. Квітки зібрані в суцвіття, вони дрібні і пофарбовані в білий, рідше в рожевий колір. Побачити їх можна в середині літа - з червня по липень. Плоди дозрівають до серпня, при цьому стебла поступово всихають. Місця, де рослина активно культивується - Воронезька область і Україну. Агрономи та ботаніки називають плід кмину сплюсненою Сім'янка. А тепер перейдемо безпосередньо до опису хімічного складу рослини тмин, користь і шкода якого обумовлені саме містяться в ньому сполуками.
Хімічний склад рослини
Кмин, користь і шкода якого розглянуті нижче, містить безліч речовин. У його плодах присутні до 7% ефірного та до 22% жирної олій, а також близько 23% білка. З інших речовин можна назвати:
- флавоноїди;
- кумарини;
- дубильні речовини;
- ськополетін;
- умбелліферон.
Які ж з'єднання входять до складу ефірної олії кмину? Основне з них, яке займає до 60% обсягу - карвон. Інші речовини - лімонен, карвакрол (саме він надає кмину його специфічний пряний аромат), цімон, різні ефіри, спирти. Коріння кмину багаті аскорбіновою кислотою і вуглеводами. З макроелементів в насінні присутні калій, кальцій, залізо і марганець. Мікроелементи представлені магнієм, цинком, молібденом, хромом, міддю, барієм, ванадієм і деякими іншими. Клітини плодів здатні накопичувати селен. Плоди кмину звичайного також містять смоли, мінеральні солі, пігменти і віск. Нектар суцвіть припав до душі бджолам: кмин - відмінний медонос.
Застосування в кулінарії
Кмин звичайний використовується в кулінарії. Цікаво, що в цих цілях застосовуються не тільки насіння рослини. Наприклад, в якості приправи до страв з м'яса і риби використовують листя і навіть стебла кмину звичайного. Вони ж годяться для додавання в салати. А його плоди де тільки не застосовують - і при випічці хлібобулочних виробів, і в кондитерському виробництві, і для домашньої випічки, і в консервуванні. Дуже смачний хліб з житнього борошна з додаванням анісу. А як хороша пряна або маринована оселедець з кмином! Солять про запас з додаванням насіння анісу також хамсу і дрібну рибку тюльку.
А скажіть, хто не знає про анісову горілку? Її у фільмі «Іван Васильович змінює професію» поважав сам цар Іван Грозний! Пригодився кмин і в лікеро-горілчаному виробництві при виготовленні багатьох міцних напоїв.
Пропоную вам випробувати кілька кулінарних рецептів з насінням цього пряного рослини. Кмин ідеально підходить в якості приправи до страв з картоплі. Знаючі господині додають його в квашену капусту. Використання подрібненого кмину найчастіше зручніше, але прийміть одну пораду. Ніколи не купуйте аніс в порошку, тому що порушення цілісності оболонки насінини призводить до випаровування більшості ефірних речовин, і ви отримуєте менше половини очікуваного від спеції аромату. Тому купуйте тільки цілі насіння і перемелюють їх безпосередньо перед додаванням в блюдо.
Домашній сир із кмином
Для приготування сиру потрібно взяти 1 літр жирного молока, 250 г сметани, половину чайної ложки кмину, чотири яйця і соєвий соус. Молоко налийте в емальовану каструлю і доведіть до кипіння. Потім влийте в нього суміш сметани і яєць, соєвий соус (2-3 столові ложки). Зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи дерев'яною (!) Ложечкою. Коли утворюються пластівці, додайте тмин і залиште на плиті ще на 5 хвилин для отримання м'якого сиру і на 15 хвилин для того, щоб в результаті продукт був більш щільним. Після цього зніміть каструлю з вогню і процідіть її вміст через сито. Майбутній сир складіть в чашку і надавіть вантажем. Через добу він готовий до вживання. Виходить дуже смачно.
Ароматний чай з кмином
Цей рецепт до неподобства простий. Потрібно подрібнити сушений кмин і змішати його з чайною заваркою. За смаком можна додати суху цедру лимона, плоди шипшини або м'яту. Загалом, все, чого ваша душа забажає. Такий чай з додаванням кориці є відмінним варіантом для зігріваючого напою. Заварювати суміш рекомендується в глиняному чайнику. Це зберігає насиченість аромату і повний смак чаю.
Застосування в медицині
Природа подарувала людині величезну кількість цілющих рослин. Кмин звичайний, застосування якого приносить користь не тільки гурманам, але й людям, охочим вилікуватися від того чи іншого захворювання - яскравий тому приклад. Лікарські властивості кмину обумовлені складом його ефірного масла. Воно є чудовим антисептиком і ефективним засобом у боротьбі з глистових інвазій. Аніс покращує травлення, сприяє виробленню жовчі. Кмин - це просто знахідка для здоров'я шлунково-кишкового тракту, оскільки він пригнічує процеси бродіння і гниття в кишечнику, допомагає при метеоризмі, активізує секрецію травних соків. Допоможе він і при спастичної болі в шлунку, так як надає розслабляючу дію на його мускулатуру. Може використовуватися як щадне проносний засіб.
В аптеках можна знайти жовчогінні збори, до складу яких входять насіння кмину. Застосовують їх для лікування сечокам'яної хвороби, а також при патологіях сечовивідних шляхів. Перераховувати цілющі властивості анісу можна до нескінченності: підвищує апетит, корисний при різних серцево-судинних захворюваннях, ефективний при атонії, зменшує головний біль, рекомендований при хворобах дихальних органів, зокрема, при пневмонії і бронхітах, його прописують годуючим матерям для поліпшення лактації.
Як видно, досить широким діапазоном цілющих ефектів володіє кмин. Корисні властивості і протипоказання щодо застосування рослини допоможуть вам самостійно визначити, для яких цілей ви можете його використовувати.
Рослина допомагає не тільки людям. Кмин застосування знайшов і у ветеринарії: настоєм лікують коліки і метеоризм у тварин. Під час посіву конюшини до нього підмішують невелику кількість насіння анісу, щоб худоба отримував свіжі стебла і листя цього цінного рослини. Однак для птахів плоди кмину отруйні, так що не здумайте годувати ними свого папуги або канарку.
Кмин і діабет
Плоди анісу мають унікальну здатність знижувати рівень цукру в крові. Цей факт був доведений експериментальними дослідженнями американських учених. Справа в тому, що речовини, що входять в насіння кмину, беруть участь у виробленні простагландину, а він, у свою чергу, примножує дію інсуліну в процесі метаболізму. Застосування анісу може викликати дуже різке зниження рівня цукру в крові, тому використовуйте його антидіабетичні властивості під наглядом свого лікаря. Вживання настоїв кмину призводить до зменшення ризику виникнення захворювань судин і відновлює пошкоджені нервові структури організму.
Кмин і пухлини
Рослина регулює стан імунної системи, запобігаючи розвитку значних порушень. Цією властивістю кмин зобов'язаний входить до його складу тімохінону. Порушення імунних реакцій тягне за собою не тільки регулярне перевтома, стан слабкості, схильність до різних інфекційних захворювань, дерматологічні недуги, а й розвиток пухлин. Тому частіше заварюйте собі чай з кмином для профілактики раку.
Шкода кмину
Не тільки користь приносить кмин. Шкода цієї рослини повинен бути відомий кожному. Найбільш небезпечним може виявитися кмин через свої алергенних якостей. Це обумовлено речовинами ефірного масла. Є люди, у яких аніс може викликати сильну алергічну реакцію. Важливо! Якщо після вживання якого-небудь продукту або страви з кмином ви відчули, що вам стало важко дихати, у вас почала набрякати носоглотка або з'явився висип на шкірі, негайно зверніться до лікаря. Відразу ж прийміть будь антигістамінний препарат, наприклад, «Супрастин». Це допоможе зняти симптоми алергії до приїзду швидкої. Кмин звичайний протипоказаний при підвищеної кислотності, різних запаленнях органів травної системи, а також при вагітності, оскільки може послужити причиною печії. Чи не поєднуйте кмин з кислими продуктами, наприклад, з несолодким фруктами - це підвищить кислотність середовища шлунка.
І ще пару слів
Кмин успішно застосовується в косметології. Його масло відмінно підходить для масажу і допомагає в боротьбі з розтяжками і млявістю шкіри. Приготуйте лосьйон з відвару анісу - це буде гарним засобом для комбінованої і жирної шкіри. Протирайте засобом особа щоранку. Якщо ваше волосся схильні до жирності, застосовуйте такий відвар при останньому полосканні. Кмин, вірніше, його масло давно використовується в миловарінні. Почесне місце займає ця пряність в китайській та індійській медицині.
