Як точити ножі - від а до я
Точити або НЕ точити? Ось у чому питання ...
Тупий ніж з вашого самого відданого друга перетворюється у ворога. Він стає в кілька разів небезпечніше гострого. Адже для того, щоб порізати щось, використовуючи незаточенний ніж, вам доведеться сильніше тиснути на рукоятку. У такому випадку лезо може зісковзнути, а ви напевне отримаєте травму. Тому даний інструмент завжди потрібно тримати в ідеальному стані. Є багато способів, як точити ножі - високотехнологічні китайські точила і футуристичні аксесуари буквально заполонили ринок. Однак ми розглянемо спосіб, перевірений тисячоліттями. Це точильний брусок, так як точити ножі вам може знадобитися де завгодно - від кухні до лісу.
Знайомтеся - точильний брусок
Цим терміном позначають штучні або натуральні камені, що володіють властивостями, які ідеально підходять для заточування ножів. Штучні точильні камені складаються з декількох компонентів, зазвичай це карбід кремнію, кераміка, оксид алюмінію та інші таємничі хімічні елементи. Такі бруски найчастіше роблять двосторонніми - з одного боку є дрібний пісок, а з іншого - груба зерниста структура.
Готуємо точильний брусок до роботи
Насамперед потрібно змастити камінь. Крім усім відомої води можна використовувати і масло - це залежить від типу бруска, який ви застосовуєте. Для початку покладіть точильний брусок на паперовий рушник, потім намочіть його наявним у вас речовиною. Залиште камінь на 20 хвилин, потім можна починати. Якщо у вас двосторонній точильний брусок, то вам пощастило, так як точити ножі краще починати з грубою сторони.
Час заточування!
Вважається, що найкращий кут для заточки ножа становить двадцять градусів. Основний закон заточення: робіть по п'ять плавних рухів ножем по точильного каменя з кожної грані його леза. Таким чином, ви досягнете найкращого результату. Враховуйте це правило - воно важливіше, ніж здається. Так як точити ножі все-таки небезпечно, то другий основний момент заточування - це власна захист. Рух завжди має йти від тіла. Такий напрям дозволить вам уникнути дурних травм, якщо лезо зісковзне. Ну і останнє правило: не тисніть сильно. Багато недосвідчених людей вважають, що чим сильніше тиснеш, тим краще ефект. Це не так. Тиснути на інструмент потрібно з середньою силою.
Як заточити керамічний ніж
Взагалі-то вважається, що керамічні професійні ножі НЕ тупляться. Однак розглянемо навскидку кілька варіантів. Заточка кераміки вам може знадобитися, якщо ви будете її використовувати не за призначенням, наприклад, рубати кістки або заморожені продукти. Дійсно, запитайте у будь-якого професіонала, як правильно використовувати керамічний ніж, і необхідність його точити просто зникне. У Японії з заточкою інструментів такого типу все просто - їх відправляють на завод-виробник, адже гарантія-то довічна. А ось у нас до такого сервісу ще не дійшли, тому доводиться обходитися спеціальними точила для керамічних ножів. Стандартні вироби не підуть - цирконієва кераміка (матеріал леза) дуже тверда, вона може просто спиляти вам саму точилку.
