Печінка яловича: калорійність і поживні властивості продукту
Яловича печінка - це субпродукт, який широко використовується при приготуванні других страв. Вона відрізняється не тільки більш м'яким, ніжним смаком в порівнянні з самою яловичиною, але і містить набагато більше корисних вітамінів і мікроелементів. У ній дуже багато білка - до 20%, але він відрізняється від того, що присутня в м'ясі. Спеціальний протеїн з назвою "залізопротеїд" допомагає кровотворенню, підвищує кількість гемоглобіну та інших пігментів в крові. Енергетичний склад продукту, його корисні властивості, калорійність в сирому і приготованому вигляді - все це ви дізнаєтеся далі в нашій статті.
Печінка яловича: калорійність, вміст вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров'я
Як було сказано вище, печінка містить 17-20% корисного білка, всього 2-4% жиру і до 70% води. Саме через великий вміст рідини в складі продукт дуже швидко псується. Під час покупки і перед приготуванням його потрібно ретельно оглядати, і все що викликають підозри ділянки (неоднорідного кольору, з прожилками і так далі) видаляти. Печінка також дуже багата вітамінами групи В, а також вітаміном А. Крім них, в ній є залізо, фосфор, калій, кальцій, магній і мідь. Печінка яловича, калорійність якої в сирому вигляді становить 125 ккал. на 100 грамів, є незамінним дієтичним продуктом. Ще в давні часи люди знали, що ослабленим хворим слід давати страви, приготовані з неї, а зараз доктора рекомендують цей продукт вагітним жінкам, дітям та людям зі схильністю до атеросклерозу і діабету. 
Вона також незамінна для профілактики і небезпечного захворювання - тромбозу. Також візьміть на замітку, що печінка яловича, калорійність якої в порівнянні з м'ясом дуже мала, корисна для зору, роботи нирок, для гладкої шкіри і густого волосся. Ось скільки достоїнств включає в себе цей доступний і досить недорогий продукт! Більше того, з неї, крім паштетів і ліверних ковбас, які виготовляють в основному в заводських умовах, можна зробити безліч смачних і досить простих страв. Більше тисячі років тому вчений Авіценна, звичайно, не знав, скільки калорій в печінці яловичої, і не замислювався про її Вітамінний та мікроелементний складі, але тим не менш він прописував своїм пацієнтам з поганим зором її свіжий сік. Але ми з вами не будемо слідувати цьому неапетитно способу, а приготуємо на другий печінку смажену з цибулею. Ця страва збереже всі перераховані вище властивості продукту і гарантовано припаде до смаку всім членам вашої родини.
Як просто і швидко посмажити печінку з цибулею
Для цього другого блюда вам знадобляться:
- 600 гр. свіжої печінки;
- 3-4 середніх головки ріпчастої цибулі;
- приправи: сіль і чорний перець, а також олія для смаження.
Приготування
Для початку необхідно порізати цибулю на тонкі півкільця і обсмажити в рослинній олії. Печінка промити, очистити від плівок. Порізати скибочками середньої товщини, посолити і присипати чорним перцем. Далі на змащену сковорідку викладаємо шматочки і смажимо їх приблизно 5-10 хвилин в залежності від розмірів. Після цього додаємо цибулю, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин. Не переборщіть з часом, пересмажена печінку виходить дуже жорсткою. Маленький секрет: якщо перед приготуванням вимочити продукт в молоці протягом 2-3 годин, страва вийде найбільш ніжним і м'яким. До слова про калорійність: печінка яловича смажена має енергетичну цінність в 178 ккал. на 100 грамів продукту, що відносно мало для гарного м'ясного другого. Що стосується сервіровки, ви можете подавати страву окремо з скибочками хліба або з картоплею-пюре, овочами або макаронами. Воно поєднується практично з будь-яким гарніром, є корисним і дієтичним. Печінка яловича, калорійність і корисні властивості якої були розглянуті в даній статті, має всі шанси стати улюбленою стравою в щоденному раціоні вашої родини.
