Рецепт харчо з яловичини без варіацій!

Для грузинських супів потрібно насамперед правильно вибрати м'ясо. Найкраще брати зрілу яловичину, оскільки телятина не так навариста і не має такого насиченого смаку. рецепт харчо з яловичиниМ'ясо має бути яскравого кольору: від червоного до темного, з тонкими смужками жиру кремового відтінку. Рецепт харчо з яловичини пропонує грудинку, рульку. Правда, це м'ясо необхідно варити довго. Зате який аромат, який колір у бульйону! Що може бути смачніше страви з яловичини? З фото, які вельми красномовні, з'являється і бажання приготувати його самостійно. Харчо як суп має сильно виражений національний колорит і зазвичай в інших регіонах зазнає значних змін. Тут дається рецепт з авторськими рекомендаціями, які допоможуть найменш варіативно поставитися до цього шикарному страви. У наш час фрукти і приправи здебільшого доступні у всіх містах і селах. А те, що знайти проблематично, можна спорудити самостійно. Наприклад, ткемалі або тклапі.

Рецепт харчо з яловичини з гранатом

Знадобиться для супу: тклапі (рецепт додається), два кілограми яловичої рульки або грудинки, чотири цибулини, півсклянки рису, стакан гранатового соку свіжовичавленого, дві ложечки хмелі-сунелі, п'ять зубків часнику, корінь і зелень петрушки, морква, зелень базиліка і кінзи, щіпка шафрану, чорний і червоний мелений перець, сіль, півсклянки меленого волоського горіха, ложка борошна (можна кукурудзяної), лавровий лист.




страви з яловичини з фотоЯким чином готуємо супи з яловичини

Рецепти з фото краще за всіх слів налаштовують на перемогу! Отже, тклапі, який в даному випадку чудово замінить майже незамінний для харчо соус ткемалі. Без додавання продукту зі слив або аличі харчо не має права носити своє славне назву. Тклапі - кислий лаваш або лавашана - так в різних регіонах називається знаменита східна приправа. Можна купити її на ринку, але якщо там не виявилося, купіть кислі сливи і засукаєте рукава. Можна зробити її і з кислої вишні, з граната, навіть з яблук. Але сливи - це класика. Оскільки навряд чи вам продадуть на ринку кислі сливи, прикупите парочку лимонів.

Тклапі



Залийте вимиті, розполовинений сливи без кісточок лимонним соком і варіть без кришки на мінімальному вогні, помішуючи, щоб випарувати якомога більше рідини. А потім їх потрібно або протерти крізь сито, або перемолоти в блендері. Пюре розмазати по деку якомога більш тонко, до декількох міліметрів і сушити в духовці при п'ятдесяти-сімдесяти градусах. Виходить тонкий лист тклапі. Його можна зберігати скільки завгодно. А сьогодні чекати засушеного продукту не потрібно. У харчо прекрасно піде і рідке пюре, ложок п'ять.

супи з яловичини рецепти з фотоБульйон



Яловичину залити двома-трьома літрами води, закип'ятити, зменшити вогонь, посолити і знімати піну до тих пір, поки вона не вичерпається. Прикрити і варити на мінімумі дві з половиною години. М'ясо вийняти, звільнити від кісток і нарізати, бульйон процідити. Знову закип'ятити і всипати ретельно промитий рис. Рецепт харчо з яловичини не може бути справжнім без кількох компонентів: яловичини, сливи, рису. М'ясо повернути в бульйон з першою порцією прянощів: подрібнену цибулю, уже обсмажений з натертим коренем петрушки, морквою і борошном, лавровий лист, тільки чорний перець.

Горіхи і тклапі

Через п'ятнадцять хвилин кипіння рису в бульйоні ввести товчені волоські горіхи, гранатовий сік і пюре майбутнього тклапі. Тут же буде друга порція прянощів: хмелі-сунелі, зелень петрушки, червоний перець і шафран. Через три-п'ять хвилин плиту вимкнути, щільно закрити каструлю кришкою і настоювати ще п'ять хвилин. Всипати решту прянощі: розтертий в кашку часник, базилік і кінзу. Закрити і наполягати хвилин двадцять. Рецепт харчо з яловичини дотриманий в рамках традиції. Не так уже й складно, чи не так? Зате яке почуття задоволення від приготованого шедевра і впевненості у своїх силах!



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!