Водорозчинні вітаміни та їх роль

водорозчинні вітаміниВітамінні речовини являють собою низькомолекулярні сполуки органічного походження з різноманітним хімічним будовою. Стимулюють біохімічні реакції, що протікають за рахунок ферментних систем, в яких вітаміни є складовою частиною. Вони в невеликих дозах входять до складу харчових продуктів, не здатні продукуватися людським організмом, за винятком вітаміну К, тому для нормальної роботи всіх органів і систем їх зміст має компенсуватися за рахунок повноцінного харчування або прийняття вітамінних препаратів.

Класифікація вітамінів

Як всі хімічні речовини, вітаміни мають кілька класифікацій, головна з яких заснована на їх здатності до розчинення у водному середовищі або в жирах. Виділяють дві основні групи: жиророзчинні і водорозчинні вітаміни. До першої групи належать вітамінні сполуки, які розчиняються тільки в жирах: холекальциферол, ретинол, филлохинон, токоферол, каротиноїдні пігменти. До водорозчинних вітамінів належать біологічні сполуки вітамінної природи, які не розчиняються в жирах. Середовищем розчинення для них є вода.

За хімічною будовою вітамінних речовин їх відносять: до гетероциклічного ряду, Аліциклічні ряду, аліфатичні ряду, ароматичного ряду.

Жиророзчинні і водорозчинні вітаміни можуть виконувати в організмі людини різну роль:

  • антиоксидантів (ретинол, токоферол, аскорбінова кислота, бета-каротин);
  • прогормонів (ретинол і холекальциферол);
  • коферментів (Вітаміни групи В, филлохинон, біотин).

Можна застосовувати класифікацію за функціональної ролі, хоча вона менш поширена.

Перелік розчинних у воді вітамінів

До водорозчинних вітамінів належать:

  • всі вітаміни з групи В,
  • З вітамін у вигляді кислоти аскорбінової,
  • Н вітамін, представлений біотином,
  • Р вітамін у вигляді рутина, цитрину, катехінів, гесперидину.

Численна група В представлена 7 вітамінами, деякі з них представлені відразу декількома активними формами:

  • В1 вітамін у вигляді тіаміну;
  • В2 вітамін у вигляді рибофлавіну;
  • РР або В3 вітамін у вигляді нікотинової кислоти, нікотинаміду, ніацину;
  • В5 у вигляді пантотенової кислоти, пантотенату кальцію;
  • В6 у вигляді піридоксину;
  • Вз або В9 вітамін у вигляді фолієвої кислоти;
  • В12 у вигляді кобаламина.

Водорозчинні вітаміни: загальна характеристика

У представників даної групи є спільні властивості, що дозволяють охарактеризувати цю групу в цілому.

  1. Їх здатність до розчинення у воді, а не в жирах. Завдяки цій особливості водорозчинні вітаміни швидко проходять крізь стінку кишечника, не відбувається їх накопичення в клітинах різних тканин, за винятком кобаламина. Потрібно щоденний прийом цих речовин. до водорозчинних вітамінів відносяться
  2. Продукти, що мають рослинне походження, є основними джерелами для організму, але деякі водорозчинні вітаміни надходять у великому обсязі в складі тваринної їжі.
  3. Час перебування в організмі становить кілька днів, що зумовлено їх швидким виведенням.
  4. Недолік одних вітамінних речовин обумовлює неактивність інших сполук вітамінного походження.


  5. Ще одна важлива характеристика водорозчинних вітамінів, пов'язана з швидким виведенням або розщепленням їх надлишку, дозволяє не викликати порушень в роботі всього організму.
  6. Активність цих сполук настає після реакції фосфорилювання, в результаті якої приєднується фосфатний залишок до молекули вітаміну.

Хімічна структура

Визначити, які вітаміни водорозчинні, а які розчиняються в жирах, можна за будовою їх молекули. Представники, що відносяться до Аліциклічні і ароматичного ряду, є жиророзчинними речовинами, а алифатические і гетероциклічні вітамінні речовини розчиняються у водному середовищі, за винятком токоферолу.



До аліфатичних ряду відносять кислоту аскорбінову, яка є похідною кислоти L-гулонової. Виділяють дві її форми: L-аскорбінову і дегідроаскорбінову кислоту. Обидва з'єднання можуть переходити з однієї форми в іншу.

Ще одним представником цього ряду вважають пантотенову кислоту, що включає D-2,4-дигідрокси-3,3-діметілбутановую кислоту і beta - аланін, з'єднання яких відбувається за рахунок амідного зв'язку.

Гетероциклічні сполуки

Рештою водорозчинними вітамінами є гетероциклічні сполуки, у складі яких є цикли з вуглецю та інших елементів.

  • Тіамін складається з піримідинового і тіазольного кільця, між якими є метановий місток.
  • В основі рибофлавіну є ізоаллоксазіна і рібітоловий спирт.
  • РР вітамін представлений кислотою нікотиновою і її амідом.
  • У складі У6 вітаміну (піридоксину, піридоксалю, піридоксаміну) є цикл у вигляді пиридинового кільця.
  • У біотвані виявлений цикл у вигляді тіофенового кільця, з'єднаний з сечовиною і пентанової кислотою. Кислота фолієва включає залишок птерідіновий, параамінобензойна і глутамінової.
  • Складну будову у молекули вітаміну В12, яка має у своєму складі іон кобальту.
  • Р вітамін об'єднує групу біофлавоноїдів, таких як катехін, флавонони, флавон, які є поліфенольними сполуками.жиророзчинні і водорозчинні вітаміни

Роль у біохімічних процесах

Водорозчинні вітаміни є коферментами для ферментних систем багатьох окисних і відновних процесів. Саме вони каталізують дії, як окремих ферментів, так і їх комплексів. Ось чому вітамінна недостатність призводить до порушення обмінних процесів.

Деякі вітаміни (кислота аскорбінова з водорозчинних) є антиоксидантами, які інгібують окислення органічних речовин в організмі.

Вітаміни як складова частина біологічних систем

Коферментная роль водорозчинних вітамінів представлена в різноманітних реакціях. Нижче наведена інформація про ці реакціях і складі ферментних систем.

  • В1 вітамін у формі ТДФ включений в піруватдекарбоксілазний і alpha - кетоглутаратдегідрогеназний комплекси, під дією яких відбувається окислення солей піровиноградної і alpha - кетоглутаровой кислоти.
  • В2 вітамін після надходження в кров бере участь в утворенні флавинових коферментів ФМН і ФАД.
  • В3 вітамін у вигляді нікотинової кислоти утворює НАД і НАДФ, які є дегідрогеназну коферментами.
  • В5 вітамін у вигляді пантотенової кислоти бере участь у синтезі ацетил-коензімаА і 4-фосфопантотеінового кофермента.
  • За допомогою В6 синтезуються пиридоксальфосфат і пірідоксамінфосфат. Ці коферменти входять до складу ферментів, що прискорюють трансамінування і декарбоксилювання амінокислотних залишків.
  • Н вітамін є карбоксілазним коферментом, входить до складу Малоні-коензімаА і ацетил-коензімаА.
  • З В9 синтезуються коферменти, що відповідають за перенесення метильної, формільной, оксиметильную групи, освіта нуклеотидів пуринового ряду, перетворення гліціновая і серинових амінокислоти.
  • В12 бере участь в утворенні метілкобаламінового і дезоксіаденозілкобаламінового кофермента. Перший з них впливає на утворення метіоніновим амінокислоти і перетворення кислоти фолієвої, а другий регулює перетворення, пов'язані з жирними кислотами і амінокислотами.водорозчинними вітамінами є

Ознаки нестачі вітамінів групи В

Значення водорозчинних вітамінів для людського організму дуже велике, а недостатнє їх надходження призводить до розвитку різних захворювань.

Брак В1 призводить до порушення процесів травлення, поліневрити з дегенеративними змінами нервової системи, який може закінчитися паралічем у вигляді хвороби Бери-Бери. Ще однією ознакою є погіршення роботи серцево-судинної системи зі зміною ритму серця і збільшенням його обсягів.

Брак В2 призводить до уповільнення темпів росту в дитячому віці, запальним процесам в порожнині рота, тріщинах куточків губ, дерматиту в районі носогубного трикутника, кон'юнктивітів, катаракті, м'язової слабкості.

Брак В3 викликає пелагру, при якій спостерігаються шкірні дерматити, розлади травлення у вигляді діареї, при сильному авітамінозі відбувається розлад нервової системи.

Недолік В5 вітаміну призводить до дерматитів, дистрофії тканини внутрісекреторной залоз, серця, нирок, запалення периферичних нервів, паралічу, випаданню волосяного покриву, виснаження всього організму.

При авітамінозі В6 спостерігається перезбудження нервової системи, судоми, дитячий дерматит.

Брак В9 призводить до недокрів'я, лейкопенії, затримці у зростанні молодого організму, порушення епітеліальної здатності до регенерації.

Авітаміноз В12 вітаміну пов'язаний з розвитком мегалобластної анемії, при якій зменшуються розміри і чисельність еритроцитарних клітин, також відбуваються порушення в роботі нервової системи.значення водорозчинних вітамінів

Нестача вітамінів С, Н, Р

При нестачі Р вітаміну кровоточать ясна, спостерігаються підшкірні крововиливи, загальна слабкість, стомлюваність.

При авітамінозі вітаміну С розвивається цинга, що супроводжується розпушення ясен, розхитування зубів, крихкістю капілярних стінок.

Недостатність Н вітаміну проявляється специфічними висипаннями, почервоніння, лущення шкірних покривів або надлишкової сальністю, випаданням волосяного покриву, м'язовими болями, втомою, сонливістю і депресивними станами.

Джерела вітамінів

роль водорозчинних вітамінів

Зважаючи на відсутність кумуляції, водорозчинні вітаміни повинні постійно надходити в організм людини з їжею. Тому потрібно знати, в яких продуктах вони містяться.

В1 вітамін міститься в оболонці зерен злакових культур, в насінні бобових рослин, в клітинах печінки, нирок, мозку, міокарді.

В2 вітамін присутній в печінці, нирках, яйцях, молоці, дріжджах, багаті ним шпинат, пшениця, жито. Може вироблятися в кишечнику людини.

Джерелом РР вітаміну служать рисові і пшеничні висівки, дріжджі, печінка і нирки.

В5, В6 і Н вітаміни містяться в печінці, яйцях, м'ясі, рибі, молоці, дріжджах. В5 і В6 присутні в картоплі, моркви, пшениці, яблуках. Всі три вітаміну в невеликій кількості синтезуються в кишечнику.

В12 вітамін міститься в клітинах печінки і нирок.

Багато З вітаміну в свіжих фруктах, овочах і зелені.

Вітамін Р міститься в лимонах, чорноплідної горобини, гречці, чорній смородині, чайному листі, плодах шипшини.

які вітаміни водорозчинніПрепарати водорозчинних вітамінів

Не завжди продукти харчування містять достатню кількість вітамінних речовин. Так, в результаті термічної обробки частина цих сполук руйнується, що призводить до недостатнього надходження їх в організм людини.

Заповнити їх нестачу допоможуть препарати водорозчинних вітамінів. До їх складу входять як окремі вітамінні речовини, наприклад, монопрепаратів «Тіамін», «Бенфотіамін», «Кокарбоксилаза», «Рибофлавін», так і група вітамінів, наприклад, препарати «Вітрум», «Мультитабс», «Дуовіт».


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!