Печериці: калорійність і поживні властивості продукту
Шампіньйони - їстівні гриби, які можна зібрати в лісі або купити в магазині. Саме слово "шампіньйон" прийшло до нас з французької мови і в перекладі означає просто "гриб". Незважаючи на таке досить скромне визначення, продукт цей є одним з найсмачніших і шанованих кулінарами. Більше того, він має вельми високу живильну цінність, містить велику кількість білків, корисних вуглеводів і мінералів. За цими показниками його цілком можна прирівняти до м'яса. При цьому печериці, калорійність яких досить низька, відмінно замінять яловичину або курку на вегетаріанському столі або просто послужать джерелом протеїну.
Поживна математика, або Про те, скільки калорій в печерицях
У 100 грамах продукту (а це досить багато, оскільки вони містять багато води і мають досить низький вага) всього 27 ккал. Для порівняння: в самої що ні на є дієтичної курячої грудях їх 110, не кажучи вже про інші сортах м'яса, де енергетична цінність набагато більше. При цьому гриби мають у складі 4.3 грама білка, 1 грам жиру і 2.7 грамів корисних дієтичних волокон - клітковини. Погодьтеся, досить непоганий склад мають печериці, калорійність яких навіть нижче, ніж у більшості овочів і фруктів. Тому при вживанні їх в будь-якому вигляді (це один з небагатьох грибів, які можна їсти навіть сирими) ваш дієтичний раціон аніскільки не постраждає. Крім відомого і улюбленого жульєну (страви з запечених грибів в сметані з сирною скоринкою), ви можете знайти безліч рецептів, де одним з інгредієнтів є шампіньйони. Давайте візьмемо на озброєння деякі з них.
Рецепт №1: печериці смажені зі сметаною
Щоб приготувати смачну вечерю з грибами, вам знадобляться:
- 500 гр. печериць (це якраз одна упаковка);
- 2 повних столових ложки сметани жирністю 10-30%;
- 2 невеликих шматочки бекону;
- 2 курячих яйця;
- 1 цибулина з верхньої зеленої частиною (або 1 головка ріпчастої цибулі і трохи зеленого);
- рослинна олія для смаження, сіль і перець.
Спочатку потрібно добре промити і почистити гриби, розрізати навпіл або скибочками. Цибулю - кільцями. Потім обсмажити його разом з печерицями в невеликій кількості рослинного масла (вистачить і 1 столової ложки) протягом 5 хвилин. Оскільки при смаженні гриби дають воду, ви можете додати навіть меншу кількість жирів. Далі слід влити сметану і згасити 2-3 хвилини. Після йде чергу бекону: його потрібно розрізати на невеликі смужки і підрум'янити на окремій сковороді пару хвилин, потім витягнути і покласти на серветку (таким чином піде зайвий жир). У цій же посуді на що залишився ароматному жиру зробіть звичайну яєчню з двох яєць, причому жовток не потрібно доводити до готовності, нехай він буде злегка рідкуватим. Страва готова. На тарілку викладіть гриби, після - бекон, а сервіровку завершить смажене яйце. При бажанні перед подачею все можна прикрасити зеленню: луком або нарубленной петрушкою. Майте на увазі, що калорійність смажених печериць вище, ніж в сирому вигляді, і становить у середньому 43 ккал на 100 грамів. Це, однак, досить непоганий показник, враховуючи чудовий смак і аромат приготованих з них блюд.
Рецепт №2: мариновані печериці
Ця страва, без сумніву, доведеться до речі до святкового столу в якості однієї з закусок. Незважаючи на те, що сьогодні мариновані гриби можна купити в магазині, домашня заготовка буде набагато смачніше, а готується вона дуже швидко. Для неї заздалегідь приготуйте:
- півкілограма печериць;
- 1 велику головку цибулі;
- 2-3 половинки часнику;
- приправи для маринаду: сіль, чорний перець горошком (5 штук буде достатньо), 2-4 гвоздики, 4 сушених лаврових листки, рослинне масло і пару столових ложок 9% оцту.
Звичайно, перед тим як приступити до приготуванню, гриби слід ретельно помити, почистити і висушити серветкою або рушником. Після того як все готово, викладіть їх цілком на суху сковорідку і обсмажте протягом 4-6 хвилин. Масло на даному етапі вам не знадобиться: гриби при нагріванні дадуть сік і тому не пригорять, тільки не забувайте іноді помішувати. Після готуємо маринад: в каструлі розводимо оцет з водою в пропорції 1 до 3, змішуємо з вказаною кількістю спецій і рослинним маслом. Далі кладемо в нього гриби і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, жар зменшуємо і готуємо приблизно 10 (максимум 15) хвилин. Далі знімаємо з плити і завершуємо приготування додаванням нарізаної кільцями цибулі і невеликих скибочок часнику. Після все слід добре перемішати і залишити остигати. У холодильник вийшла закуску краще не ставити. Через кілька годин мариновані печериці, калорійність яких в даному випадку особливо не зміниться і становитиме всього 36 ккал, можна пробувати. Ось так смачні гриби можуть стати ще й прекрасним дієтичним блюдом.
Рецепт №3: салат з консервованими печерицями
Ця страва виручить вас, якщо несподівано прийшли гості, або захотілося перекусити, а часу на приготування практично немає. Щоб приготувати цей салат з грибами, дістаньте з ваших запасів:
- 1 банку грибів шампіньйонів, нарізаних на шматочки;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 250-грамову упаковку крабових паличок;
- сіль, перець, майонез для заправки.
Все робиться в лічені хвилини: підсмажте нарізану цибулю з грибами, а потім змішайте з подрібненими крабовими паличками. Посоліть і поперчіть салат за смаком, а потім заправте парою ложок майонезу. Готово! В даному випадку мариновані печериці, калорійність яких становить 25 ккал на 100 гр., Значно прискорять приготування страви - адже їх не потрібно мити і чистити. Просто і швидко, можливо, якраз те, що вам потрібно.
