Листкове бездріжджове тісто - рецепти складні і прості

Прісне листкове тісто добре тим, що зовсім не містить цукру. Але зате в ньому досить багато жирів. Компоненти прості: масло, вода, яйця, борошно і сіль. листкове бездріжджове тісто рецептиСмак ж не зрівняти ні з одним з інших видів тіста: вироби виходять хрусткими, порожнистими всередині, повітряними, ніжними, легкими. Але зробити правильне листкове бездріжджове тісто, рецепти якого дотримані досконально, не так вже просто. Потрібно бути неабияким кулінаром. Легше купити. Тим більше покупне від саморобного навряд чи багатьом відрізняється, якщо не вважати якості: домашнє частіше програє.

Продукти




Щоб листкове бездріжджове тісто, рецепти якого в книгах і журналах присутні удосталь, отримало по-справжньому шарувату структуру, доведеться виконати масу неухильних чисто технологічних вимог. Продукти також повинні відповідати поставленому завданню: борошно неодмінно пшеничне і найкращого сорту, масло тільки вершкове і прекрасної якості. Еластичність тісто набуває від лимонної кислоти, тому частина позначеної в рецепті води потрібно замінити свіжовичавленим лимонним соком або всю воду - кислим кефіром. Листкове бездріжджове тісто, рецепти якого можуть сильно відрізнятися від основного, потрібно готувати з півкілограма борошна, трьохсот п'ятдесяти грамів вершкового масла, одного сирого яйця, склянки води з лимоном або кефіру, чверті чайної ложки солі. Це все.

листкове тісто обробленняЯк готувати листкове тісто - перший варіант



Повний приготування складається з трьох підходів: заміс тесту, потім підготовка масла і наостанок - неодноразова розкочування. З борошна, яйця, води або кефіру замісити тісто, щоб воно було пружним і однорідним, охолодити його. Масло потрібно злегка розім'яти з борошном (борошна зовсім небагато). Чи не розтирати, а саме розім'яти, щоб воно стало пластичним. Розкачати охолоджене тісто великим квадратом, по центру укласти масло, загорнути конвертиком, защипати краї і розкачати знову в квадрат. Загорнути всі кути до середини, міцно з'єднати, скласти удвічі - і знову в морозилку на півгодини. Потім потрібно процедуру розкочування повторити: прямокутник, конвертик, защіпка, розкочування. Скласти так само і знову півгодини морозити. Після наступної розкочування тісто складається просто вчетверо і після закінчення останньої півгодинної заморозки його можна формувати.



як готувати листкове тістоІнший спосіб

За менш трудомісткого методу теж можна приготувати листкове бездріжджове тісто. Рецепти відрізняються кардинально і по продуктах, і за технологією. Взяти дві склянки борошна, двісті грамів вершкового масла, півсклянки крижаної води з лимонним соком, чверть ложечки солі. Або те ж саме, але замість води взяти склянку сметани. Борошно просіяти і прямо на дошці порубати з нею ножем весь шматок масла в дрібну крупу. Сіль розчинити у воді (або сметані) і дуже швидко замісити тісто. Сформувати кулю, покласти його в холодильник на шість-вісім годин, а краще - на добу. Перед початком формувань обов'язково розкачати, скласти і знову розкачати кілька разів. Виготовлені за такого способу, дуже гарні коржі для торта типу "Наполеон", багатьом подобаються навіть більше класичних, зроблених по найпершому, важкого, рецептом. Ось такий непростий листкове тісто. Оброблення набагато простіше, залежить від вибору виробів. Годиться для пиріжків як з м'ясом і рибою, так і з ягодами і фруктами. Можна випекти розтягаї, рогалики, закусочні пиріжки, слойки з кремом і багато-багато іншого. Якщо з'явиться особливо пекуче бажання спорудити листкове бездріжджове тісто, рецепти наші вам неодмінно допоможуть.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!