Рецепт шашлику з баранини в маринаді з житнім хлібом

рецепт шашлику з бараниниБаранина є дуже популярним продуктом у кавказьких народностей. У гірських районах її вживають так само часто, як і в Україні свинину. При цьому найпопулярнішим блюдом з цього типу м'яса вважається шашлик з баранини на кісточці. Справа в тому, що на відміну від страв, приготованих з м'яких частин, дане страву "володіє" практично подвійний прожарювання. Перша відбувається при взаємодії з вугіллям, а друга виходить при внутрішньому нагріванні від самої кістки. Так м'ясо отримує більш насичений смак і певний ступінь м'якості. Варто відзначити, що приготування шашлику з баранини за оригінальною рецептурою не передбачає використання великої кількості спецій, проте хороший маринад ніколи не буде зайвим.

Інгредієнти

Для чотирьох десяти великих порцій потрібно;

  • реберця баранячі - 5кг;
  • помідори - 2шт;
  • лимон - 2шт;
  • мінеральна вода - 1л;
  • цибуля - 2 шт;


  • житній хліб - 0.5 булки;
  • сіль;
  • перець;
  • картопля - 3кг.


Підготовка м'ясашашлик з баранини на кісточці

Баранину необхідно ретельно промити. Після цього реберця поділяють на окремі сегменти. При цьому необхідно проробити це так, щоб на кожній кістки були присутні м'ясо. Потім їх посипають сіллю з перцем, перемішують і залишають на одну годину. Звичайний рецепт шашлику з баранини після цього припускає обсмажування на вогні, але в даному випадку м'ясо піддають додатковій обробці.

Маринад

Для маринаду необхідно натерти на тертці цибулю і помідори. В отриману суміш додають лимонний сік і мінералку. Потім дрібно нарізають житній хліб і кладуть в отриманий соус. Далі в нього поміщають м'ясо, яке залишають маринуватися на 8:00. Проте варто враховувати той факт, що в соусі знаходиться цибулю, а значить, не слід перевищувати часовий ліміт або доводити його до 12 годин, оскільки готову страву придбає неприємний запах.приготування шашлику з баранини

Картопля

Даний рецепт шашлику з баранини розрахований на гарнір з печеної картоплі. Для цього його слід очистити безпосередньо перед приготуванням, а потім нарізати товстими кружальцями. Після цього його солять і перчать.

Обсмажування

На шампури надягають м'ясо і картоплю. Причому вони повинні перебувати окремо один від одного, а овочі нанизують під невеликим кутом. Рецепт шашлику з баранини передбачає запікання не так на вогні, а на остигаючих вугіллі. Їх ступінь готовності визначають по білому нальоту золи. При обсмажуванні не варто використовувати ніяких рідин для поливання м'яса, а готовність можна перевірити, зробивши невеликий надріз. Ступінь готовності кожен кухар визначає на свій розсуд.

Подача

Рецепт шашлику з баранини зазвичай передбачає подачу в великому блюді. Проте в сучасній кулінарії цей спосіб вважається неприйнятним. Професійний кухар спочатку на блюдо викладе кілька гуртків картоплі, на які зверху кладуть м'ясо. Далі блюдо прикрашають різними травами, а в якості соусу використовують сливовий кетчуп. Даний рецепт добре поєднується з хорошим червоним вином або горілкою. Хоча завдяки маринаду з житнього хліба до страви можна подавати навіть коньяк.


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!