Ікра летючої риби - яскраве доповнення до страви
Летюча риба, звучить дивно і майже парадоксально, чи не так? Але насправді такі рибки існують, а середовищем свого проживання вони обрали теплі прибережні зони Тихого і Індійського океанів. Звичайно, вони не літають як птахи, але от парити над водною гладдю у них виходить завдяки сильному хвостового плавника. Вони здатні долати відстані до 300-400 метрів, вистрибуючи з води і рухаючись подібно камінчику-млинчики, постійно відштовхуючись і знову злітаючи. Самі по собі рибки виглядають досить мило, володіють витягнутим тілом і довгими черевними плавниками-крилами. Їх здобиччю активно займаються японці, яким так полюбилося ніжне м'ясо та ікра летючої риби. Остання є невід'ємною частиною суші та ролів, що набирають популярність по всьому світу.
Видобуток ікри
Під час чергового нересту представники сімейства Летючі риби метають ікру. За зовнішнім виглядом її ні з чим не сплутаєш: вона яскраво-оранжевого, іноді червоного кольору, дуже дрібна, що не більше 0,8 мм в діаметрі, і прилипає до всього, що знаходиться на плаву, будь то водорості чи будь-який інший предмет. Завдяки тому що популяція цих риб величезна біля берегів Японії, її видобуток має там важливе промислове значення. Ікра летючої риби, поряд з її м'ясом, гаряче любима японцями, і вони можуть їсти її в будь-якому вигляді. Як правило, після видобутку риба вимочується в спеціальному соусі для додання їй копченого і злегка солоноватого присмаку.
На російський ринок ікра летючої риби потрапляє вже в консервованому або замороженому вигляді, але це анітрохи не позначається на її смакових особливості. Насправді такий продукт припаде до душі не кожному, вона набагато сухіше, ніж лососева ікра, має щільну структуру і хрумтить на зубах. Для різноманітності її підфарбовують натуральними барвниками, наприклад, щоб вийшла яскраво-зелена ікра летючої риби, її маринують в розчині з васабі, а чорну отримують за допомогою чорнила каракатиці. Природний помаранчевий окрас можна перетворити в яскраво-червоний, використовуючи маринад від імбиру. І все ж для росіян вона залишається делікатесом через свою високу ціну.
Використання в кулінарії
Як уже згадувалося раніше, такий різновид ікри використовується при приготуванні суші та ролів, але японці не обмежуються цим. Широко застосовується вона і для прикраси страв, що не дивно, якщо згадати про її кольорі. Припустимо, ви вирішили приготувати роли будинку, але, побачивши цінник в магазині, відразу ж поставили собі питання: чим замінити? Ікра летючої риби практично не має свого вираженого смаку, найбільш важлива її текстура, тому її легко можна замінити на більш дешеву ікру мойви, але вибирайте пофарбовану, вона більше нагадує тобіко.
Корисні властивості
Практично всі морепродукти володіють унікальним набором необхідних організму людини мікроелементів. Так і ікра летючої риби є джерелом легкозасвоюваних білків, жирів і вітамінів всієї групи В, а також містить кремній, йод, кальцій і фосфор. Рекомендується вживати її в їжу вагітним жінкам, людям з виснаженням і недокрів'ям. Таким чином, ікра летючої риби, тобіко, не тільки смачна і красива, але ще й корисна, однак її варто уникати алергікам.
