Класичне італійське різотто з креветками
Блюдо північної Італії - різотто з креветками
Ми детально розглянемо спосіб приготування цієї страви. Якщо ви проявите уважність, то воно у вас точно вийде. Приготування його швидке за часом, але вимагає пильної уваги! Ми представимо традиційний рецепт приготування, який включає круглий рис, воду, сухе вино, креветки, вершкове масло і цибулю. Звичайно, можливі різні варіації цієї страви з використанням інших сортів рису, бульйону замість води, з додаванням сиру (італійці не додають сир у різотто з морепродуктами або рибою), із заміною вершкового масла на рослинну і так далі. Щоб приготувати різотто з креветками в кількість 6 середніх порцій нам знадобиться:
- круглозерновой рис підходящого сорту - 400 г;
- гаряча вода - 2 л;
- сухе вино - 100 мл;
- креветки заморожені -1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1шт .;
- вершкове масло - всього 300 г;
- сіль.
Підготовчі роботи. Набуваємо правильний рис
Рецепт різотто з креветками припускає використання правильного (для цієї страви) рису. Підходяща нам крупа повинна бути одного з трьох сортів: карнаролі, арборіо або віалоне нано. Саме ці види зерна дуже багаті крохмалем, що важливо для даного страви.
Готуємо цибулю
Ріпчасту цибулю треба нарізати дрібно. Не підійдуть варіанти подрібненого на тертці або порубаного в кухонному комбайні овоча. Його необхідно саме дуже дрібно нашаткувати ножем. За розміром шматочки цибулі повинні досягати розміру крупинок рису!
Вибираємо вино
За італійськими традиціями для різотто застосовують біле сухе вино. Не рекомендується використовувати несвіжий напій, якщо у нього вже змінився запах чи смак.
Готуємо воду
З того самого моменту, як ви приступили до приготування, тобто до обсмажування цибулі, у вас вже повинна бути припасена гаряча кип'ячена вода. Бо якщо налити в страву прохолодну воду або почати підігрівати її пізно, то нічого не вийде.
Креветки
Нам знадобляться звичайні заморожені морські мешканці. Для різотто ми їх розморожуємо і очищаємо від панцирів. Краще, звичайно, придбати для цієї страви вже очищений варіант.
Масло
Для різотто з креветками використовуємо не тваринний жир, не рослинне, а саме вершкове масло. Воно має бути з великим відсотком жирності і високої якості.
Посуд для готового блюда
Тарілки для різотто треба підігріти! Якщо покласти їжу в холодні тарілки, то рис відразу застигне, що буде неестетично і не дуже смачно.
Приступаємо до приготування різотто з креветками. Обсмажуємо цибулю
Нам потрібна велика глибока сковорода. Розігріваємо її і розтоплюємо там вершкове масло (близько 100 г). Кладемо дуже дрібно подрібнену цибулю. Смажимо його на середньому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою до отримання м'якої консистенції і прозорого вигляду. Цибуля не повинен придбати коричневий колір! У цьому випадку зміниться його смак, і для даного страви він стане непридатним.
Готуємо рис
У підготовлений лук викладаємо рис. Для різотто з креветками рис не можна попередньо промивати. Велика кількість крохмалю вийде з нього разом з водою, що не дозволить отримати потрібну консистенцію готової крупи. Вміст сковороди постійно заважаємо, щоб домогтися легкого обсмажування рису. Але він повинен увібрати багато масла і цибульний смак. І через 30-60 секунд крупа стане напівпрозорої і потемнілій.
Додаємо вино
Вливаємо алкогольний напій і трохи приправляем сіллю. Готуємо так само до моменту, поки рідина не вбереться в рис.
Заливаємо воду
Коли спиртне випарується, наливаємо гарячу воду. Для цього використовуємо ополоник або кухоль. Зачерпує рідину і заливаємо в сковороду по колу або кількома дрібними порціями. Рідини повинна бути приблизно frac14- обсягу рису. З цього моменту перемішуємо періодично з інтервалом в 20-40 секунд. Коли рідина зникає з сковорідки, додаємо ще. У напівготовий рис викладаємо креветки. Води в цей час має бути близько половини.
Готовність різотто з креветками
Через 15-20 хвилин з часу, коли ми поклали в сковороду рис, блюдо приготовлено. Заправляємо його дрібно нарізаним маслом. Акуратно, щоб якомога менше травмувати злак, перемішуємо.
Накриваємо на стіл
Розкладаємо по теплим тарілках, намагаючись, щоб креветки були нагорі. Це додасть різотто з креветками закінчений вигляд. Подавати дане блюдо треба відразу, тому через деякий час воно природним чином застигне і сліпнется в загальний грудку! За даним рецептом робиться різотто з кальмарами та іншими морепродуктами. Тільки замість креветок використовуються, наприклад, очищені тушки кальмарів, порізані тонкою соломкою.
