Рецепт приготування палтуса у різних народів
Ця жирна риба справді універсальна. З нею можна робити супи, варити, смажити, пекти на грилі, готувати в пароварці і навіть є сирий, як це роблять японці зі своїм «Хираме». У кожного народу, що живе біля моря, обов'язково знайдеться свій рецепт приготування палтуса. Але все їх об'єднує одна загальна тенденція: пом'якшити виразний смак риб'ячого жиру хроном, гірчицею або оцтом. Також намагалися освіжити запах гілочкою сосни або іншого хвойного дерева. На Русі здавна подавали цю рибу в смаженому вигляді з хріном. Але як готують її в інших країнах?
Рецепт приготування палтуса скандинавською
Рибу обробляють на філе, змащують злегка хріном і гірчицею і запікають. Під кінець просочують ніжним вершковим соусом Оландез або Бешамель. Якщо у вас є пароварка, то ось ще один північний спосіб: залийте на дно воду, додайте розрізаний на половинки лимон і імбир, киньте туди ж гілочку хвої. У кошику підвісьте тушку палтуса і так парьте під кришкою хвилин десять. Перевіряйте на готовність виделкою. Дуже підходить під це блюдо гарнір із зварених на пару овочів.
Рецепт приготування палтуса по-ісландські
Остров'яни, що мешкають на далекій землі снігів і гейзерів, дуже люблять цей сорт риби. У старовинній кулінарній книзі, яка датується 1783 роком, згадується блюдо luacute-dusuacute-pa - суп з палтуса. Ця риба настільки жирна, що навіть її кістки при тривалому приготуванні дають драглистий навар - прямо як холодець зі свинячих ніжок. Ісландці відрізняються своїми дивними смаковими пристрастями - всім відома їхня любов до Тухля м'яса. Зоригінальничали вони і в рецепті супу: за десять хвилин до закінчення варіння, в каструлю кидається ревінь, жменю родзинок і чорносливу.
Рецепт приготування палтуса по-турецьки
Саме слово «балик» прийшло до нас з Туреччини. Але якщо у нас воно асоціюється як з копченим м'ясом, так і з рибою, на землі Роксолани і Сулеймана Пишного «balik» означає тільки одне - «риба». Спинку, черевце і особливо жирні боковинки палтуса турки засолюють, потім піддають холодному копчення, потім викладають на прилавок і починають багатослівно нахвалювати свій товар. А ви, не в силах встояти перед ніжно-бежевим видом цього делікатесу, його божественним запахом димку і моря, мовчки погоджуєтеся на будь-яку ціну ...
Палтус смажений по-Ізмірського
У турецькому місті Ізмірі з палтусом надходять так. Спочатку його чистять і білують. Надрізають шкіру у хвоста так, щоб можна було за неї вхопитися. Потім різким рухом зривають її в бік голови. З облупленого риби видаляють великі кістки. Філе обвалюють у борошні, потім в підсоленій суміші молока і яєць, потім - в сухариках. Укладають тушку на деко з кільцями помідорів і цибулі, шматочками солодкого перцю, а також з кубиками особливого твердого сиру kasar і запікають у духовці.
Палтус у фользі по-марокканські
Кухня Магріба часто готується в спеціальній конусоподібної посуді, але це блюдо можна спекти і в звичайній духовці за допомогою фольги. Нам знадобляться, крім півкіло філе риби, лайм, червона цибулина, корінь імбиру, ложка спеціальної пасти тамаринду, перець чилі, коріандр, каррі, часник і оливкове масло. Духовку розігріваємо до 180 °. Нарізаний імбир (допускається у вигляді порошку), перець і часник розтирають у ступці з каррі, коріандром, сіллю і перцем. Додаємо ТАМАРИНДА і ложку оливкової олії, все ще раз товчемо. Цибулину ріжемо часточками, а лайм - тоненькими кружальцями. Деко встеляли фольгою з тим розрахунком, щоб потім закрити і защипати «конвертиком» вміст. Викладаємо палтуса, змащуємо його заправкою з ступки. Зверху покриваємо цибулею і лаймом. Закриваємо фольгою і ставимо пектися на 20 хвилин.
