Салат "Нісуаз": рецепт приготування з фото

Ви пробували салат "Нісуаз"? Якщо ні, то пропонуємо вам ближче познайомитися з цим блюдом. Ми опишемо, як воно з'явилося, як його правильно готувати.

Історія виникнення

Історія цього салату починається ще з 50-х років минулого сторіччя. Подейкують, що в створенні страви брав участь великий хореограф Джордж Баланчин. Салат «Нісуаз», рецепт з фото якого ми представимо нижче, був обов'язковим у кожній кулінарній книзі. Є ще одна версія. Вона говорить про те, що страва в основному готували на півдні Франції і тільки для рибалок, які, повертаючись з моря, любили поїсти смачно і корисно. Потім салат «Нісуаз» став практично національним блюдом. Воно дуже поживне, але в той же час не сильно калорійне. Готується салат швидко і не вимагає великих матеріальних витрат.

Опис

На сьогоднішній день є дуже багато способів приготування цього шикарного страви. Найчастіше кухаря сперечаються, чи міститься в цій страві картоплю і чи повинен він бути обов'язковим інгредієнтом в «нісуаз». У спрощеному варіанті в салаті поєднуються солодкий перець, листовий салат, солодкий лук, яйця, помідори, а також анчоуси і маслини. Заправка робиться з рослинної олії з оцтом або лимонним соком. У деяких рецептах застосовується зелена квасоля і консервований тунець. Що стосується вищезгаданої квасолі, то цей інгредієнт повинен бути обов'язковим, а ось рибний компонент вже за бажанням. З соусом роботи буде побільше, обов'язково в ньому мають бути присутні часник і гірчиця. Якщо салат з версії «гранд», то головним «героєм» тут буде насамперед тунець. Бажано щоб він був маринований, а не консервований. Що стосується картоплі, то її повинно бути небагато, щоб вона не забивала страву, не ускладнювала його, а відігравала домінуючу роль.

Салат «Нісуаз»: класичний рецепт

У цієї страви є кілька способів приготування. Для початку ми розглянемо, класичний варіант. Всі інгредієнти, які ми будемо зараз перераховувати, розраховані на чотири порції. Щоб приготувати класичний салат «Нісуаз», вам знадобиться:
салат нісуаз рецепт з фото

чотири помідора;
один качан салату;
три цибулини (бажано молоді);
один зубчик часнику;
три відварених яйця;
дві столові ложки дрібних маслин;
анчоуси в олії (вісім філе);
три столові ложки лимонного соку;
солодкий перець червоного кольору;
150 грам тунця в олії;
двісті грам стручкової квасолі.

Кожен салат «Нісуаз» повинен в себе включати заправку.

салат нісуаз класичний рецепт

Для її приготування вам знадобиться:

півтори ложки винного оцту;
сім столових ложок оливкової олії;
морська сіль;
вісім листочків зеленого базиліка;
чорний мелений перець;
зубчик часнику.

Процес приготування смачного салату

Розглянемо перший етап готування:

Отже, починаємо готувати салат «Нісуаз», фото якого ви бачите вище. Для початку з тунця потрібно злити всю рідину, а потім розібрати його на волокна.
Овочі слід змішати заздалегідь, щоб вони трохи настоялися.
Протягом 15 хвилин необхідно варити квасолю в солоній воді.
Потім її потрібно відкинути на друшляк, промити в холодній воді. Таким чином, квасоля не втратить свій колір і буде щільною.
Після цього потрібно розігріти дві ложки оливкової олії і додати його до овочів. Потім протягом 10 хвилин всі ці інгредієнти потрібно проварити. Далі слід зняти овочі з вогню і почекати, поки вони не охолонуть. Потім необхідно додати трохи оливкового масла і чайну ложку винного оцту або лимонного соку, а також посічену петрушку. Таким чином, у вас вийшло щось на зразок вінегрету, але це не все, ще не зовсім готовий салат «Нісуаз», рецепт якого ми зараз описуємо.

Наступний етап приготування:

Тепер розбираємо на листя салат, висушуємо і моєму його. Після цього велике листя потрібно порвати в миску, а помідори нарізати навпіл, вздовж, а потім кожну частину потрібно поділити на 2 або три шматочки.
Яйця необхідно відварити, а цибулю порізати.
Маслини промиваємо, якщо вони великого розміру - розрізаємо їх. Але найкраще в салат «Нісуаз» додавати дрібні плоди, які можна кидати цілком.
Що стосується солодкого перцю, то його потрібно порізати тонкими скибочками, а потім почистити.
Яйце треба розрізати таким чином, щоб вийшли четвертинки, а анчоуси ретельно промити.
Салат «Нісуаз» найкраще подавати страву в салатнику, який догори розширюється. Тепер потрібно викласти блюдо шарами. Перший повинен складатися з салату, другий з лука, третій з помідор, а четвертий з перцю і квасолі. Ці шари потрібно повторити кілька разів. Потім вилкою розмішуємо вінегрет і солимо його за смаком. Після цього додаємо блюдо в салатник і прикрашаємо його четвертинками яєць, анчоусами і маслинами. Далі потрібно ще раз поперчити салат і додати трохи лимонного соку. Таким чином, у вас вийде дуже смачний салат «Нісуаз».

Класичний рецепт приготування страви ми розглянули. Можливо, що комусь цей варіант не до душі. Зараз ми опишемо інший спосіб приготування.

Салат з тунцем

Зараз розглянемо, як робиться салат «Нісуаз» з тунцем. Щоб приготувати його, спочатку потрібно зробити заправку. Для її приготування вам знадобиться:

гірчиця;
тертий часник;
мед;
бальзамічний оцет;
оливкова олія;
рубаний базилік.

Для салату потрібно:

чотири помідора;
вісім перепелиних відварних яєць;
вісім анчоусів;
200 грам стручкової квасолі;
один салат;
три штуки червоної цибулі;
один болгарський перець;
дві столові ложки зелених оливок;
картопля;
15 грам твердого сиру;
дві чайні ложки лимонного соку;
150 грам охолодженого тунця.

Приготування салату

Спочатку потрібно приготувати заправку до салату. Для цього треба перемішати такі інгредієнти: оливкова олія, оцет бальзамічний, гірчицю, мед, рубаний базилік і тертий часник. Заправка повинна настоюватися не менш двадцяти хвилин, тому готувати її потрібно в першу чергу.

Тепер на сковороді потрібно розігріти оливкове масло і викласти квасолю, а також часник в роздавленому вигляді. Для того щоб квасоля була хрустка, її потрібно жарити не більше двох хвилин, а якщо хочете, щоб вона була м'яка - не менш п'яти хвилин. Після того як квасоля буде готова, її потрібно буде скропити часниковим маслом і соком лимона, а потім посипати петрушкою. Потім це все потрібно буде зняти з плити і дати трохи охолонути.

На швидкому вогні потрібно обсмажити замаринованого тунця на оливковій олії з обох сторін. Коли він буде готовий, необхідно сприснути його лимонним соком.

Після цього потрібно відварити яйця, а помідори, зелена цибуля, червоний і солодкий перець дрібно нарізати.

Переходимо до наступного етапу. У глибоку, прозору тарілку потрібно буде викласти листя салату, базиліка, потім додати зверху трохи цибулі, перцю та помідорів (у розрізаному вигляді). А потім вже можна викладати нарізаного шматочками обсмаженого тунця.

салат нісуаз рецепт

Такий салат «Нісуаз», рецепт якого ми вам описали, обов'язково повинен бути прикрашений оливками, анчоусами, а також перепелиними яйцями та оливками. Після чого заправляємо салат соусом і подаємо його до столу.