Страви з червоної риби. Як приготувати червону рибу: рецепти
У даній статті ми розглянемо кілька варіантів того, як приготувати червону рибу. Це вельми делікатесний продукт. Крім того, що червона риба дуже смачна, вона ще й дуже корисна. Її м'ясо містить ненасичені жирні кислоти омега-3 і 6. Ці речовини перешкоджають розвитку атеросклерозу, нормалізують кров'яний тиск, знижують рівень холестерину. Страви з червоної риби практично неможливо зіпсувати навіть початківцю кухареві, оскільки лосось, кета, форель, горбуша та інші види з рожевим м'ясом дуже легкі в приготуванні. В них мало кісток і відсутній неприємний запах.
Червона риба - практично універсальний продукт. З неї можна робити салати, бутерброди, холодні закуски, вуха, подавати в якості основного гарячого блюда на друге. Її можна гасити, смажити на сковороді, піч на мангалі, на грилі і в духовці у фользі.
Вибираємо рибу
Буде більш економно придбати цілу тушку. Тоді ви зможете приготувати з хребта, голови і плавців суп, з боків насмажити стейки, а животик вжити як смачнючий закуску до пива. Однак страви з червоної риби безпосередньо залежать від якості вихідного продукту. Вибираючи тушку в магазині, потрібно звернути увагу на зябра. Вони повинні бути яскравого червоного кольору. Хороша свіжа риба має свіжий «морський» без сторонніх домішок запах і пружну м'якоть. Натисніть пальцем на бочок. Якщо вм'ятина зникла швидко - рибка свіжа. Куплені стейки краще готувати відразу ж. Кожна наступна заморозка негативно впливає на якість і користь продукту.
Всяку рибу варто доводити до кімнатної температури повільно. Ні в якому разі не заливайте її гарячою водою і не ставте розморожуватися в мікрохвильовку. Просто перекладіть її на нижню полицю холодильника.
Засолка червоної риби
Набагато простіше купити даний продукт в супермаркеті. При бажанні (і неабиякою часткою ліні) можна придбати червону рибу, вже порізану на рівні тоненькі скибочки. Однак це, по-перше, надто дорого. А по-друге, напис «слабосоленая» на етикетці не зовсім відповідає дійсності. Щоб збільшити термін зберігання продукту, виробник робить рибу досить і досить пряної. Та й консервантів не шкодує. А це зводить нанівець усю корисність червоної риби. Вже краще засолити її самим. Так ми можемо регулювати її смак.
Засолка червоної риби, всупереч розхожій думці, не займає багато часу. Досить двох годин, щоб приготувати смачну закуску або інгредієнт для бутербродів або салатів. Для засолювання краще брати морожену рибу - в такому вигляді її різати простіше, виходять тонкі акуратні скибочки. По ходу виймаємо кісточки. Для розсолу беремо літр гарячої води. Розчиняємо в ній дві ложки цукру і вдвічі більшу кількість солі. Коли розсіл повністю охолоне, кладемо в нього разделанное філе. Залишаємо на дві години. Зціджуємо, заливаємо рибу рослинним маслом. Все, можна подавати до столу.
Донер з червоної риби
Цей оригінальний бутерброд добре брати з собою в дорогу. Коль скоро ми запаслися малосольні продуктом власного приготування, давайте зробимо з нього смачний рулет з червоною рибою. Спочатку готуємо пасту. Змішуємо двісті грам вершкового сиру з ложкою лимонного соку і посіченим кропом (маленький пучок). Цю пасту намазуємо тонким шаром на лаваш. Слабосоленої філе червоної риби ріжемо на тонкі пластини. Викладаємо зверху на пасту. Згортаємо лаваш рулетом. Донер загортаємо в фольгу і відправляємо в холодильник на годину.
Гаряча закуска
Страви з червоної риби дуже ефектно виглядають на овочах. Змащуємо деко олією. Великі помідори ріжемо товстими кружечками. Укладаємо їх на деко. На гурток томата поміщаємо скибочку горбуші або кети. Зверху кладемо кільця цибулі. Солимо і перчимо блюдо. Присипаємо тертим сиром. Ставимо деко в розігріту духовку на двадцять хвилин. Випікаємо до рум'яної сирної шапочки. Гарячу закуску прикрашаємо листочками свіжого базиліка або посіченим кропом.
Жюльєн
Страви з червоної риби в кокотнице - відмінна святкова закуска. Продукт ідеально поєднується з морепродуктами - варто приготувати жульєн з сьомги (або лосося) з креветками. Для цього потрібно филировать червону рибу: зняти шкіру, вибрати кістки.
Триста грам креветок слід відварити в підсоленій воді. Коли охолонуть - очистити. На дно кокотніци кладемо цілу креветку. Поливаємо її жирними вершками або сметаною. Кладемо шматочок червоної риби. Знову заливаємо молочним соусом. Присмачуємо сіллю і перцем. Зверху трьом сир. Таким чином заповнюємо всі кокотніци. Ставимо їх у духовку на чверть години.
Різотто «Камерані»
У кухні народів світу є чимало страв, до складу яких входить червона риба. Рецепти родом із сонячної Італії прикрасять ваш святковий стіл. Спробуйте приготувати різотто. Для цієї страви вам знадобляться 350 г філе червоної риби і шість штук великих креветок (їх попередньо слід відварити і очистити). Різотто вийде особливо смачним, якщо крупу залити не водою, а гарячим рибним бульйоном. Отже, починаємо приготування з того, що чистимо, дрібно шаткуємо й обсмажуємо цибулину. Тепер додаємо порізане невеликими шматочками рибне філе. Насипаємо склянку промитого рису, перемішуємо. Готуємо до тих пір, поки крупа не стане, як стеклярус - матово-прозорою. Поступово наливаємо півлітра бульйону. Посипаємо сумішшю італійських трав, солимо. Приблизно через 20-25 хвилин рис вбере в себе бульйон. Коли рідини майже не залишиться, викладаємо порізані на шматочки креветки. Відразу ж заливаємо половиною склянки вершків. Розмішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Перед подачею на стіл посипаємо тертим пармезаном.
Фінська вуха
Продовжуємо огляд національних кухонь. Вашій увазі пропонується юшка з червоної риби по-фінськи. Цибулину шаткуємо дрібними кубиками, дрібно січемо два зубці часнику і невеликий пучок кропу. Рибу очищаємо від шкіри і кісток. Дві картоплини, 150 г філе нарізаємо середніми кубиками, а моркву - кружальцями. Неліквідні частини риби варимо, а потім проціджуємо бульйон (800 мл). Кидаємо в нього моркву і картоплю. Знову ставимо каструлю на плиту. Солимо, перчимо і варимо близько чверті години. Паралельно обсмажуємо на оливковій олії часник, цибулю і покришений лавровий лист. Перекладаємо в каструлю. Додаємо рибу. Через дві-три хвилини вливаємо півсклянки 10% вершків. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Фінська юшка з червоної риби готова.
Тарталетки з червоною рибою
Кошики з пісочного, листкового або вафельного тіста з різноманітною начинкою всередині вже стали класичним блюдом будь-якого банкету або фуршету. Виглядають вони ошатно, а покласти в них можна все, що завгодно. Важливо тільки, щоб начинка не була занадто рідкою і не розквасив тісто. У цьому сенсі тарталетки з червоною рибою - ідеальний тандем. Знадобиться 200 грам солоної сьомги, кети або форелі. Нарізаємо рибу невеликими кубиками. Два відварених круто яйце подрібнюємо на дрібній тертці. Огірок очищаємо від шкірки. Ріжемо його дрібною соломкою. Всі інгредієнти вимішуємо з половиною пачки сирного сиру. Якщо маса все одно розвалюється, скріпимо її ложкою-другий майонезу. Цю начинку викладаємо гіркою по кошиках. Можна їх придбати готовими, а можна і спекти самому. Верхівку кожної тарталетки прикрашаємо шматочком маслини або червоною ікрою. На одне блюдо з кошиками має сенс покласти і інші подібні закуски: канапе, крутони, воловани.
Готуємо з гарніром
Червона риба хороша тим, що вона - досить жирна. Ця якість дозволяє запікати її в духовці, не побоюючись, що страва вийде пересушеним. Такий спосіб термообробки зберігає вітаміни, присутні в цей делікатес. Червона риба в духовці настільки жирна, що можна разом з нею приготувати і гарнір - картоплю.
Для страви найкраще взяти два стейка. Їх ми натираємо сіллю, травами і спеціями, скроплюємо лимонним соком і залишаємо маринуватися двадцять хвилин. Чотири картоплини відварюємо в мундирі. Цибулину шаткуємо кільцями. Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями завтовшки до одного сантиметра. Тепер відріжемо два аркуші фольги (сторона квадрата близько 10 см). Змащуємо середину сметаною або майонезом. Кладемо половину картоплі - невеликою купкою. На цю подушку поміщаємо стейк. Збризгуємо його рослинним маслом. Рибу покриваємо кільцями цибулі. Загортаємо фольгу в конвертик. Таким же чином поступаємо з іншим стейком. Викладаємо конверти на деко. Червона риба в духовці печеться близько півгодини при температурі 180-190 проС. Цей рецепт можна урізноманітнити. Наприклад, поверх лука натерти твердий сир. Або ж разом з картоплею помістити болгарський перець, томати. Дуже рекомендуємо спробувати блюдо, де «подушкою» виступатимуть кабачки.
Салат з сьомгою
Звичайно, слабосоленая червона риба хороша сама собою, як закусочної нарізки. Однак не у всіх вистачає коштів, щоб покрити всю тарілку ніжно-рожевими пластинками. А тому, маючи невеликий шматочок солоної риби, краще приготувати салат. З делікатесом він матиме святковий вигляд і порадує ваших гостей. Рецептів салатів з червоною рибою існує безліч. Ви й самі можете придумати якусь вінтажну закуску. Проте слід враховувати, з якими інгредієнтами гармонує червона риба: з сиром, зеленню, морепродуктами, свіжим огірочком, помідори черрі. Остерігайтеся вводити в салат мариновані овочі. Також "не люблять" один одного червона риба, капуста, гриби, м'ясо. Ось найпростіший рецепт салату. Невеликий шматочок слабосоленої сьомги нарізаємо маленькими кубиками. Приблизно така ж кількість твердого сиру трьом крупно. Свіжий огірочок ріжемо соломкою, п'ять томатів-чері - на половинки. Змішуємо, додаємо перетином зелений лук і кріп. Заправляємо наш салатик майонезом. У солі він не потребує.
Рулет «Морський делікатес»
Ми вже згадували про прекрасне тандемі «сир + червона риба». Рецепти рясніють різним поєднанням цих двох інгредієнтів. Наступний рецепт - дуже оригінальний. Натріть 400 г твердого сиру. Викладіть його в щільний целофановий кульок, опустіть в окріп, притримуючи за край. Через 2-3 хвилини, коли сир розм'якшиться, перенесіть пакет на стіл. Вирівняйте тонким пластом. Акуратно обріжте верхню частину целофану. Пучок петрушки і кропу дрібно посічіть. Слабосоленую червону рибу наріжте тоненькими скибочками. Викладіть їх на утрамбований сир, посипте зеленню. Візьміться рукою за нижній шар целофану і обережно підніміть. Закрутіть сирний пласт в рулон. Рулет з червоною рибою загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на годину. Перед подачею наріжте на шматки.
