Приготування розсольнику. Розсольник: рецепт класичний
Приготування розсольнику - справа досить клопітка. Адже таке блюдо вимагає застосування великої кількості різноманітних інгредієнтів, які необхідно підготувати заздалегідь.
Сьогодні ми розповімо вам про те, як самостійно зробити розсольник класичний, а також із застосуванням таких інгредієнтів, як яловичі нирки і рисова крупа. Використовуючи дані рецепти на власній кухні, ви завжди зможете ситно і смачно нагодувати всіх членів своєї родини.
Як приготувати розсольник: покроковий рецепт першого страви
Кожна господиня робить розсольник по-своєму. Хтось використовує для цього м'ясо на кісточці, а хтось застосовує субпродукти. Більш того, деякі кулінари відступають від загальноприйнятих правил і додають в такий суп не перловку, а звичайну рисову крупу.
Таким чином, приготування розсольнику стає справою творчим. Використовуючи ті чи інші інгредієнти, господині можуть помітно змінювати його смакові якості, калорійність, аромат і інш.
У даному розділі статті ми розповімо вам про те, як робиться розсольник класичний. Для нього нам знадобляться наступні компоненти:
- яловичина на кістці свіжа (якщо є бажання, то можна придбати і свинину) - близько 450 г;
- огірки солоні або ж мариновані - 3 середні шт .;
- картопля (бульби) - 2 невеликі шт .;
- морквина - 1 велика шт .;
- перловка - приблизно 50 г;
- лук білий гіркий - близько 2 середніх цибулин;
- зелень кропу і петрушки - по невеликому пучку;
- сметана магазинна - 100 г (подавати до столу);
- вершкове масло незгірклим - 50 г (для смаження овочів);
- сіль, подрібнений запашний перець і лаврушка - додавати за смаком і бажанням.
Обробка м'ясного продукту
Як слід готувати розсольник? Рецепт класичний передбачає застосування стандартного набору продуктів. І перш ніж приступити до приготування такого супу, слід обробити основний компонент - м'ясо на кісточці. Його необхідно сполоснути в прохолодній воді, а при необхідності - видалити всі неїстівні елементи.
Підготовка крупи (перлової)
Якщо ви будете дотримуватися всі описані вимоги, у вас обов'язково вийде смачний і ситний розсольник. Рецепт з перловкою і м'ясом послужить для вас стандартним варіантом приготування такого супу, спираючись на який ви зможете зробити більш насичене і ароматне блюдо, додаючи в нього додаткові інгредієнти і виключаючи вже входять до складу.
Після того як яловичина буде підготовлена, слід приступити до обробки крупи. Її необхідно перебрати (якщо потрібно), а потім гарненько промити і замочити в чистій воді на кілька хвилин.
Напевно багатьом відомо, що перловка - це крупа, для приготування якої потрібна тривала термічна обробка. Саме тому після тривалого вимочування її рекомендується відварити в окремому посуді. Для цього крупу необхідно викласти в киплячу солону воду і готувати до повної м'якості. Далі продукт потрібно відкинути в сито і добре промити.
Обробка овочів
Тепер вам відомо, на якому м'ясному продукті смачніше і ситніше всього виходить розсольник. Рецепт класичний вимагає застосування та інших інгредієнтів. Їх слід також обробити і подрібнити. Для початку необхідно почистити моркву і цибулину, а потім дрібно їх нашаткувати. Після цього всі названі продукти потрібно викласти в сотейник, присмачити їх вершковим маслом (при бажанні можна і соняшниковою) і обсмажити до появи золотистого кольору.
Спасерувати частина інгредієнтів, слід почистити картоплю і нашаткувати його на кубики. Що стосується огірків, то з ними необхідно вчинити в точності так само. До речі, даний інгредієнт рекомендується брати не дуже великих розмірів. В іншому випадку їх слід очистити від шкірки. Адже всім відомо, що у великих огірків вона дуже жорстка.
Робимо м'ясний бульйон
Якщо всі інгредієнти були оброблені вчасно і правильно, то приготування розсольнику не забирає багато часу. Для початку слід взяти велику каструлю і викласти в неї м'ясо на кісточці. Далі в посуд потрібно влити звичайну питну воду і поставити її на сильний вогонь. Після закипання продукт необхідно посолити, зняти з нього всю пінку, нещільно прикрити кришкою і варити на малому вогні близько години. За цей час молода яловичина повинна стати максимально м'якою.
Приготувавши м'ясо, його слід вийняти і остудити. Далі з кісточки потрібно зрізати всю м'якоть і нашаткувати її на досить великі шматки.
Приготування розсольнику
Після того як бульйон буде готовий, в нього необхідно опустити картоплю і варити його близько 15 хвилин. Далі до нього потрібно додати пасеровані овочі і присмачити запашним перцем. У такому складі суп слід варити ще близько 5 хвилин. На завершення в каструлю необхідно викласти нарізані огірки, лаврушку і заздалегідь відварену перлову крупу. Прокип'ятивши інгредієнти ще пару хвилин, до них слід додати зрізане з кісточки м'ясо, а потім гарненько перемішати, накрити кришкою і вимкнути плиту. У такому вигляді перше блюдо бажано витримати протягом frac14- години.
Правильно підносимо суп до столу
Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах готується смачний і наваристий суп (розсольник). Класичний варіант його створення вимагає застосування стандартного набору інгредієнтів.
Після того як блюдо настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках, присмачити сметаною і зеленню, а потім тут же подати до столу. Вживати його рекомендується в гарячому стані разом зі свіжим хлібом.
Робимо смачний суп із субпродуктів (яловичих нирок)
Про те, як зварити розсольник з м'ясом на кісточці, ми розповіли вище. Але якщо ви хочете приготувати більш незвичайне блюдо, то пропонуємо зробити такий обід за допомогою яловичих нирок, які обов'язково додадуть бульйону особливий аромат і смак.
Отже, щоб зробити смачний розсольник, нам знадобиться:
- нирки охолоджені яловичі (якщо є бажання, то можна придбати і свинячі) - близько 350 г;
- огірки солоні або ж мариновані - 3 середні шт .;
- розсіл огірковий - приблизно 100 мл;
- картопля (бульби) - 2 невеликі шт .;
- коріння петрушки - близько 10 г;
- морквина - 1 велика шт .;
- перловка - приблизно 50 г;
- лук білий гіркий - близько 2 середніх цибулин;
- зелень кропу і петрушки - по невеликому пучку;
- сметана магазинна - 100 г (подавати до столу);
- вершкове масло незгірклим - 50 г (для смаження овочів);
- сіль, подрібнений запашний перець і лаврушка - додавати за смаком і бажанням.
Обробка субпродукту (нирок)
Розсольник з нирками слід готувати поетапно. Для початку необхідно обробити субпродукт. Його потрібно гарненько помити, а потім розрізати навпіл, видаливши при цьому всі протоки і прожилки. Далі половинки нирок слід викласти в глибоку миску і залити їх чистою питною водою. У такому положенні продукт бажано витримати протягом двох годин. Якщо ви використовуєте свинячі тельбухи, то даний час рекомендується збільшити ще трохи.
Щоб розсольник з нирками вийшов смачним і поживним, вимочений у воді субпродукт слід заздалегідь відварити в злегка підсоленій воді. Для цього інгредієнт необхідно нарізати на довгу соломку і викласти в невелику каструльку. Далі його потрібно залити водою, закип'ятити, прибрати пінку і варити близько 5 хвилин. На завершення воду з посуду слід злити, а нирки знову сполоснути і нарізати на кубики.
Підготовка перлової крупи
Як приготувати з яловичих нирок смачний розсольник? Рецепт з перловкою вимагає ранньої обробки крупи. Її слід перебрати з вечора, добре промити і замочити в чистій воді. У такому вигляді продукт рекомендується витримати всю ніч. За цей час крупа вбере в себе рідину, сильно взбухнет, і для її термічної обробки вам знадобиться трохи часу.
Слід зазначити, що в процесі варіння перловка виділяє дуже багато слизу. Щоб вона не потрапила в бульйон, даний продукт рекомендується приготувати заздалегідь. Для цього крупу необхідно викласти в каструлю, залити водою, посолити і варити близько півгодини. Далі інгредієнти потрібно відкинути в сито і добре промити.
Не біда, якщо перловка залишилася трохи жестковатой. Її можна легко доварити і в бульйоні.
Обробляємо овочі
Перед тим як зварити розсольник, слід підготувати не тільки субпродукти і крупу, але й овочі. Для початку їх необхідно помити і почистити, а потім відразу ж приступити до подрібнення. Цибулину, коріння петрушки і картоплю рекомендується нашаткувати на кубики, а морквину натерти на тертці. Що стосується огірків, то їх слід почистити (при необхідності) і нарізати тонкою соломкою.
Пасеруємо овочі
Щоб розсольник з огірками і перловкою вийшов максимально смачним, до нього слід обов'язково додати пасеровані овочі. Для їх приготування в невеликий чавунній сковороді потрібно розтопити трохи вершкового масла, а потім викласти моркву, коріння і цибулину. Перемішавши інгредієнти, їх слід обсмажувати на середньому вогні до почервоніння. На завершення всі овочі необхідно присмачити перцем і сіллю.
Варимо блюдо на плиті
Щоб приготувати смачний розсольник в домашніх умовах, слід піддавати термічній обробці всі інгредієнти по черзі. Для початку в каструлю з водою необхідно викласти злегка відварені нирки, а потім довести їх до кипіння, зняти пінку шумівкою і варити на слабкому вогні під кришкою близько півгодини. Далі до субпродукти потрібно додати сіль, лаврушку і перець, а також нарізані бульби картоплі. Варити дані компоненти бажано близько frac14- години. Після вказаного часу до них слід викласти перлову крупу, пасеровані овочі і огірки. Довівши до кипіння бульйон, його необхідно томити на слабкому вогні ще протягом 10 хвилин.
Після всіх описаних дій в посуд потрібно влити огірковий розсіл, а також всипати дрібно посічену зелень. У такому складі блюдо бажано витримати під кришкою протягом 12-16 хвилин.
Правильно підносимо до обіднього столу
Приготувавши ситний і смачний розсольник з огірками і яловичими нирками, його потрібно в гарячому вигляді розкласти по тарілках і відразу ж піднести членам родини. При бажанні до такого обіду можна подати шматочок білого хліба і пару ложечок свіжої сметани. Приємного вам апетиту!
Готуємо розсольник з рисовою крупою і помідорами
Вважається, що правильний розсольник - це суп, приготований на яловичої кісточці з додаванням таких інгредієнтів, як солоні огірки і перловка. Але, як було сказано вище, багато господинь нерідко відходять від стандартів приготування і використовують для створення такої страви зовсім несподівані компоненти.
У даному розділі статті ми розповімо вам про те, як зробити розсольник з рисом, солоними огірками та помідорами. Слід зазначити, що з такими інгредієнтами перше блюдо стає ще більш насиченим і ароматним.
Отже, для приготування смачного супу нам знадобиться:
- курка суповая заморожена - 1 середня тушка;
- огірки солоні або ж мариновані - 2 невеликі шт .;
- помідори солоні маленькі - 3 шт .;
- розсіл огірковий або помідорний - приблизно 100 мл;
- картопля (бульби) - 2 невеликі шт .;
- морквина - 1 велика шт .;
- Довгозерний рисова крупа - приблизно 50 г;
- лук білий гіркий - близько 2 середніх цибулин;
- зелень кропу і петрушки - по невеликому пучку;
- сметана магазинна - 100 г (подавати до столу);
- вершкове масло незгірклим - 20 г (для смаження овоча);
- сіль, подрібнений запашний перець і лаврушка - додавати за смаком і бажанням.
Підготовка м'ясного продукту
Про те, як вариться розсольник з м'ясом, ми вже розповідали вище. Однак слід зазначити, що такий бульйон можна готувати не тільки з яловичини на кісточці. Так, для його створення дуже часто використовується і супова курка.
Заморожену тушку слід гарненько відтанути і помити (всередині і зовні). Також з неї вимагається зрізати такі елементи, як хвостик, кінчики крилець і шийку. Якщо на шкірці є волоски, то їх рекомендується обпалити над газовою плитою.
Готуємо крупу
На відміну від перловки, рисова крупа готується дуже швидко. Саме тому її немає ніякої необхідності заздалегідь вимочувати і відварювати у воді. Її слід лише перебрати (якщо це потрібно), а потім гарненько промити в ситі.
Обробка свіжих і солоних овочів (помідорів і огірків)
Розсольник з м'ясом виходить набагато смачніше, якщо його готувати не тільки із застосуванням огірків, але й з використанням солоних помідорів. Їх необхідно звільнити від шкірки, а потім подрібнити за допомогою виделки. У підсумку ви повинні отримати однорідну томатну кашку.
Що стосується огірків, моркви, картоплі та цибулин, то їх слід почистити і нашаткувати на кубики. Також необхідно порубати і свіжу зелень.
Обжарка овоча (моркви)
Перш ніж приступити до приготування бульйону, слід обсмажити свіжу моркву. Її необхідно викласти в сотейник, додати вершкове масло і готувати на середньому вогні до м'якості і золотистого продукту. Така обробка овоча додасть бульйону більш насичений колір, а також незвичайний смак і аромат.
Варимо розсольник з рисом на плиті
Підготувавши всі компоненти, слід приступити до безпосередньої варінні бульйону. Для цього чисту тушку птиці необхідно викласти у велику каструлю, а потім залити водою і довести до кипіння. Під час цього процесу на поверхні бульйону може утворитися пінка. Від неї бажано позбутися, скориставшись шумівкою.
Після того як рідина почне сильно вирувати, вогонь слід зменшити до мінімуму, а каструлю прикрити кришкою і залишити в такому положенні на цілу годину. При цьому бульйон бажано посолити за смаком, враховуючи, що він трохи випарується.
Приготувавши м'ясо птиці, його необхідно вийняти з посуду і остудити. Надалі цільну тушку курки рекомендується нарізати на порційні шматки.
Завершальний етап в приготуванні страви
Після того як курка буде готова, в бульйон слід відразу ж викласти кашку з солоних помідорів, а також картоплю і цибулини. Поперчивши інгредієнти і присмачивши їх лаврушкой, продукти необхідно готувати близько 10 хвилин. Далі до них слід всипати рисову крупу і нашатковані огірки. У такому складі бульйон необхідно кип'ятити ще приблизно frac14- години. За цей час картопля і крупа повинні повністю приготуватися.
На завершення в розсольник з рисом необхідно додати пасеровану моркву, а також посічену зелень, огірковий або помідорний розсіл. Всі інгредієнти потрібно гарненько перемішати, знову довести до кипіння, зняти з вогню і залишити під кришкою на 10-11 хвилин.
В результаті описаних дій ви повинні отримати дуже ароматний і наваристий бульйон червонуватого кольору (через наявність помідор).
Як слід правильно подавати розсольник до обіднього столу?
Як бачите, рисовий розсольник готується так само просто, як і аналогічне блюдо із застосуванням перловки. Хоча за часом таке блюдо вариться трохи швидше. Це пов'язано з тим, що для повної м'якості рису його слід піддавати термічній обробці лише 15-20 хвилин.
Після того як смачний і ситний суп-розсольник буде готовий, його слід відразу ж розкласти по тарілках. Додатково до кожної порції страви необхідно додати пару ложечок сметани, а також шматочок вареної курки. Подавати такий обід до сімейного столу рекомендується разом з хлібом і зеленню.
Підіб'ємо підсумки
Абсолютно всі господині, люблячі смачно і ситно годувати членів своєї сім'ї, повинні знати, як готується класичний розсольник, а також аналогічне блюдо з субпродуктами, рисом та іншими інгредієнтами.
Маючи в наявності такі рецепти і регулярно використовуючи їх на практиці, ви зможете навчитися робити і інші супи. Адже практично всі перші блюда готуються по одному і тому ж принципу: відварюється м'ясо (для бульйону), додаються спеції, овочі і різні крупи (макаронні вироби).
Якщо ж ви хочете отримати більш насичений і ароматний суп, то такі інгредієнти, як цибулю і моркву, слід обов'язково спасерувати на вершковому або соняшниковою маслі. По-перше, вони додадуть бульйону приємний відтінок, а по-друге, ваше блюдо придбає неперевершений смак.
Що стосується маринованих огірків, то їх кількість для розсольнику слід брати на смак. При цьому не варто забувати, що занадто гострі і солоні овочі зроблять ваш бульйон таким же. Саме тому перед їх викладкою в каструлю маринади краще спробувати. Якщо вони занадто пряні, то від додаткового додавання розсолу краще відмовитися. В іншому випадку ваш бульйон вийде пересолений.
