Гашене сода: для чого необхідна і як отримати?
У різних кулінарних рецептах, завдяки яким можна зробити смачну домашню випічку, дуже часто згадується гашене сода. На перший погляд здається, що функції такого інгредієнта, а також способи його підготовки відомі кожному. Але це помилкова думка. Адже існує дуже багато господинь, які поняття не мають, що таке гашене сода. У зв'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити дуже важливою кулінарної теми.
Загальні відомості про продукт
Природна речовина, яка носить назву «кристалічна сода», видобувається з озер, де є висока концентрація різних солей. Після нагрівання даного компонента спочатку безбарвний продукт перетворюється в білий порошок. Саме його ми звикли бачити на власних кухнях.
Застосування
Хімічна назва звичайної столової соди - гідрокарбонат натрію. Даний продукт незамінний в приготуванні борошняних виробів. Можна з повною впевненістю заявити, що без цього компонента неможливо уявити величезну кількість видів тіста.
Розшифровка поняття «гашене сода»
Про те, що таке їдальня сода, ми розповіли. Однак в кулінарних рецептах дуже часто зустрічається таке поняття, як «гашене сода». Що ж означає цей вислів?
Справа в тому, що сам по собі такий компонент є лужним розчином. І якщо змішати його з якою-небудь кислотою, то обов'язково відбудеться бурхлива хімічна реакція. Як правило, зовні даний процес виглядає як шипіння і вспенивание з'єднаних продуктів. З хімічної точки зору в такий момент з отриманої суміші активно виділяється вода, а також вуглекислий газ і сіль. Саме ці компоненти, опинившись в замішаному тісті, надають йому пухку структуру, сприяють правильному приготуванню і підйому випічки.
За допомогою чого можна гасити?
Сода, гашене оцтом, зустрічається в кулінарних рецептах найчастіше. Це пов'язано з тим, що лужне речовина найкраще вступає в бурхливу реакцію саме з вищезазначеним інгредієнтом. Однак слід зазначити, що гасити столову соду можна не тільки за допомогою оцту. Робити це дозволяється, використовуючи свіжий лимонний сік, кефір і навіть кисле варення. Нерідко, щоб запустити цей процес, застосовують і суху лимонну кислоту. Але в цьому випадку її слід заздалегідь розбавити звичайною водою.
Якщо для гасіння даного компонента ви вибрали столовий оцет, то слід знати, що він може бути будь-яким: синтетичним і натуральним (виноградним, вишневим, яблучним, ягідним і інш.).
Правильно гасимо продукт
У даному розділі статті ми розповімо вам про те, як зробити гашене соду. Для цього необхідно взяти білий лужний порошок в тій кількості, в якому зазначено у кулінарному рецепті. Далі його потрібно помістити в столову ложку. Після цього в прилад необхідно влити яку-небудь кислотовмісних рідин (наприклад, оцет). Причому брати його слід в аналогічному соді кількості.
Поєднавши обидва інгредієнти разом, їх необхідно злегка перемішати маленькою ложечкою і дочекатися, поки не піде бурхлива реакція. У цей момент вміст столового приладу слід відразу ж викласти в тісто.
Коли додається до тесту погашена оцтом сода?
Більшість господинь додають шипучу суміш в тісто вже після того, як основа повністю приготовлена. І в цьому немає ніякої помилки. Так ви зможете отримати смачну і пишну випічку. Однак слід зазначити, що досвідчені кухарі здійснюють даний процес дещо іншим способом. Як правило, вони змішують суху столову соду з просіяного борошном, а кислоту додають до рідких інгредієнтів.
Після з'єднання двох частин тесту ви можете самостійно отримати дуже смачну і пишну домашню випічку.
До речі, якщо ви вирішили зробити основу на такому кисломолочний напій, як кефір, то гасити столову соду слід безпосередньо в ньому. Для цього продукт трохи підігрівають, додають до нього сухий лужний компонент і інтенсивно перемішують великою ложкою. У процесі цього кефір повинен добре спіниться.
Що буде, якщо соду не гасити?
Сода, додана в тісто без попереднього гасіння, може легко надати випічці дуже неприємний присмак. Більш того, якщо даний компонент був доданий у великій кількості, то приготоване виріб придбає зеленувато-коричневий колір. Не дуже апетитно, правда?
Чим замінити гашене соду?
Якщо ви забули придбати столову соду і оцет, то дані компоненти можна легко замінити таким пекарським порошком, як розпушувач. Він також сприяє підйому та гарному приготуванню випічки.
Слід зазначити, що головним плюсом пекарського порошку є те, що попередньо гасити його немає ніякої необхідності. Адже до його складу вже входить харчова сода і лимонна кислота, які підібрані в ідеальних пропорціях. Саме тому додавати до них оцет та інші інгредієнти не рекомендується.
